Перегляд за Автор "Ivanov, Sergey"

Зараз показуємо 1 - 20 з 28

A concentration of organic compounds of alcoholic distillate under bioethanol production
(2013) Ivanov, Sergey; Shiyan, Peter; Buliy, Yuri; Kuts, Anatoly
Antioxidants in food systems. Mechanism of action
(2013) Polumbryk, Maksim; Ivanov, Sergey; Polumbryk, Oleg
The mechanisms of action of natural and synthetic antioxidants in food systems including lipids, proteins and carbohydrates have been discussed. It is essentially important and may predict the antioxidants effectiveness in the processes of food storage. The main benefits of industrial antioxidant utilization were considered. The most attention was given to the antioxidants mixtures and most effective synergists.
Butter paste development with bioactive nutrients
(2013) Ivanov, Sergey; Rashevska, Tamara
For providing butter paste basis use butter, dry buttermilk and plant raw materials (inulin, flaxseeds). Для разработки масляной пасты использовали сливочное масло, сухую пахту и растительное сырье (инулин, семена льна).Для створення масляної пасти використали масло, сухе молоко та рослинну сировину (інулін, насіння льна).
Butter paste development witn red beet powder
(2013) Ivanov, Sergey; Rashevska, Tamara; Podkovko, Oksana
We have developed a butter paste with red beet powder. Ми розробили масляну пасту з порошком червоного столового буряка.
Effect of microwave pre-treatment of oilseeds on oil quality
(2012) Nosenko, Tamara; Demchyna, Galina; Ivanov, Sergey
The effect of microwave heating on quality of oil from different oilseeds was investigated. It was demonstrated increasing of pressing oil input almost by 40 % in case of microwave pretreatment and we have observed the similar effect of microwave pretreatment on quantity of oil extracted by hexane. The quantity of extracted oil was almost 50 % higher comparatively with conventional pretreatment. It was shown that oil obtained after microwave pretreatment of seeds was differing from control oil (after conventional heating). The both sample had almost the same acidity but oil after microwave pretreatment had lower peroxide value.
Flaxseed additive application in dairy products production
(2011) Ivanov, Sergey; Rashevska, Tamara; Makhonina, Marina
New butter with flaxseed additive and flaxseed additive technology were developed by us. The suspension microstructure of flaxseed additive was studied.
Forecasting of qualitative indicators of albumin-vegetable mixtures during storage
(2014) Ivanov, Sergey; Grek, Olena; Onopriichuk, Olena; Krasulya, Olena
Mathematical models were received using the Rosenbrock’s function to forecast the qualitative indices ofalbumin-vegetable mixtures with apple pectin fiber (APF). The APF consists of extruded wheat mill run (60 %) and apple powder (40 %). Dietary fiber concentrates with polyfunctional properties were used to createalbumin-vegetable mixtures (AVM). The efficient use of resources and combined nutritive elements was takeninto consideration. The optimal quantity of apple pectin fiber in albumin mass constitutes 4 to 6 %. This quantity was determined organoleptically. The received samples had a homogenous, plastic consistency withAPF fractions. The taste and smell were characteristic of albumin mass with a slight flavor of apple pectinfiber. Practical application of the obtained mathematical models is forecasting changes of the indices ofalbumin-vegetable mixtures with time. The study findings can be used for the manufacture of combined foodsfrom vegetable components and by-products obtained during milk processing. It is a current trend in the dairyprocessing industry.
Ice cream phase composition study using low temperature 1H NMR spectroscopy
(2013) Polishchuk, Galyna; Ivanov, Sergey; Krupskaya, Tatyana; Turov, Vladimir
The results of undertaken studies can be used to calculate the actual sucrose and lactose concentrations in mixtures and ice cream through a wide range of low temperatures.
Improvement technology semis culinary of poultry
(2013) Ivanov, Sergey; Pasichnyi, Vasyl; Zadorozhniy, Vyacheslav; Marynin, Andriy
The aim of our work is to improve production technology of meat products, namely chicken "popcorn" by making the recipe carotene in the form of plant material (pumpkin) and activation of protein ground meat by adding food alumina. Investigation into functional and technological indicators possible modifications combined ground meat from chicken using hydrophilic forms of alumina allowed bacteriostatic increase stability and functionality of food products from poultry quick cooking.
Intensification of surfactants’ synthesis by Rhodococcus erythropolis IMV Ac-5017, Acinetobacter calcoaceticus IMV B-7241 and Nocardia vaccinii K-8 on fried oil and glycerol containing medium
(2013) Pirog, Tatiana; Sofіlkanich (Morozova), Anna; Konon, Anastasia; Shevchuk, Tetiana; Ivanov, Sergey
Актуальною проблемою сьогодення є пошук шляхів для переробки відходів. Біотехнологія є одним з найбільш екологічно привабливих методів, що дають змогу вирішити проблему утилізації відходів і одержання цінних мікробних продуктів, наприклад, поверхнево-активних речовин (ПАР). Встановлено, пересмажена (відпрацьована) соняшникова олія, олієвмісні відходи (фузи) і гліцерин можуть бути використані для синтезу ПАР Rhodococcus erythropolis IMВ Ac-5017, Acinetobacter calcoaceticus ІМВ В-7241 і Nocardia vaccinii К-8. Внесення глюкози (0,1%) у середовище з відпрацьованою олією (2% об.) супроводжувалося збільшенням у 4 рази кінцевої концентрації поверхнево-активних речовин (6,8 г/л). У разі одночасного добавлення фумарату і цитрату (0,01-0,2%) у середовище культивування штамів IMВ B-7241 і К-8 спостерігали підвищення кількості позаклітинних ПАР у 2-2,5 рази порівняно з вирощуванням без органічних кислот. Збільшення концентрації ПАР штаму IMВ B-7241 зумовлене одночасним функціонуванням двох анаплеротичних шляхів, а також підвищенням у 3-5 разів активності ферментів біосинтезу поверхнево-активних речовин. Культивування на суміші гліцерину і н-гексадекану (0,5-1,0 об.%) супроводжувалося підвищенням у 1,5-3 рази синтезу ПАР. Препарати ПАР штамів IMВ B-7241 (0,15-0,22 мг/мл) і IMВ Ac-5017 (0.61-2.1 мг/мл) проявляли антимікробну активність щодо Escherichia coli IEM-1 (загибель 67% клітин), а також вегетативних клітин (загибель 45-100%) і спор (загибель 75%) Bacillus subtilis БТ-2. Searching for the ways to process waste has become very topical today. Biotechnology is one of the most environmentally attractive methods, which has the ability to solve the problem of waste utilization and to produce the valuable microbial products, for example biosurfactants. We concluded that fried sunflower oil, oil-containing wastes (soapstock) and glycerol can be used for biosurfactant production by Rhodococcus erythropolis IMV Ac-5017, Acinetobacter calcoaceticus IMV B-7241 and Nocardia vaccinii K-8. Glucose addition (0.1%) into the medium with fried oil (2 vol.%) led to a 4-fold increase of final surfactant concentration (6.8 g/L). The simultaneous addition of fumarate and citrate (0.01–0.2%) into the IMV B-7241 and K-8 strains’ cultivating medium was accompanied by an increase of the exocellular biosurfactant quantity by 2–2.5-fold compared to the cultivation without organic acids. An increase in surfactant concentration of IMV B-7241 strain was the result of the simultaneous functioning of two anaplerotic pathways, also resulting in a 3–5-fold increase in activity of biosynthesis enzymes. Cultivating on a mixture of glycerol and n-hexadecane (0.5–1.0 vol.%) led to a 1.5–3-fold increasing surfactant synthesis. Biosurfactant preparations of IMV B-7241 (0.15–0.22 mg/mL) and IMV Ac-5017 (0.61–2.1 mg/mL) strains were effective against Escherichia coli IEM-1 (67% of cell loss), and vegetative (45–100% of cell loss) and spore (75% of spore loss) cells of Bacillus subtilis BT-2.
Legislation on food additives in the EU and Ukraine
(2013) Usatyuk, Svitlana; Ivanov, Sergey
The paper is devoted to legislation on food additives in the EU and Ukraine.
Nanostructure and butter functional properties with additives of vegetable powders
(2013) Ivanov, Sergey; Rashevska, Tamara
We developed technology and assortment of butter with freeze and cold spray drying powders of red beet, blackcurrant buds, and carrot. Ми розробили технологію і асортимент масла з порошками червоного буряка, почок чорної смородини і моркви.
Nanostructure and functional properties of dairy butter with herbal food supplements
(2012) Ivanov, Sergey; Rashevska, Tamara; Zasiadko, Yaroslav
Comprehensive studies have shown that the introduction of herbal supplements has a multifunctional effect. It adds therapeutic and prophylactic properties to butter, affects the formation and self-organization of its nanostructure, and reduces the structural elements in 5-25 times. Комплексні дослідження показали, що додавання рослинних добавок має багатофункціональний еффект. Вони надають маслу лікувально-профілактичних властивостей, а також впливають на формування і самоорганізацію наноструктури вершкового масла, подрібнюючи його елементи в 5-25 разів.
Nanostructure and multifunctional properties of butter with red beet cryopowder
(2013) Rashevska, Tamara; Ivanov, Sergey
We developed butter with red beet cryopowder (RBC). Ми розробили вершкове масло з кріопоршком червоного столового буряка.
Purposefully altered properties of meat products by nanocomposites
(2013) Ivanov, Sergey; Pasichnyi, Vasyl; Olishevskyi, Valentyn; Marynin, Andriy; Zakharevych, Valeriy
Test conducted research of industrial products withmicronized iron, spritely ethanol, activated silver and their combination had prolonged bacteriostatic effects. Results confirming the triple possibility increase time storage of first grade boiled sausages were obtained during storage compare to the control without the use of nanocomposites. The results indicate the promising use in the manufacture and packaging of meat products nanocomposites with bactericidal effect. Проведені тестові дослідження продукції промислового виробництва з використанням мікронізованого заліза, випарювача етанолу, активованого срібла та їх комбінування надали пролонговані бактеріостатичні ефекти. У процесі зберігання, порівняно з контролем без використання нанокомпозитів, були отримані результати, що підтверджують можливість триразового збільшення часу зберігання варених ковбасних виробів першого сорту. Отримані результати вказують на перспективність використання при виробництві та упаковці м'ясної продукції нанокомпозитів з бактерицидним ефектом.
Rectification of bioethanol in guided cycles mode
(2013) Ivanov, Sergey; Shiyan, Peter; Buliy, Yuri; Kuts, Anatoly
Self-organization of butter nanocrystal heterogeneuos system
(2013) Rashevska, Tamara; Ivanov, Sergey
According to the results of differential scanning calorimetry, X-ray diffraction, scanning electron microscopy and Raman spectroscopy the studies of butter crystaline fat phase showed that butter is complex nanocrystal heterogeneous system. Результати диференціальної скануючої калориметрії, рентгенівської дифракції, скануючої електронної мікроскопії та Раман-спектроскопії показали, що вершкове масло є складною гетерогенною нанокристаллічною системою.
The functional butter paste witn additives of plant micronutrients
(2013) Ivanov, Sergey; Rashevska, Tamara; Buravets, Katerina
We developed a new product, namely butter paste with plant micronutrients. We used inulin, flaxseeds and berries, also known as «arrowwood berry», «snowball berry». Ми розробили новий вид масляної пасти із сиропом калини, насінням льону та інуліном, що виступили як рослинні добавки. мы разработали новый вид масляной пасты из сиропом калины, семенами льна и инулином, которые выступили как растительные добавки.
The nanostructure’s management is the basis for a functional fatty foods’ production
(2011) Ivanov, Sergey; Rashevska, Tamara
For the first time the functional types of butter with herbal supplements (HS) are developed. The effect of HS on micro-and nanostructure of developed types of butter was studied. It was established that the introduction of HS reduces the value of nanostructure’s elements of butter in a 5 - 25 times. The nature and properties of HS influence the formation of the butter’s nanostructure, the architecture and morphology of its nanoelements. According to comprehensive studies it was found that the decreasing of the size of butter’s nanostructure’s elements improves the structure, texture and rheological parameters of butter - it increases the thermal stability and plasticity, the ability of the structure to retain the liquid phase of fat and a structure’s connection, prevents the formation of layered and brittle consistency of butter, promotes the formation of coagulation-crystallization structure dominated by coagulation, inhibits microbiological and biochemical spoilage of butter. According to the results of clinical trials and the conclusions of the Ministry of Health developed the kinds of butter are recommended to use in health care and dietary nutrition. Based on the results of the study it was recommended to use HS to control the formation of the butter’s nanostructure and its quality, physical and chemical properties. Вперше розроблені функціональні види вершкового масла з рослинними харчовими добавками (РХД). Вивчено вплив РХД на мікро- та наноструктуру розроблених видів вершкового масла. Встановлено, що внесення РХД сприяє зменшенню величини елементів наноструктури вершкового масла в 5-25 разів. На формування наноструктури вершкового масла, архітектуру та морфологію її наноелементів суттєво впливають природа і властивості РХД. За даними комплексних досліджень установлено, що зменшення величини елементів наноструктури вершкового масла поліпшує структуру, консистенцію, реологічні показники вершкового масла; підвищується його термостійкість та пластичність, здатність структури утримувати рідку фазу жиру та зв’язність структури; запобігає утворенню шаруватої та крихкої консистенції вершкового масла; сприяє формуванню коагуляційно-кристалізаційної структури, в якій переважає коагуляційна; гальмує мікробіологічні та біохімічні процеси псування вершкового масла. За результатами клінічних випробувань та висновками Міністерства охорони здоров’я рекомендовано використання розроблених видів вершкового масла в лікувально-профілактичному та оздоровчому харчуванні. На основі результатів досліджень рекомендовано використання РХД для управління формуванням наноструктури вершкового масла і, відповідно, їх якістю та фізико-хімічними властивостями, у першу чергу вершкового масла.
The nanostructure's management is the basis for a functional fatty foods' production
(2011) Ivanov, Sergey; Rashevska, Tamara
For the first time the functional types of butter with herbal supplements (HS) are developed. The effect of HS on micro-and nanostructure of developed types of butter was studied. Based on the results of the study it was recommended to use HS to control the formation of the butter's nanostructure and its quality, physical and chemical properties.