Перегляд за Автор "Подковко, Оксана Анатоліївна"

Зараз показуємо 1 - 20 з 23

Актуальність виробництва масляної пасти з порошком із столового червоного буряка
(2014) Подковко, Оксана Анатоліївна; Рашевська, Тамара Олексіївна
Нами розроблена рецептура та технологія масляної пасти з порошком буряка столового червоного. We have developed a recipe and technology of butter paste with the powder of red beet.
Дослідження кольороутворюючих властивостей порошків із буряка, отриманих різними методами сушіння
(2016) Рашевська, Тамара Олексіївна; Подковко, Оксана Анатоліївна
На сьогодні розроблено технологію масляної пасти на молочно-рослинній основі із додаванням порошку буряка, що обумовлює привабливий рожевий колір готового продукту. Метод сушіння буряка-сировини впливає на кінцевий склад отриманої добавки, включаючи вміст так званих беталанінів, що складаються із пігментів червоного (бетаціанінів) та жовтого (бетаксантінів) кольорів. Наявність барвних речовин, їх кількість, стійкість до зміни pH середовища відіграють важливу роль на формування споживчих характеристик продукту. Метою роботи було дослідження кольороутворюючих властивостей, а саме інтенсивності забарвлення та відтінку порошків з буряка для використання у складі масляної пасти. At present, the technology of oil pastes milk and plant-based powder with addition of beet, which makes an attractive pink color of the finished product. The method of drying beet-material effect on the final composition of the resulting additive, including the contents of the so-called betalaniniv consisting of red pigments (betatsianiniv) and yellow (betaksantiniv) colors. The presence of coloring substances, their quantity, resistance to changes in pH environment play an important role in the formation of consumer product characteristics. The aim was to study koloroutvoryuyuchyh properties, such as color intensity and hue of beet powders for use in oil paste.
Дослідження технологічно-функціональних властивостей порошків із буряка
(2018) Подковко, Оксана Анатоліївна; Поліщук, Галина Євгеніївна
У статті досліджено технологічно-функціональні властивості порошків із буряка, що отримані за допомогою різних методів сушіння. З метою забезпечення високих споживчих характеристик масляної пасти рекомендовано у її складі надавати перевагу використанню порошку з буряка кріогенного методу сушіння.The technologically-functional properties of red beet powders it’s obtained bу criogenic, low temperature spraying and air free drying methods for the using the most efficient of them in the butter paste composition have been investigated by the authors of the paper. Therefore, in aim to ensure high consumer characteristics of butter paste, it is recommended to using red beet criopowder in its composition.
Дослідження якості масляної пасти з порошком із червоного столового буряка
(2014) Подковко, Оксана Анатоліївна
Отримані результати показали, що руйнування структури масляної пасти з порошком із червоного столового буряка становить 75 %, у той час як у вершкового масла - 80 %. За отриманими результатами досліджень можна сказати, що у масляній пасті переважає коагуляційна структура, у той час як у вершкового масла - кристалізаційна. Таким чином, внесений комплекс рослинних харчових добавок покращує якість масляної пасти. The results showed that the fracture patterns oil paste powder from red table beets is 75%, while in butter oil - 80%. According to the research results we can say that the oil paste coagulation structure dominates, while in butter – krystalization. Thus, included a set of plant food supplements improves oil paste.
Логічна помилка у законі виключеного третього
(2014) Подковко, Оксана Анатоліївна; Кітов, Микола Григорович
В системі сучасної класичної логіки висловлювань закон виключеного третього справді діє. Це можна пояснити тим, що сучасна класична логіка висловлювань абстрагується від кількісної і якісної характеристики суджень. In the contemporary classical logic expression law of excluded middle really works. This can be explained by the fact that modern classical logic expressions abstracted from the quantitative and qualitative characteristics of judgments.
Масляна паста з мікронутрієнтами червоного столового буряка
(2014) Подковко, Оксана Анатоліївна
Органолептична оцінка зразків масляної насти показала, що порошок із червоного столового буряка, інулін та насіння льону гарно поєднуються із молочною основою масляної пасій. Масляна паста характеризується приємним світлорожевим кольором, вишуканим смаком та однорідного по всій масі, пластичною консистенцією. Внесений комплекс рослинних харчових добавок сприяє покращенню здатності структури масляної пасти утримувати рідку фазу жиру. Organoleptic evaluation samples of oil infusions showed that the powder with red table beets, inulin and flaxseed combine well with milk-based oil Paz. Oil svitlorozhevym paste characterized by pleasant color, exquisite taste and uniform throughout the mass, plastic consistency. Contributed complex herbal dietary supplements improves the ability to maintain the structure of the oil paste liquid phase fat.
Масляна паста з порошком із червоного столового буряка
(2014) Подковко, Оксана Анатоліївна; Рашевська, Тамара Олексіївна
На сьогодні як в Україні, так і у більшості розвинутих країн популярною тенденцією стала розробка і впровадження продуктів харчування з функціональними властивостями. Це і недивно, адже той факт, що стан нашого здоров'я залежить від способу харчування є загальновизнаним. Одним із шляхів отримання функціональних харчових продуктів є збагачення продуктів повсякденного вжитку біологічно активними добавками, які отримані із натуральної сировини. To date, both in Ukraine and in most developed countries popular the trend has been the development and implementation of food functional properties. This is not surprising, because the fact that the state of our health depends on how food is generally recognized. One way obtaining functional food products are dressing everyday dietary supplements that are derived from natural raw materials.
Масляна паста з порошком із червоного столового буряка
(2013) Рашевська, Тамара Олексіївна; Гончаров, Георгій Іванович; Подковко, Оксана Анатоліївна
У статті досліджено вплив комплексу рослинних харчових добавок, підібраного на основі аналізу літературних даних, на структуру і консистенцію масляної пасти. Встановлено доцільність використання порошку із червоного столового буряка, насіння льону та інуліну у складі масляної пасти. According to the analysis of literature data was selected complex of plant food supplements, which is composition of the butter paste. Researched the effect of the complex on the structure and consistence of the butter paste. Established the expediency of using a red beet powder, flax seeds and inulin into the composition of the butter paste.
Масляна паста з підвищеним вмістом мінеральних речовин
(2015) Подковко, Оксана Анатоліївна; Рашевська, Тамара Олексіївна
Обраний комплекс рослинних харчових добавок підвищує вміст мінеральних речовин в готовому продукті, найбільше - вміст феруму. калію, кальцію, хлору. Вмісту токсичних елементів, таких як свинець, кадмій, миш як, ртуть та цинк - у готовій масляній пасті не виявлено, а вміст міді та заліза — в межах норми. The selected range of herbal food supplements increases the mineral content in the finished product, most - iron content. potassium, calcium, chlorine. Content of toxic elements such as lead, cadmium, a mouse, mercury and zinc - in the finished oil paste is found, and the content of copper and iron - in the normal range.
Наукове обґрунтування складу солодко вершкової масляної пасти
(2016) Подковко, Оксана Анатоліївна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Гурєєва, Валентина
Розроблено склад солодковериіковоі масляної пасти з масовою часткою жиру 42 % без наповнювачів. Науко/«) обгрунтовано композицію жиророзчинних поверхнево-активних речовин, що складається з емульгаторів марок «Естер-А» та полігліцерол полірщинояеат 03 у кількостях 0,6 та 0,4 % відповідно. Обране співвідношення емульгаторів сиріше ефективному диспергуванню плазми, формуванню високо'ітермостійкості та здатності структури масляної пасти утримувати вільний рідкий жир під чек зберігання. The composition of sweet creamy huiler paste with mass fraction of fat 42 % w ithout fillers is dev cloned The composition of /ill-soluble surfactants consistine of emulsifiers marks "Esther-.!" and po/ihlitserol po/irinnoleal 03 in Clltanlilies of 0.6 and 0. 4% respectively is scientific founded. The emulsifiers ratio promotes effective plasma dispersible, high heal resistance formations and abilities of butler paste structure to retain free liauid fat during storage.
Наукове обгрунтування термінів зберігання масляних паст
(2016) Подковко, Оксана Анатоліївна; Поліщук, Галина Євгеніївна
Авторами розроблено технологію масляних паст з масовою часткою жиру 42 % з наповнювачами та без них. Солодковершкова масляна паста без добавок передбачає внесення композиції жиророзчинних емульгаторів «Естер-А» та «І і ол і гліцерил нолірицинолеат 03». На сьогодні майже кожна людина велику увагу приділяє раціону харчуванню, віддаючи перевагу вживанню продуктів, які містять у своєму складі біологічно активні речовини. Тому розроблено технологію масляної пасти з комплексом рослинних харчових добавок, зокрема з порошком із буряка, насінням льону та інуліном, що володіють стабілізуючими та емул ьгуюч 11 м и в л астиво стя м и. The authors have developed the technology of oil from paste mass fraction 42% fat with fillers and without. Sweet oil paste with no additives provides for compositions of fat-soluble emulsifiers "Esther-A" and "I and glyceryl nolirytsynoleat ol and 03". Today almost everyone pays much attention to diet, preferring the use of products containing in its composition of biologically active substances. Because the technology of oil pastes with a complex herbal dietary supplements, including a beet powder, linseed and inulin possessing stabilizing and emul huyuch 11 m and a astyvo stya l m s.
Окиснювальні процеси в масляній пасті з порошком із червоного столового буряка у процесі її зберігання
(2015) Подковко, Оксана Анатоліївна; Рашевська, Тамара Олексіївна
Популярним у наш час стало вживання низькожирних харчових продуктів. У масложировій промисловості таким продуктом є масляна паста, яка є «аналогом» вершковот'о масла і, на відміну від масла, масова частка жиру продукту становить (39...49) % [І]. Доказано, що введення до складу продукту біологічно активних речовин рослинного походження дозволяє знизити ризик хронічних та онкологічних захворювань. Нами розроблена масляна паста з порошком із буряка. A popular nowadays become nyzkozhyrnyh consumption of food. In maslozhirovoj industry such product is oily paste, which is "analogous" vershkovot'o oil and, unlike oil, fat mass fraction of product (39 ... 49)% [I]. Proved that the introduction of the product biologically active plant substances can reduce the risk of chronic diseases and cancer. We develop oil paste of powdered beets.
Порошок із червоного столового буряка - функціональна і технологічна харчова добавка рослинного походження
(2015) Подковко, Оксана Анатоліївна; Рашевська, Тамара Олексіївна
Загальновідомим є той факт, що спосіб харчування впливає на організм людини протягом усього життя. Продукти харчування повинні не тільки задовольняти фізіологічні потреби організму людини в харчових речовинах і енергії, а й забезпечувати його усім необхідним спектром мікроінгридієнтів, які сприяють профілактиці аліментрано-залежних захворювань. Well known is the fact that nutrition affects the human body throughout life. Food should not only satisfy physiological needs of the human body for nutrients and energy, but also provide it with all necessary mikroinhrydiyentiv spectrum that help to prevent alimentrano dependent diseases.
Розроблення масляної пасти із буряка червоного столового
(2013) Подковко, Оксана Анатоліївна
Розроблено новий вид масляної пасти із порошком із буряка червоного столового. New type of butter paste with red beet powder were developed.
Розроблення масляної пасти із порошком із червоного столового буряка
(2013) Подковко, Оксана Анатоліївна; Рашевська, Тамара Олексіївна
Нами розроблено рецептуру, технологію та технологічну схему масляної пасти з порошком із червоного столового буряку. We developed a formulation, technology and process flow of butter paste with the powder of red beet.
Розроблення технології масляної пасти із порошком буряка червоного столового
(2013) Іванов, Сергій Віталійович; Рашевська, Тамара Олексіївна; Подковко, Оксана Анатоліївна
Рjзроблено новий вид масляної пасти із порошком буряку червоного столового. Butter paste with redbeet development was created.
Склад масляної пасти із порошком буряку червоного столового (Патент на корисну модель № 84518)
(2013) Іванов, Сергій Віталійович; Рашевська, Тамара Олексіївна; Подковко, Оксана Анатоліївна
Розроблено рецептуру масляної пасти із порошком буряка червоного столового. It was develeped the recipe of butter paste with red beet powder.
Склад солодковершкової масляної пасти (патент на корисну модель № 112161)
(2016) Поліщук, Галина Євгеніївна; Подковко, Оксана Анатоліївна; Яковлева, Світлана Русланівна
Склад солодковершкової масляної пасти містить жирову основу, сухе знежирене молоко, емульгатор. Як жирову основу використовують молочний жир масла вершкового. Як емульгатор застосовують жиророзчинні емульгатори "Естер-А11 та полігліцерол полірицинолеат 03, додатково додають знежирене молоко 1,0 %. Composition Sweet oil contains fatty paste base, skimmed milk powder, emulsifier. As used fat-based fat dairy butter. As used emulsifier soluble emulsifiers "Ester-A11 and polihlitserol polirytsynoleat 03 additionally added 1.0% skim milk.
Спосіб виготовлення сирного продукту (Патент на винахід № 102190)
(2013) Онопрійчук, Олена Олександрівна; Подковко, Оксана Анатоліївна; Федюк, Олег Олександрович; Науменко, Ганна Володимирівна; Дуб, Сергій Михайлович
Спосіб виготовлення сирного продукту, що включає підбір і підготовку сировини, складання сирної маси, плавлення з солями-плавителями за температури 80-85 °С протягом 15-20 хв. з внесенням жирового компоненту, фасування, охолодження, який відрізняється тим, що вносять сир кисломолочний знежирений в кількості 33-35 %, баластні речовини в кількості 1,5-2,0 %, а як жировий компонент вносять рослинну рафіновану дезодоровану соняшникову олію в кількості 11-12 %. A method of making cheese products, including the selection and preparation of raw materials, preparation of cheese mass, melting salts-plavytelyamy at temperatures 80-85 ° C for 15-20 minutes. with the introduction of fat component, packaging, cooling, wherein introducing low-fat cottage cheese in an amount of 33-35% ballast substances in quantities of 1.5-2.0% and a fat component making plant refined deodorized sunflower oil in an amount 11-12%.
Спосіб виготовлення сирного продукту (Патент на корисну модель № 74804)
(2012) Онопрійчук, Олена Олександрівна; Подковко, Оксана Анатоліївна; Федюк, Олег Олександрович; Науменко, Ганна Володимирівна; Дуб, Сергій Михайлович
Спосіб виготовлення сирного продукту, що включає підбір і підготовку сировини, складання сирної маси, плавлення з солями-плавителями за температури 80-85 °С протягом 15-20 хв. з внесенням жирового компоненту, фасування, охолодження, який відрізняється тим, що вносять сир кисломолочний знежирений в кількості 33-35 %, баластні речовини в кількості 1,5-2,0 %, а як жировий компонент вносять рослинну рафіновану дезодоровану соняшникову олію в кількості 11-12 %. A method of making cheese products, including the selection and preparation of raw materials, preparation of cheese mass, melting salts-plavytelyamy at temperatures 80-85 ° C for 15-20 minutes. with the introduction of fat component, packaging, cooling, wherein introducing low-fat cottage cheese in an amount of 33-35% ballast substances in quantities of 1.5-2.0% and a fat component making plant refined deodorized sunflower oil in an amount 11-12%.