Перегляд за Автор "Колесникова, Светлана Саввовна"

Зараз показуємо 1 - 13 з 13

Вопросы качества сгущенного молока
(2008) Колесникова, Светлана Саввовна
Причиной жидкой консистенции в сгущенном молоке с сахаром является пониженное содержание в исходном молоке общего количества белков и, в частности, казеина. By reason of liquid consistency in spissated milk with sugar there is the lowered maintenance in initial milk of general amount of proteins and, in particular, casein
Вопросы качества сгущенного молока
(2011) Колесникова, Светлана Саввовна
Метод консервирования молока путем стерилизации сгущенного молока в герметических контейнерах был разработан в 1880 годах. Но предположительно с добавлением сахара был изобретен в Америке. Представлены методы контроля молока по Са и Р (фосфатная проба). Установлено, что более эффективным стабилизатором являются Na2HPO4•12 H2O и Na3H6P5O7 •5 H2O, которые улучшают вкус. Metod conserve milk way sterilization milk concentration in germetic pasking was invent in the beginning 1880 years. But suppose in the 1850y with added suger was invent in the America. The list of the main inspection milk on the Ca and P (fosfating test). Seted¸ what effecting stabilizers appear Na2HPO4•12 H2O и Na3H6P5O7 •5 H2O, which improve on teste.
Кумысный напиток из сыворотки
(2008) Колесникова, Светлана Саввовна; Бовкун, Алла Александровна
Использование подсырной сыворотки для производства безалкогольного напитка годного для питья с ферментативным газом. Utilization cheese whey for production soft drink drinkable with fermentation gas.
Мягкие и рассольные сыры
(2006) Колесникова, Светлана Саввовна
Мягкие и рассольные сыры занимают особую нишу в сыродельной отрасли. К мягким сырам выдвигаются особые требования по микробиологическим показателям, следовательно, молоко должно быть особо чистым, а бактериальные закваски активными, чтобы обеспечить диетичность и чистоту продукта, так как мягкие сыры , в основном, реализуются в свежем виде. The soft cheese and pickled cheese take in particular step in cheesemaking branh. Special demand put to the softe and pickled sheeses touch upon on microbiology shows¸ as milk apparently special purity¸ but starter bacterial apparently aktive¸ that secure dietetic and cleanliness products¸ as for soft cheeses¸ in principal¸ in realization fresh appearance.
Новые и традиционные требования в сыроделии
(2009) Колесникова, Светлана Саввовна
Предложена новая технология производства сыра с биологической обработкой молока в сыродельном производстве. Технология с высокой и низкой температурой второго нагревания сычужного сыра с прессованием и самопрессованием твердого сыра. Естественное созревание сыра длится 15 суток. Marked lack and problems contemporary cheesemaking. Proposal novelty technology making cheese with biological treat pasteurized milk into cheesemaking. Technology into high and low temperature second-heat rennet cheeses¸ into pressed and self pressed hard cheese. Natural ripen cheese last 15 day.
Отделение бактерий из молока центрифугированием
(2007) Колесникова, Светлана Саввовна
Бактофугирование есть процесс, в котором предусмотрена специальная конструкция герметической центрифуги, бактофуги, применяют сепарирование (отделение) бактерий и не проросших споровых форм специфических бактериальных штаммов, присутствующих в молоке. Путем бактофугирования эффективно снижается число спор в молоке после специфической гравитации больше, чем осталось в молоке. Когда качество отделившихся сливок производится в основной линии нормализации по заданному жиру, бактофуга может размещаться выше сепаратора. Для получения качественных сливок необходимо снижение обилия спор Bacillus cereus. Кроме того, температуру перед бактофугированием выбирают как для сепарирования, т.е. 55-65оС или мгновенную 60-63оС. Bactofugation is a process in which a specially designed hermetic centrifuge¸ the Bactofugia strains¸ from milk. Bactofugation has proved to be an efficient way of reducing the number of spores in milk¸ since their specific gravity is higher than that of milk. When the quality of the surplus cream produced by direct- in line fat standardization is an important consideration¸ the Bactofuge should be installed upstream of the separator.By doig so the cream quality will be improved as the load of spores of aerobic sporeformers such as Bacillus cereus will be reduced. The same temperature is often chosen for bactofugation as for separation¸ i. e. 55-65oC or typically 60-63oC.
Производство сыров с чеддеризацией и подплавлением сырной массы
(2011) Бовкун, Алла Александровна; Колесникова, Светлана Саввовна
Технология сыров из чеддеризованной и пластифицированной сырной массы обеспечивет экологическую чистоту продукта и оригинальный приятный вкус и консистенцию. Technology cheeses with cheddering and plasticizing cheese's mass secure provides the ecological cleanness of product and original pleasant taste and consistency
Способ производства сычужного сыра голландской группы (Авторское свидетельство № 1303118)
(1987) Колесникова, Светлана Саввовна
Способ ускоренного технологического процесса с использованием увеличенной дозы бактериальной закваски, что обеспечивает получение равномерного мелкого сырного зерна из нежного сгустка. Method of speed-up technological process with the use of megascopic dose of bacterial ferment, that provides the receipt of even shallow cheese grain from a tender clot.
Сыр твердый самопрессующийся
(2006) Колесникова, Светлана Саввовна
Предлагается новая технология самопрессующегося сичужного сыра со вторам нагреванием. Самопрессующиеся сыры с биологической обработкой молока вырабатываются без использования прессов. Продолжительность самопрессования 2 часа, а созревания 15 сут. Propose novelty technology rennet cheese¸ what selfpressed. Cheese¸ what selfpressed with biological treat milk in manufacture without use pressed. Long selfpressed 2 hour¸ but ripened 15 day.
Сыродельное производство
(2008) Колесникова, Светлана Саввовна
Влияние качества молока на качество сыра. Приведены последствия нарушений технологии на качество сыра. Биологическая обработка молока в сыроделии улучшает качество и безопасность сыров. The influence quality of milk on cheese quality. The consequences of breaches of technological on cheese quality. Biological treat milk improve quality and safety cheeses.
Улучшение качества твердых сыров с низкой температурой второго нагревания
(1987) Колесникова, Светлана Саввовна
Способ ускоренного технологического процесса с использованием увеличенной дозы бактериальной закваски, что обеспечивает получение равномерного мелкого сырного зерна из нежного сгустка. Method of speed-up technological process with the use of megascopic dose of bacterial ferment, that provides the receipt of even shallow cheese grain from a tender clot.
Ферменты для коагуляции молока в сыроделии
(2006) Колесникова, Светлана Саввовна
Влияние вида фермента на коагуляцию и качество сыров. Ферменты животного происхождения гарантируют хорошее качество сыра. The influence spicifice enzyme' s for milk coagulation and quality cheese. The enzyme animal secure very well quality cheese.
Энергосберегающая технология сыра
(2014) Колесникова, Светлана Саввовна; Бовкун, Алла Александровна
В сыроделии для получения качественного сыра второстепенных моментов не бывает. Добавки в пастеризованное молоко, предназначенное для изготовления сыра это хлористый кальций, закваска и сычужный фермент. Эти добавки для получения натурального сыра. Главное в созревании сыра это бактериальная закваска и ее количество и качество. Благодаря активности бактериальной закваски протекают в сыре биохимические процессы. А вот молоко должно быть от здоровых коров использовано после дойки не позднее 2-х или 4-х часов, без консервантов и антибиотиков. In cheesemaking for quality cheese minor points do not exist. Additive in pasteurized milk intended for the manufacture of cheese is calcium chloride, starter and rennet. These additives for natural cheese. The main thing in the ripening of cheese is a bacterial starter and its quantity and quality. Through the activity of bacterial starter occur in cheese biochemical processes. But milk should be from healthy cows after milking used within 2 or 4 hours, without preservatives and antibiotics.