Перегляд за Автор "Федорова, Тетяна Олексіївна"

Зараз показуємо 1 - 18 з 18

Буханці з тритікалевого борошна випікати можна
(2004) Дробот, Віра Іванівна; Федорова, Тетяна Олексіївна
Запропонована технологія виготовлення хліба з обойного тритікалевого борошна, яка передбачає внесення 2 % підкислювала «Ефективний» і 2 % пресованих дріжджів, а також внесення у тісто 3 % цукру і 2 % жиру до маси борошна або заварки. The technology of making bread triticale wholemeal flour, which involves making 2% acidified "Effective" and 2% compressed yeast, as well as making dough in 3% sugar and 2% fat by weight of flour or welding.
Визначення оптимальних параметрів пророщування рису
(2014) Соболь, Микола Іванович; Ковбаса, Володимир Миколайович; Федорова, Тетяна Олексіївна
Рис - один з найбільш цінних харчових продуктів, займає друге місце після пшениці по посівній площі, а по збору зерна практично рівний. Рис є одним з найважливіших джерел харчування для населення землі. Про те досліджень по хімічних та технологічних властивостей рису недостатньо. Rice - one of the most valuable food products is second of wheat sown area, and grain yield practically equal. Rice is one of the most important sources of food for the population. About the research on chemical and technological properties of rice is not enough.
Використання нетрадиційної сировини при виробництві органічного хліба
(2020) Борковський, Захар Андрійович; Фалендиш, Наталія Олексіївна; Бобель (Зінченко), Інна Миколаївна; Федорова, Тетяна Олексіївна
У даній статті обґрунтовано можливість використання органічного борошна кіноа світлого та фітоекстракту ромашки для виробництва органічного хліба з пшеничного сортового борошна. Встановлено, що внесення 10 % борошна з кіноа сприяє інтенсифікації бродіння тіста та скорочує тривалість вистоювання тістових заготовок Встановлено, що використання борошна з кіноа світлого у поєднанні з фітоекстрактом ромашки дозволяє отримати вироби не лише з високими органолептичними і фізико-хімічними показниками якості, а й надати виробам певних фізіологічних властивостей
Вплив комплексного хлібопекарського поліпшувача «Свіжість» на структурно-механічні властивості тіста хлібців висівкових
(2014) Халікова, Есма Фаїківна; Білик, Олена Анатоліївна; Федорова, Тетяна Олексіївна
Черствіння хліба обумовлюється складними процесами, які відбуваються у високополімерних речовинах м'якушки хліба і призводять до погіршення її структурно-механічних властивостей. М'якушка набуває жорсткості, втрачає пружність та еластичність, знижується її здатність поглинати воду. Скоринка хліба з хрусткої стає м'якою й еластичною. Для подовження тривалості зберігання хлібобулочних виробів потрібно підвищувати їх початкову м'якість та обмежити втрату м'якості в процесі зберігання. Bread worms are caused by complex processes that occur in the high-polymer substances of the bread crumb and lead to a deterioration of its structural and mechanical properties. The crumb becomes rigid, loses elasticity and elasticity, its ability to absorb water is reduced. The crusty bread crust becomes soft and supple. To extend the shelf life of baked goods, it is necessary to increase their initial softness and limit the loss of softness during storage.
Вплив тривалості зберігання на хлібопекарські властивості трітікалалевого борошна
(2014) Теодорович, Н.; Федорова, Тетяна Олексіївна
Основні процеси дозрівання трітікалевого борошна відбуваються протягом 20 діб, що зумовлює покращення його хлібопекарських властивостей. Basic processes of maturation tritikalevoho meal there for 20 days, resulting in improved its baking properties.
Вплив ферментативно-активного соєвого борошна та сухої пшеничної клейковини на споживчі властивості хліба з борошна «Здоров’я»
(2008) Грищенко, Анна Миколаївна; Михонік, Лариса Анатоліївна; Федорова, Тетяна Олексіївна; Дробот, Віра Іванівна
Наведено результати досліджень застосування фкрментативно-активного соєвого борошна для поліпшення хлібопекарських властивостей пшеничного борошна «Здоров’я» з суцільно змеленого зерна пшениці. The article considers results of studies of enzyme-active soy flour to improve the baking properties of flour "Health" of whole-grain wheat.
Застосування плодово-ягідної сировини в технології хліба
(2013) Фалендиш, Наталія Олексіївна; Федорова, Тетяна Олексіївна; Казмірчук, Олена Анатоліївна
Робота присвячена розробці хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення. За результатами досліджень встановлено, що внесення соку журавлини та гарбуза у кількості 5 і 20 % відповідно покращує показники якості готових виробів, а також підвищує їх біологічну цінність.
Застосування продуктів крохмального виробництва в технології хліба
(2012) Фалендиш, Наталія Олексіївна; Федорова, Тетяна Олексіївна; Казмірчук, Олена Анатоліївна; Аладьїн, І. А.
Встановлено, що додавання сирої клейковини та картопляного соку до рецептури інтенсифікує процес дозрівання тіста, що приводить до скорочення тривалості дозрівання і вистоювання напівфабрикатів, покращує органолептичні та фізико-хімічні показники хліба.
Застосування ферментних препаратів у виробництві хліба з тритікалевого борошна
(2003) Федорова, Тетяна Олексіївна
Встановлено, що при виробництві хліба з тритікалевого обойного борошна доцільно застосовувати ферментні препарати. Ферментні препарати Фунгаміл Супер помітно покращує якість хліба, а застосуваня Новамілу забезпечує значне підвищення тривалості збереження хлібом свіжості.
Збагачення хлібобулочних виробів геродієтичного призначення сумішшю пророщених зерен
(2018) Бурченко, Людмила Миколаївна; Білик, Олена Анатоліївна; Передерій, Інна Геннадіївна; Федорова, Тетяна Олексіївна
Розглянуто, що суміш пророщених зерен є оптимально збалансованою, так як білок, що входить до складу пророщеного зерна вівса, пшениці, ячменю і кукурудзи, містить всі незамінні амінокислоти, які в процентному відношенні складають до 30% загального вмісту білка. Встановлено, що найкращі показники якості хлібобулочних виробів досягаються у разі дозування суміші пророщених зерен 15 % до маси борошна.
Перспективи використання клітковини насіння гарбуза в технології хлібопечення
(2015) Геращенко, Н. І.; Фалендиш, Наталія Олексіївна; Федорова, Тетяна Олексіївна
Стаття присвячена дослідженню впливу клітковини на показники якості хліба та збереження його свіжості в процесі зберігання. Встановлено, що додавання клітковини насіння гарбуза при замісі тіста підвищує харчову цінність виробів, збагачуючи їх білком, вітамінами та мінеральними речовинами, а також сповільнює їх черствіння. The article investigates the impact fiber quality parameters in food freshness and safety during storage. It was established that the addition of fiber in pumpkin seeds dough increases the nutritional value of products, enriching them with protein, vitamins and minerals, as well as slowing them staling.
Прискорена технологія виготовлення хліба з тритікалевого борошна
(2003) Федорова, Тетяна Олексіївна; Дробот, Віра Іванівна
Вивчено вплив підкислювача на технологічні властивості тіста та якість хліба. Запропонована технологія виготовлення хліба з обойного тритікалевого борошна, яка передбачає внесення 2 % підкислювача «Ефективний» і 2 % пресованих дріжджів. Influence of acidified to technological properties of dough and quality of bread. The technology of making bread triticale wholemeal flour, which involves making 2% acidified "Effective" and 2% compressed yeast.
Про якість хліба з борошна, одержаного із суцільнозмеленого зерна
(2006) Дробот, Віра Іванівна; Федорова, Тетяна Олексіївна; Михонік, Лариса Анатоліївна
В статті наведено результати досліджень впливу способів приготування тіста на якість хліба з борошна з суцільнозмеленого зерна пшениці «Здоров’я».
Пшеничне борошно другого сорту «Нове» відбирають з висівок
(2006) Дробот, Віра Іванівна; Федорова, Тетяна Олексіївна; Михонік, Лариса Анатоліївна
Стаття присвячена дослідженню хімічного складу борошна «Нове», одержаного з висівок. Встановлено, що це борошно містить більше клейковини, мінеральних речовин та вітамінів, ніж борошно другого сорту. Хліб з борошна «Нове» має гладку поверхню без тріщин та правильну форму. Article is devoted to the chemical composition of flour "New", made from bran. This flour contains more gluten, minerals and vitamins than second-rate flour, has been established. Bread made from flour "New" has a smooth surface without cracks and regular shape.
Хліб з борошна тритікале
(2004) Федорова, Тетяна Олексіївна; Дробот, Віра Іванівна; Сильчук, Тетяна Анатоліївна
Опис до патенту на корисну модель. Описание к патенту на полезную модель. Description to useful model patent.
Хліб з тритікалевого борошна випікати можна
(2004) Дробот, Віра Іванівна; Федорова, Тетяна Олексіївна
Розроблена прискорена технологія виготовлення хліба з обойного тритікалевого борошна, яка передбачає внесення 2 % підкислювала «Ефективний» і 2 % пресованих дріжджів, а також внесення у тісто 3 % цукру і 2 % жиру до маси борошна або заварки. Designed accelerated technology of bread triticale wholemeal flour which introduces 2% acidified "Effective" and 2% compressed yeast, as well as making dough in 3% sugar and 2% fat by weight of flour or welding.
Хімічний склад і хлібопекарські властивості обойного борошна із зерна тритікале
(2001) Дробот, Віра Іванівна; Федорова, Тетяна Олексіївна
Встановлено, що обойне борошно з тритікале має більш високу харчову цінність, ніж обойне борошно з пшениці і жита, а також за кількістю та якістю клейковини близьке до пшеничного обойного, а за цукроутворюючою здатністю, автолітичною активністю, числом падіння і формостійкістю – до житнього обойного. Found that triticale wholemeal flour has a higher nutritional value than wholemeal flour from wheat and rye, as well as the quantity and quality of wheat gluten close to entire wheat flour, and the saccharifying ability, autolytic activity, falling number and shape stability - to dark rye flour.
Шляхи підвищення харчової цінності хліба
(2017) Фалендиш, Наталія Олексіївна; Бадрук, Юлія Володимирівна; Федорова, Тетяна Олексіївна
Стаття присвячена дослідженню впливу конопляного борошна на якість тіста, готових та на харчову цінність готових виробів. Встановлено, що заміна 10 % пшеничного борошна першого сорту на конопляне борошно забезпечує найкращу якість тістових напівфабрикатів та хліба. При додаванні 10 % конопляного борошна зменшується калорійність хліба, в 2,3 раз підвищується вміст клітковини, а також збільшується вміст незамінних амінокислот.