Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
7 результатів
Результати пошуку
Документ β-glucan as a Techno-Functional Ingredient in Dairy and Milk-Based Products — A review(2022) Mykhalevych, Artur; Polishchuk, Galyna; Nassar, Khaled; Osmak (Fedchenko), Tetiana; Buniowska-Olejnik, MagdalenaThe article systematizes information about the sources of -glucan, its technological functions and practical aspects of its use in dairy and milk-based products. According to the analysis of scientific information, the main characteristics of -glucan classifications were considered: the source of origin, chemical structure, and methods of obtention. It has been established that the most popular in the food technology of dairy products are -glucans from oat and barley cereal, which exhibit pronounced technological functions in the composition of dairy products (gel formation, high moisture-binding capacity, increased yield of finished products, formation of texture, and original sensory indicators). The expediency of using -glucan from yeast and mushrooms as a source of biologically active substances that ensure the functional orientation of the finished product has been revealed. For the first time, information on the use of -glucan of various origins in the most common groups of dairy and milk-based products has been systematized. The analytical review has scientific and practical significance for scientists and specialists in the field of food production, in particular dairy products of increased nutritional value. У статті систематизовано відомості про джерела отримання β-глюкану, його технологічні функції та практичні аспекти використання в молочних і молоковмісних продуктах. За результатами аналізу наукової інформації розглянуто основні характеристики класифікацій β-глюканів: за джерелом походження, хімічною будовою та способами отримання. Встановлено, що найбільш популярними в харчовій технології молочних продуктів є β-глюкани вівса та ячменю, які виявляють виражені технологічні функції у складі молочних продуктів (гелеутворення, висока вологозв'язуюча здатність, підвищення виходу готової продукції, формування текстури та оригінальні сенсорні показники). Обґрунтовано доцільність використання β-глюкану з дріжджів та грибів як джерела біологічно активних речовин, що забезпечують функціональну спрямованість готового продукту. Вперше систематизовано відомості про використання β-глюкану різного походження в найбільш поширених групах молочних і молоковмісних продуктах. Аналітичний огляд має наукове та практичне значення для науковців і спеціалістів у галузі виробництва харчових продуктів, зокрема молочних продуктів підвищеної харчової цінності.Документ Оцінка вмісту вимороженої води в продукції м’ясо-молочної промисловості(2015) Сінат-Радченко, Дмитро Євгенович; Масліков, Максим Михайлович; Масліков, Михайло ОлександровичНа підставі оброблення найбільш достовірних експериментальних даних у статті запропоновано просту, але досить точну формулу для оцінювання вмісту вимороженої води в продукті лише за температурою продукту. Наведено приклади визначення ю для декількох видів м ’ясопродуктів і сиру.Документ Перспективи розвитку гастрономічного туризму на Закарпатті(2018) Сотнікова, Олена Ігорівна; Іщенко, Тетяна Іванівна; Шидловська, Олена БроніславівнаУ статті розглянуто сучасний стан гастрономічного туризму у світі та в Україні. Проаналізовано тенденції розвитку міського, фестивального, навчального та сільського вітчизняного гастрономічного туризму. Розкрито передумови для розвитку сирного туризму на Закарпатті. Наведена доцільність організації сирних турів в Закарпатській області. The article deals with the current state of gastronomic tourism in the world and in Ukraine. The tendencies of urban, festival, educational and rural domestic gastronomic tourism development are analyzed. The prerequisites for the development of cheese tourism in Transcarpathia are outlined. The expediency of organization of cheese tours in the Transcarpathian region is presented.Документ Удосконалення рецептури збагачених глазурованих сирків з начинкою(2016) Попова, Наталія Вікторівна; Ткаченко, Вікторія ВячеславівнаВиробництво молочних функціональних продуктів в Україні знаходиться все ще на початковій стадії і залежить від попиту на даний вид продуктів. Кисломолочні продукти користуються широкою популярністю в Україні. Саме це дає потужний стимул для розроблення збагачених кисломолочних продуктів. У статті наведено розроблену рецептуру виробництва збагачених глазурованих сирків з начинкою. Як збагачувач обрано обліпиховий і лимонно-імбирний джеми. Обґрунтовано кількість внесення кожного компонента для виробництва готового продукту. Саме таке поєднання обраних джемів забезпечить підвищення біологічної й енергетичної цінності продукту, що позитивно вплине на стан здоров’я людини. Розроблений зразок глазурованого сирка було перевірено на відповідність вимогам нормативного документа. The production of functional dairy products in Ukraine is still at an early stage of development and depends on the demand for this kind of products. Dairy products are popular in Ukraine. It gives a powerful impetus to the development of enriched dairy products. The article presents the developed production recipe of enriched glazed curd cheese bars with filling. Buckthorn and lemon-ginger jam is used as a fortificant. The amount of each component used for the production of the finished product is justified. The combination of the selected jams improves the biological and energy value of the product, which has a positive impact on human health. The designed sample of glazed curd cheese bar was checked for compliance with proper regulations.Документ Актуальные проблемы сыроделия(2017) Раманаускас, Римгаудас; Полищук, Галина ЕвгеньевнаМолочной промышленности различных стран можно отметить ежегодное увеличение объемов производства сычужных сыров. Эта тенденция сохраняет свои направленность и динамичность с середины прошлого столетия до настоящего времени. In the dairy industry of different countries, an annual increase in Production of rennet cheeses. This trend keeps its focus and dynamism From the middle of the last century to the present.Документ Експертиза якості сирів(ООО "Компания Биопром", 2014) Рябченко, Наталія ОлександрівнаРозглянуто питання щодо експертизи якості сиру, порядок її проведення.Документ Сир та сирний продукт(2012) Рябченко, Наталія ОлександрівнаПроаналізовано споживні властивості сиру та сирного продукту. Analyzed consumer properties of cheese and cheese products.