Перегляд за Автор "Ivanov, Sergey"
Зараз показуємо 1 - 20 з 28
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
Документ A concentration of organic compounds of alcoholic distillate under bioethanol production(2013) Ivanov, Sergey; Shiyan, Peter; Buliy, Yuri; Kuts, AnatolyДокумент Antioxidants in food systems. Mechanism of action(2013) Polumbryk, Maksim; Ivanov, Sergey; Polumbryk, OlegThe mechanisms of action of natural and synthetic antioxidants in food systems including lipids, proteins and carbohydrates have been discussed. It is essentially important and may predict the antioxidants effectiveness in the processes of food storage. The main benefits of industrial antioxidant utilization were considered. The most attention was given to the antioxidants mixtures and most effective synergists.Документ Butter paste development with bioactive nutrients(2013) Ivanov, Sergey; Rashevska, TamaraFor providing butter paste basis use butter, dry buttermilk and plant raw materials (inulin, flaxseeds). Для разработки масляной пасты использовали сливочное масло, сухую пахту и растительное сырье (инулин, семена льна).Для створення масляної пасти використали масло, сухе молоко та рослинну сировину (інулін, насіння льна).Документ Butter paste development witn red beet powder(2013) Ivanov, Sergey; Rashevska, Tamara; Podkovko, OksanaWe have developed a butter paste with red beet powder. Ми розробили масляну пасту з порошком червоного столового буряка.Документ Effect of microwave pre-treatment of oilseeds on oil quality(2012) Nosenko, Tamara; Demchyna, Galina; Ivanov, SergeyThe effect of microwave heating on quality of oil from different oilseeds was investigated. It was demonstrated increasing of pressing oil input almost by 40 % in case of microwave pretreatment and we have observed the similar effect of microwave pretreatment on quantity of oil extracted by hexane. The quantity of extracted oil was almost 50 % higher comparatively with conventional pretreatment. It was shown that oil obtained after microwave pretreatment of seeds was differing from control oil (after conventional heating). The both sample had almost the same acidity but oil after microwave pretreatment had lower peroxide value.Документ Flaxseed additive application in dairy products production(2011) Ivanov, Sergey; Rashevska, Tamara; Makhonina, MarinaNew butter with flaxseed additive and flaxseed additive technology were developed by us. The suspension microstructure of flaxseed additive was studied.Документ Forecasting of qualitative indicators of albumin-vegetable mixtures during storage(2014) Ivanov, Sergey; Grek, Olena; Onopriichuk, Olena; Krasulya, OlenaMathematical models were received using the Rosenbrock’s function to forecast the qualitative indices ofalbumin-vegetable mixtures with apple pectin fiber (APF). The APF consists of extruded wheat mill run (60 %) and apple powder (40 %). Dietary fiber concentrates with polyfunctional properties were used to createalbumin-vegetable mixtures (AVM). The efficient use of resources and combined nutritive elements was takeninto consideration. The optimal quantity of apple pectin fiber in albumin mass constitutes 4 to 6 %. This quantity was determined organoleptically. The received samples had a homogenous, plastic consistency withAPF fractions. The taste and smell were characteristic of albumin mass with a slight flavor of apple pectinfiber. Practical application of the obtained mathematical models is forecasting changes of the indices ofalbumin-vegetable mixtures with time. The study findings can be used for the manufacture of combined foodsfrom vegetable components and by-products obtained during milk processing. It is a current trend in the dairyprocessing industry.Документ Ice cream phase composition study using low temperature 1H NMR spectroscopy(2013) Polishchuk, Galyna; Ivanov, Sergey; Krupskaya, Tatyana; Turov, VladimirThe results of undertaken studies can be used to calculate the actual sucrose and lactose concentrations in mixtures and ice cream through a wide range of low temperatures.Документ Improvement technology semis culinary of poultry(2013) Ivanov, Sergey; Pasichnyi, Vasyl; Zadorozhniy, Vyacheslav; Marynin, AndriyThe aim of our work is to improve production technology of meat products, namely chicken "popcorn" by making the recipe carotene in the form of plant material (pumpkin) and activation of protein ground meat by adding food alumina. Investigation into functional and technological indicators possible modifications combined ground meat from chicken using hydrophilic forms of alumina allowed bacteriostatic increase stability and functionality of food products from poultry quick cooking.Документ Intensification of surfactants’ synthesis by Rhodococcus erythropolis IMV Ac-5017, Acinetobacter calcoaceticus IMV B-7241 and Nocardia vaccinii K-8 on fried oil and glycerol containing medium(2013) Pirog, Tatiana; Sofіlkanich (Morozova), Anna; Konon, Anastasia; Shevchuk, Tetiana; Ivanov, SergeyАктуальною проблемою сьогодення є пошук шляхів для переробки відходів. Біотехнологія є одним з найбільш екологічно привабливих методів, що дають змогу вирішити проблему утилізації відходів і одержання цінних мікробних продуктів, наприклад, поверхнево-активних речовин (ПАР). Встановлено, пересмажена (відпрацьована) соняшникова олія, олієвмісні відходи (фузи) і гліцерин можуть бути використані для синтезу ПАР Rhodococcus erythropolis IMВ Ac-5017, Acinetobacter calcoaceticus ІМВ В-7241 і Nocardia vaccinii К-8. Внесення глюкози (0,1%) у середовище з відпрацьованою олією (2% об.) супроводжувалося збільшенням у 4 рази кінцевої концентрації поверхнево-активних речовин (6,8 г/л). У разі одночасного добавлення фумарату і цитрату (0,01-0,2%) у середовище культивування штамів IMВ B-7241 і К-8 спостерігали підвищення кількості позаклітинних ПАР у 2-2,5 рази порівняно з вирощуванням без органічних кислот. Збільшення концентрації ПАР штаму IMВ B-7241 зумовлене одночасним функціонуванням двох анаплеротичних шляхів, а також підвищенням у 3-5 разів активності ферментів біосинтезу поверхнево-активних речовин. Культивування на суміші гліцерину і н-гексадекану (0,5-1,0 об.%) супроводжувалося підвищенням у 1,5-3 рази синтезу ПАР. Препарати ПАР штамів IMВ B-7241 (0,15-0,22 мг/мл) і IMВ Ac-5017 (0.61-2.1 мг/мл) проявляли антимікробну активність щодо Escherichia coli IEM-1 (загибель 67% клітин), а також вегетативних клітин (загибель 45-100%) і спор (загибель 75%) Bacillus subtilis БТ-2. Searching for the ways to process waste has become very topical today. Biotechnology is one of the most environmentally attractive methods, which has the ability to solve the problem of waste utilization and to produce the valuable microbial products, for example biosurfactants. We concluded that fried sunflower oil, oil-containing wastes (soapstock) and glycerol can be used for biosurfactant production by Rhodococcus erythropolis IMV Ac-5017, Acinetobacter calcoaceticus IMV B-7241 and Nocardia vaccinii K-8. Glucose addition (0.1%) into the medium with fried oil (2 vol.%) led to a 4-fold increase of final surfactant concentration (6.8 g/L). The simultaneous addition of fumarate and citrate (0.01–0.2%) into the IMV B-7241 and K-8 strains’ cultivating medium was accompanied by an increase of the exocellular biosurfactant quantity by 2–2.5-fold compared to the cultivation without organic acids. An increase in surfactant concentration of IMV B-7241 strain was the result of the simultaneous functioning of two anaplerotic pathways, also resulting in a 3–5-fold increase in activity of biosynthesis enzymes. Cultivating on a mixture of glycerol and n-hexadecane (0.5–1.0 vol.%) led to a 1.5–3-fold increasing surfactant synthesis. Biosurfactant preparations of IMV B-7241 (0.15–0.22 mg/mL) and IMV Ac-5017 (0.61–2.1 mg/mL) strains were effective against Escherichia coli IEM-1 (67% of cell loss), and vegetative (45–100% of cell loss) and spore (75% of spore loss) cells of Bacillus subtilis BT-2.Документ Legislation on food additives in the EU and Ukraine(2013) Usatyuk, Svitlana; Ivanov, SergeyThe paper is devoted to legislation on food additives in the EU and Ukraine.Документ Nanostructure and butter functional properties with additives of vegetable powders(2013) Ivanov, Sergey; Rashevska, TamaraWe developed technology and assortment of butter with freeze and cold spray drying powders of red beet, blackcurrant buds, and carrot. Ми розробили технологію і асортимент масла з порошками червоного буряка, почок чорної смородини і моркви.Документ Nanostructure and functional properties of dairy butter with herbal food supplements(2012) Ivanov, Sergey; Rashevska, Tamara; Zasiadko, YaroslavComprehensive studies have shown that the introduction of herbal supplements has a multifunctional effect. It adds therapeutic and prophylactic properties to butter, affects the formation and self-organization of its nanostructure, and reduces the structural elements in 5-25 times. Комплексні дослідження показали, що додавання рослинних добавок має багатофункціональний еффект. Вони надають маслу лікувально-профілактичних властивостей, а також впливають на формування і самоорганізацію наноструктури вершкового масла, подрібнюючи його елементи в 5-25 разів.Документ Nanostructure and multifunctional properties of butter with red beet cryopowder(2013) Rashevska, Tamara; Ivanov, SergeyWe developed butter with red beet cryopowder (RBC). Ми розробили вершкове масло з кріопоршком червоного столового буряка.Документ Purposefully altered properties of meat products by nanocomposites(2013) Ivanov, Sergey; Pasichnyi, Vasyl; Olishevskyi, Valentyn; Marynin, Andriy; Zakharevych, ValeriyTest conducted research of industrial products withmicronized iron, spritely ethanol, activated silver and their combination had prolonged bacteriostatic effects. Results confirming the triple possibility increase time storage of first grade boiled sausages were obtained during storage compare to the control without the use of nanocomposites. The results indicate the promising use in the manufacture and packaging of meat products nanocomposites with bactericidal effect. Проведені тестові дослідження продукції промислового виробництва з використанням мікронізованого заліза, випарювача етанолу, активованого срібла та їх комбінування надали пролонговані бактеріостатичні ефекти. У процесі зберігання, порівняно з контролем без використання нанокомпозитів, були отримані результати, що підтверджують можливість триразового збільшення часу зберігання варених ковбасних виробів першого сорту. Отримані результати вказують на перспективність використання при виробництві та упаковці м'ясної продукції нанокомпозитів з бактерицидним ефектом.Документ Rectification of bioethanol in guided cycles mode(2013) Ivanov, Sergey; Shiyan, Peter; Buliy, Yuri; Kuts, AnatolyДокумент Self-organization of butter nanocrystal heterogeneuos system(2013) Rashevska, Tamara; Ivanov, SergeyAccording to the results of differential scanning calorimetry, X-ray diffraction, scanning electron microscopy and Raman spectroscopy the studies of butter crystaline fat phase showed that butter is complex nanocrystal heterogeneous system. Результати диференціальної скануючої калориметрії, рентгенівської дифракції, скануючої електронної мікроскопії та Раман-спектроскопії показали, що вершкове масло є складною гетерогенною нанокристаллічною системою.Документ The functional butter paste witn additives of plant micronutrients(2013) Ivanov, Sergey; Rashevska, Tamara; Buravets, KaterinaWe developed a new product, namely butter paste with plant micronutrients. We used inulin, flaxseeds and berries, also known as «arrowwood berry», «snowball berry». Ми розробили новий вид масляної пасти із сиропом калини, насінням льону та інуліном, що виступили як рослинні добавки. мы разработали новый вид масляной пасты из сиропом калины, семенами льна и инулином, которые выступили как растительные добавки.Документ The nanostructure's management is the basis for a functional fatty foods' production(2011) Ivanov, Sergey; Rashevska, TamaraFor the first time the functional types of butter with herbal supplements (HS) are developed. The effect of HS on micro-and nanostructure of developed types of butter was studied. Based on the results of the study it was recommended to use HS to control the formation of the butter's nanostructure and its quality, physical and chemical properties.Документ The nanostructure’s management is the basis for a functional fatty foods’ production(2011) Ivanov, Sergey; Rashevska, TamaraWe were the first who developed the functional types of butter with herbal supplements – such as polysaccharides and cryopowders.Ми були першими, хто розробили функціональні типи масла з рослинними добавками - такими як полісахариди і кріопоршки.