Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
9 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження кріоскопічної температури плодовоягідного купажного напівфабрикату(2021) Польовик, Володимир Вікторович; Березова, Ганна Олександрівна; Корецька, Ірина Львівна; Масліков, Максим МихайловичДокумент Development of a new type of alcoholic ice cream(2021) Kochubei-Lytvynenko, Oksana; Osmak (Fedchenko), Tetiana; Bandura (Kuzmyk), Uliana; Mykhalevych, ArturThe modern range of milk-based ice cream with an alcohol component was analyzed. The choice of alcoholic tincture in the composition of milk ice cream was substantiated. The cryoscopic temperature of the mixtures was determined using a measuring complex, the dynamic viscosity was determined by a Heppler viscometer, the melting resistance was determined by the melting time of the hardened ice cream samples, and the ice cream was whipped by the weight method.Документ Use of alternative sweeteners in ice cream(2021) Polishchuk, Galyna; Bass, OksanaThe article is devoted to research aimed at improving the technology of ice cream through the use of sugar substitutes and their compositions that exhibit functional and technological properties and improve the quality of the finished product. The feasibility of using starch syrup and polyols for the formation of recommended organoleptic, physical and chemical characteristics of ice cream, and their stabilization during the guaranteed period of storage is scientifically substantiatedДокумент Перспективи використання настоянок у технології м'якого морозива(2019) Косіковський, Назар Васильович; Сіжко, Дмитро Олегович; Бондар, Микола Васильович; Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Куц, Анатолій МихайловичАлкогольне морозиво (з вином, пивом, бренді, саке, віскі тощо) вже продається в багатьох країнах світу, включаючи Францію, США, Росію, Ірландію, Англію, Японію і Сінгапур. У Великобританії надійшов у продаж улюблений всіма десерт – морозиво з вмістом алкоголю 5 %, зі смаком апельсинового та чорносмородинового джину й рому. Виробляє ці ласощі англійська фірма Purbecr Ice Cream.Документ Вымораживание воды в смесях мороженого с крахмальной патокой в процессе низкотемпературной обработки(2019) Басс, Оксана Александровна; Полищук, Галина ЕвгеньевнаПодтверждена возможность использования в составе мороженого композиции паток HGFS-98+GFS-30 в соотношении 30:70, которая проявляет криопротекторную способность, подобную сахарозе. Confirmed the possibility of using as part of ice cream the composition of the molasses HGFS-98 + GFS-30 in the ratio of 30:70, which shows cryoprotective ability similar to sucrose.Документ Дослідження динаміки льодоутворення в альбумінній масі(2019) Тимчук, Алла Вікторівна; Грек, Олена Вікторівна; Михалевич, Артур ПетровичЗа методикою визначення кріоскопічної температури було отримано криві, що характеризують динаміку льодоутворення в альбумінній масі отриманій за класичною технологією та в присутності колагенвмісного інгредієнта. Аналіз отриманих даних свідчить, що введення технологічного інгредієнта при термокоагуляції дещо збільшує кількість води, яка не переходить у лід при заморожуванні.Документ Поліоли як кріопротектори в технології морозива молочного(2019) Басс, Оксана Олександрівна; Жила, Яна; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаДоведено найсуттєвіший вплив на кріоскопічну температуру такого чинника, як молекулярна маса кріопротектора: за підвищення молекулярної маси кріопротекторна здатність поліолу знижується. Заміна сахарози у складі морозива молочного на поліоли дає змогу ціленаправлено знижувати кріоскопічну температуру сумішей для морозива та попередити формування грубокристалічної структури, а також розширити асортиментний ряд низькокалорійного морозива. The most significant influence on the cryoscopic temperature of a factor such as the molecular weight of the cryoprotectant has been proved: for increasing the molecular weight, the cryoprotective capacity of the polyol decreases. Replacing sucrose in the composition of milk ice cream on polyols can be aimed at reducing the cryoscopic temperature of mixtures for ice cream and prevent the formation of a coarse-crystalline structure, as well as expand the range of low-calorie ice cream.Документ Дослідження особливостей виморожування води у морозиві молочному(2013) Поліщук, Галина ЄвгеніївнаЗ метою запобігання виникненню грубокристалічної структури було досліджено характер льдоутворення у морозиві молочному різного хімічного складу. Доведено доцільність застосування у складі морозива вологозв’язувальної сировини – плодоовочевих пюре та зернових інгредієнтів. Підтверджено, що найбільш ефективно вода виморожується у процесі фризерування сумішей у температурному діапазоні–5…–6 ºС та при подальшому охолодженні м’якого морозива до температури –10 ºС. In order to prevent brute crystal structure was studied nature ldoutvorennya in frozen dairy different chemical composition. The expediency use in ice cream wet bonding raw - fruit and vegetable purees and cereal ingredients. Confirmed that the most effective water wet bonding during milling the mixtures in the temperature range of-5 ... -6 º C and the subsequent cooling of the ice cream to a temperature of -10 º C.Документ Кріоскопічна температура сумішей для виробництва морозива молочно-овочевого(2013) Згурський, Андрій Володимирович; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаМетодом термічного аналізу було досліджено температуру початку кристалізації води у сумішах для виробництва морозива молочно-овочевого на основі свіжого пюре із гарбуза та порошка із гарбуза конвективного сушіння. Встановлено кореляційну залежність зміни кріоскопічної температури молочно-овочевих сумішей від кількості овочевого компоненту. Доведено, що зниження цього показника відбувається пропорційно підвищенню вмісту сухих речовин гарбуза, у тому числі розчинного пектину. By the method of thermal analysis was investigated temperature the beginning of crystallization water in mixtures for dairy cream and vegetable-based sauce with fresh pumpkin and pumpkin powder convective drying. Correlation dependence of cryoscopic temperature milk and vegetable of the mixtures on the number of vegetable component. It is proved that the reduction of this indicator is proportionally increasing solids content pumpkins, including soluble pectin.