Перегляд за Автор "Скрипко, Ангелiна Петрiвна"

Зараз показуємо 1 - 20 з 21

Використання борошна із солоду пшениці при створенні технології здобного печива оздоровчого призначення
(2019) Оболкіна, Віра Іллівна; Скрипко, Ангелiна Петрiвна
Провели визначення технологічних властивостей борошна, отриманого з пророщеного зерна ярої пшениці; розробили технології нового асортименту здобного печива зі зниженим вмістом цукру й жиру, підвищеним вмістом фізіологічно - функціональних інгредієнтів. На підставі досліджень науково обґрунтовано доцільність використання борошна з солоду пшениці та гуміарабіку «Fibregum» та розроблено технологію здобного печива зі зниженим вмістом цукру й жиру, редукованою калорійністю, підвищеним вмістом ессенціальних нутрієнтів: незамінних амінокислот, мінеральних речовин, вітамінів, харчових волокон. Доведено, що печиво «Сонячне мереживо», «Соло» можна віднести до борошняних кондитерських виробів оздоровчого призначення. The technological properties of the flour obtained from the germinated spring wheat grain were determined; developed technologies of new assortment of cookie with low content of sugar and fat, high content of physiologically - functional ingredients. Based on research, the feasibility of using Fibregum wheat malt and arabic flour is scientifically substantiated, and the technology of cookie with reduced sugar and fat content, reduced calorie content, increased content of essential nutrients, essential amino acids, nutrients, is developed. It is proved that the cookies "Solar Lace", "Solo" can be attributed to flour confectionery products for health purposes.
Використання нетрадиційної сировини гуміарабіку «Fibregum ™», вівсяного та пшеничного солодового борошна під час створення нового асортименту здобного печива
(2014) Стрембіцька, Анастасія; Скрипко, Ангелiна Петрiвна; Оболкіна, Віра Іллівна; Кияниця, Світлана Геннадіївна
Одним з пріоритетних напрямків під час створення нових технологій кондитерських виробів з підвищеною цінністю є використання нових видів нетрадиційної сировини. До рослинної сировини з підвищеним вмістом біологічно активних речовин відносяться продукти переробки солоду злакових культур. У пророщеному зерні міститься весь набір інгредієнтів, необхідних для раціонального харчування: низькомолекулярні білки, амінокислоти, вуглеводи, які легко засвоюються, клітковина з підвищеними вмістом харчового волокна, поліненасичені жирні кислоти, мінеральні речовини, вітаміни, поліфенольні з'єднання. One of the priorities in the development of new technologies confectionery products with high value is the use of new types of non-traditional materials. To plant material with a high content of biologically active substances are processed malt cereals. In sprouted grain contains the entire set of ingredients necessary for a balanced diet, low protein, amino acids, carbohydrates that are easily digested fiber with high content of dietary fiber, polyunsaturated fatty acids, minerals, vitamins, polyphenolic compounds.
Вплив солодового борошна з голозерного вівса на структурні властивості тіста для здобного печива
(2013) Скрипко, Ангелiна Петрiвна; Оболкіна, Віра Іллівна; Ємельянова, Ніна Олександрівна; Кияниця, Світлана Геннадіївна
Удосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Додавання солодового борошна сприятиме накопиченню мальтози і глюкози завдяки гідролізу крохмалю під дією амілолітичних ферментів, що дозволяє зменшити вміст цукру в борошняних кондитерських виробах. Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.
Дослідження впливу гуміарабіку «fibregum ™» на структурні властивості тіста з додаванням борошна із солоду вівса та пшениці під час створення нового асортименту здобного печива оздоровчого призначення
(2016) Оболкіна, Віра Іллівна; Скрипко, Ангелiна Петрiвна; Кияниця, Світлана Геннадіївна
Застосування борошна з вівсяного і пшеничного солоду та гуміарабіка «Fibregum ™» доцільно використовувати для поліпшення органолептичних показників якості здобного печива, підвищення його харчової та біологічної цінності, зниження калорійності. The use of flour with oats and wheat malt and acacia «Fibregum ™» should be used to improve the organoleptic quality butter biscuits, increasing its food and biological value, lower calories.
Дослідження впливу солодового борошна з голозерного вівса на споживчі властивості здобного печива
(2013) Скрипко, Ангелiна Петрiвна; Оболкіна, Віра Іллівна; Ємельянова, Ніна Олександрівна; Кияниця, Світлана Геннадіївна
Удосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Додавання солодового борошна сприятиме накопиченню мальтози і глюкози завдяки гідролізу крохмалю під дією амілолітичних ферментів, що дозволяє зменшити вміст цукру в борошняних кондитерських виробах. Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.
Дослідження фізико-хімічних властивостей борошна з вівсяного солоду
(2012) Скрипко, Ангелiна Петрiвна; Тарадай, Тетяна Миколаївна; Кияниця, Світлана Геннадіївна; Оболкіна, Віра Іллівна; Ємельянова, Ніна Олександрівна
Удосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Додавання солодового борошна сприятиме накопиченню мальтози і глюкози завдяки гідролізу крохмалю під дією амілолітичних ферментів, що дозволяє зменшити вміст цукру в борошняних кондитерських виробах. Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.
Застосування вівсяного солодового борошна з голозерного вівса при створенні здобного печива з поліпшеними споживчими властивостями
(2013) Скрипко, Ангелiна Петрiвна; Банкова, К. М.
Удосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Додавання солодового борошна сприятиме накопиченню мальтози і глюкози завдяки гідролізу крохмалю під дією амілолітичних ферментів, що дозволяє зменшити вміст цукру в борошняних кондитерських виробах.
Застосування гуміарабіку «Fibregum ™» та борошна з вівсяного та пшеничного солоду під час створення нового асортименту здобного печива з підвищеною харчовою цінністю
(2014) Скрипко, Ангелiна Петрiвна; Стрембіцька, Анастасія; Оболкіна, Віра Іллівна; Кияниця, Світлана Геннадіївна
Удосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Застосування борошна з вівсяного, пшеничного солоду та гуміарабіка «Fibregum ™» доцільно використовувати для поліпшення органолептичних показників якості здобного печива, підвищення його харчової та біологічної цінності, зниження калорійності.
Здобне печиво оздоровчого призначення з додаванням борошна солоду вівса та пшениці
(2014) Скрипко, Ангелiна Петрiвна
Дисертація присвячена актуальній проблемі кондитерської галузі – створенню технологій нового асортименту здобного печива оздоровчого призначення зі зниженою калорійністю, підвищеним вмістом фізіологічно-функціональних інгредієнтів, поліпшеними споживними властивостями шляхом використання борошна солоду голозерного вівса і ярої пшениці та пребіотика гуміарабіку «Fibregum».
Здобне печиво підвищеної біологічної цінності
(2014) Скрипко, Ангелiна Петрiвна; Оболкіна, Віра Іллівна; Кияниця, Світлана Геннадіївна; Стрембіцька, Анастасія
Аналіз структури харчування населення України свідчить, що борошняні кондитерські вироби користуються попитом у всіх категоріях покупців, особливо у дітей та молоді. Враховуючи зростаюче споживання населенням кондитерської продукції, все більш пріоритетним є створення низькокалорійних і збагачених вітамінами, макро- і мікронутрієнтами виробів.
Зміни амінокислотного складу білків ярої пшениці при її солодорощенні
(2014) Ємельянова, Ніна Олександрівна; Оболкіна, Віра Іллівна; Скрипко, Ангелiна Петрiвна; Юла, В. М.
У статті представлено результати досліджень амінокислотного складу ярої пшениці та її зміни при солодорощенні. Науково обґрунтовано доцільність використання розробленої технології для пророщування зерна ярої пшениці й отримання на гі основі солоду з підвищеним вмістом біологічно активних речовин.
Науковий підхід до створення технології здобного печива оздоровчого призначення з використанням борошна солоду вівса
(2016) Оболкіна, Віра Іллівна; Скрипко, Ангелiна Петрiвна; Кияниця, Світлана Геннадіївна
У статті наведено результати досліджень по створенню інноваційної технології здобного печива з підвищеної харчової та біологічної цінністю шляхом використання борошна солоду голозерного вівса та пребіотика гуміарабіку «Fibregum». Визначено хімічний склад і технологічні властивості борошна солоду вівса, встановлено доцільність його використання у створенні здобного печива функціонального призначення. Доведено, що за вмістом вітамінів, макро та мікроелементів, поліненасичених жирних кислот, харчових волокон печиво «Цілюще зернятко», «Зернова феєрія» можна віднести до борошняних кондитерських виробів оздоровчого призначення. In stattі result doslіdzhen imposed on stvorennyu іnnovatsіynoї tehnologії Zdobnov pechiva s pіdvischenoї harchovoї that bіologіchnoї tsіnnіstyu Shlyakhov vikoristannya Boroshnev malt golozernogo vіvsa that prebіotika gumіarabіku «Fibregum». Viznacheno hіmіchny warehouse i tehnologіchnі vlastivostі Boroshnev malt vіvsa, vstanovleno dotsіlnіst yogo vikoristannya in stvorennі Zdobnov pechiva funktsіonalnogo priznachennya. Bring scho for vmіstom vіtamіnіv macro that mіkroelementіv, polіnenasichenih fatty acids, nutritive fiber pechivo "Tsіlyusche zernyatko", "Zernov feєrіya" can vіdnesti to boroshnyanih Konditerska virobіv ozdorovchogo priznachennya. The results of studies on the establishment of a butter biscuit innovative technology with high nutritional and biological value through the use of malt flour of naked oats and prebiotic acacia «Fibregum». Determine the chemical composition and technological properties of flour oat malt, the expediency of its use in making butter biscuit functionality. It is proved that the content of vitamins, macro and micronutrients, polyunsaturated fatty acids, dietary fiber biscuits "Tselebnjt seed", "Grain extravaganza" can be attributed to the flour confectionery recreational purposes.
Перспектива застосування вівсяного солодового борошна з голозерного вівса при виробництві борошняних кондитерських виробів
(2013) Оболкіна, Віра Іллівна; Скрипко, Ангелiна Петрiвна; Ємельянова, Ніна Олександрівна; Кияниця, Світлана Геннадіївна
Удосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Додавання солодового борошна сприятиме накопиченню мальтози і глюкози завдяки гідролізу крохмалю під дією амілолітичних ферментів, що дозволяє зменшити вміст цукру в борошняних кондитерських виробах. Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.
Печиво «Цілюще зернятко» (Патент на винахід № 105342)
(2014) Скрипко, Ангелiна Петрiвна; Оболкіна, Віра Іллівна; Кияниця, Світлана Геннадіївна
В основу винаходу поставлена задача створити здобне печиво зниженої калорійності, зі зменшеним вмістом цукру, підвищеної харчової та біологічної цінністю, збалансоване за поживними речовинами, з поліпшеними структурно-механічними властивостями. Печиво «Цілюще зернятко», що містить борошно пшеничне, цукрову пудру, маргарин, меланж, молоко сухе, вуглеамонійну сіль, воду, яке відрізняється тим, що до рецептурного складу додається борошно з неферментованого вівсяного солоду, гуміарабік «FiBREGUM ™ B», ванільна пудра. The basis of the invention is to create a rich cookies reduced calorie, reduced-sugar, high nutritional and biological value, nutritionally balanced, with improved structural and mechanical properties. Cookies «Healing grain» containing wheat flour, powdered sugar, margarine, egg, milk powder, ammonium salt, water, characterized in that the composition is added to the prescription of non-fermented oat flour, malt, acacia «FiBREGUM ™ B», vanilla powder.
Печиво «Цілюще зернятко» (Патент на корисну модель № 87153)
(2014) Скрипко, Ангелiна Петрiвна; Оболкіна, Віра Іллівна; Кияниця, Світлана Геннадіївна
В основу корисної моделі поставлена задача створити здобне печиво зниженої калорійності, зі зменшеним вмістом цукру, підвищеної харчової та біологічної цінністю, збалансоване за поживними речовинами, з поліпшеними структурно-механічними властивостями. Печиво «Цілюще зернятко», що містить борошно пшеничне, цукрову пудру, маргарин, меланж, молоко сухе, вуглеамонійну сіль, воду, яке відрізняється тим, що до рецептурного складу додається борошно з неферментованого вівсяного солоду, гуміарабік «FiBREGUM ™ B», ванільна пудра. The basis of the utility model tasked with a reduced calorie butter cookies, with a reduced-sugar, high food and biologically valuable, balanced for nutrients with improved structural and mechanical properties. Cookies «Healing grain» containing wheat flour, powdered sugar, margarine, egg, milk powder, ammonium salt, water, characterized in that the composition is added to the prescription of non-fermented oat flour, malt, acacia «FiBREGUM ™ B», vanilla powder.
Печиво вівсяне (Деклараційний патент на корисну модель № 72044)
(2012) Оболкіна, Віра Іллівна; Скрипко, Ангелiна Петрiвна; Кияниця, Світлана Геннадіївна; Тарадай, Тетяна Миколаївна; Ємельянова, Ніна Олександрівна; Ковбаса, Володимир Миколайович
Патент на корисну модель. Запропоновано рецептуру печива вівсяного. Печиво вівсяне, що містить борошно пшеничне, цукор-пісок, маргарин, повидло, ароматизатор, соду питну, сіль, яке відрізняється тим, що у рецептурний склад додається борошно з неферментованого вівсяного солоду. Utility model patent. A recipe oatmeal cookies. Oatmeal Cookies containing wheat flour, sugar, margarine, jam, flavor drinking soda, salt, characterized in that the composition is added prescription unfermented flour with oat malt.
Печиво вівсяне (Патент на винахід № 100483)
(2012) Оболкіна, Віра Іллівна; Скрипко, Ангелiна Петрiвна; Кияниця, Світлана Геннадіївна; Тарадай, Тетяна Миколаївна; Ємельянова, Ніна Олександрівна; Ковбаса, Володимир Миколайович
Запропоновано рецептуру печива вівсяного. Печиво вівсяне, що містить борошно пшеничне, цукор-пісок, маргарин, повидло, ароматизатор, соду питну, сіль, яке відрізняється тим, що у рецептурний склад додається борошно з неферментованого вівсяного солоду.
Спосіб виробництва здобного печива «Цілюще зернятко» (Патент на корисну модель № 87154)
(2014) Скрипко, Ангелiна Петрiвна; Оболкіна, Віра Іллівна; Кияниця, Світлана Геннадіївна
В основу корисної моделі поставлена мета створення способу виробництва здобного печива «Цілюще зернятко», з поліпшеними структурно-механічними властивостями тіста та готових виробів. Спосіб виробництва здобного печива «Цілюще зернятко», що складається з приготування тіста шляхом збивання маргарину з цукровою пудрою і іншими компонентами згідно рецептурного складу та змішування збитої маси з пшеничним борошном, формування та випікання готових виробів, який відрізняється тим, що при приготуванні тіста додатково вноситься борошно з неферментованого солоду голозерного вівса. The basis of the utility model the goal to provide a method of manufacture butter biscuits «Healing grain», with improved structural and mechanical properties of dough and finished products. Method of manufacturing butter biscuits «Healing grain», which consists of dough by whisking the margarine with powdered sugar and other components of the composition according to the prescription and mixing shot down weight of wheat flour, shaping and baking the finished products, characterized in that the preparation of the dough additionally introduced unfermented flour and malt holozernoho oats.
Інноваційна технологія здобного печива оздоровчого призначення із застосуванням борошна з солоду вівса та гуміарабіку
(2018) Скрипко, Ангелiна Петрiвна; Оболкіна, Віра Іллівна
На підставі досліджень науково обґрунтовано та розроблено технологію здобного печива зі зниженою калорійністю, підвищеним вмістом ессенціальних нутрієнтів: незамінних амінокислот, поліненасичених жирних кислот, вітамінів, харчових волокон, завдяки використанню борошна солоду вівса голозерного і пребіотика гуміарабіку «Fibregum». Доведено, що печиво «Цілюще зернятко», «Зернова феєрія» можна віднести до борошняних кондитерських виробів оздоровчого призначення. Based on the research, the technology of cookie-based cookie with reduced calorie content, high content of essential nutrients: essential amino acids, polyunsaturated fatty acids, vitamins, dietary fibers, due to the use of oat flour of holoseric and prebiotic, is scientifically substantiated and developed. It is proved that cookies "Healing grain", "Grain extravaganza" can be attributed to flour confectionery products for health purposes.
Інноваційні технології здобного печива з підвищеною харчовою цінністю
(2015) Скрипко, Ангелiна Петрiвна; Оболкіна, Віра Іллівна; Кияниця, Світлана Геннадіївна
Застосування борошна з вівсяного солоду та гуміарабіка «Fibregum ™» доцільно використовувати для поліпшення органолептичних показників якості здобного печива, підвищення його харчової та біологічної цінності, зниження калорійності. The use of flour with malt and oat gum arabic «Fibregum ™» should be used to improve the organoleptic quality butter biscuits, increasing its food and biological value, lower calories.