Перегляд за Ключові слова "beverage"

Зараз показуємо 1 - 20 з 21

Antioxidant ability of alcoholic infusions from vegetable raw materials for the technology of alcoholic beverages
(2020) Kuzmin, Oleg; Kucherenko, Volodymyr; Stukalska (Ivanova), Nataliia; Kuts, Anatoly; Oliynyk, Svitlana; Rakhmetov, Dzhamal
The work is devoted to the development of scientific foundations of the antioxidant activity of aqueous-alcoholic infusions from plant raw materials and the identification of the most promising plants as sources of natural antioxidants. The creation of alcoholic tinctures with an antioxidant effect makes it possible to bring to the market new products that favorably distinguish the range of manufacturers from the range of competitors, creating a positive image of the company. Expansion of the range of alcoholic beverages with the use of alcoholic beverages from plant raw materials to enhance the antioxidant effect has been substantiated.
Catering
(2015) Shulishova, Anastasia; Kokhan, Olena M.
Glasses: types and decoration
(2014) Shurda, Daryna
The main purpose of the glass is to reveal aromatics and direct the main flow of wine to the correct areas of language, where the taste buds are responsible for the perception of a mouth feel. With a wrong wine glass base is perceived in a distorted way, and subtle nuances of taste, the so-called crown, is not perceived at all, and the prohibitive cost of collection port as used for a glass of mineral water, turns into an ordinary cheap port.
Stability studies of inulin and olihofruktozy drinks
(2013) Lugovska, Oksana; Sidor, Vasyl; Okopna, Yana
Inulin and oligofructose are high quality ingredients for the production of dietetic foods. Inulin and oligofructose can be used as a pure dietary ingredients to create functional foods with different stated properties, and as ingredients that improve the taste and texture and allows replacement of sugar and fat. The best results are obtained with a combination of dietary and technological concepts, which enables the development of high quality innovative food products.
Актуальність нових брендів пива в міні броварнях в ресторанних мережах
(2014) Горзей (Пасічник), Олена Володимирівна; Смірнова, Єлизавета Сергіївна
Використання комплексних сорбційних матеріалів у очищенні води для напоїв
(2014) Шевченко, Ілля Володимирович; Олійник, Світлана Іванівна
Досліджено технологію доочищення питної води із застосуванням комплексних сорбційних матеріалів та встановлено тривалість повного циклу регенерації, оптимальну швидкість потоку води на стадіях сорбції, спушування та основної регенерації. Обґрунтовано ефективність сорбційного очищення за іонами кальцію та магнію, заліза, марганцю, азотовмісними і органічними сполуками. Explore the technology of drinking water purification using complex sorption materials and set the duration of a complete regeneration cycle, the optimal flow rate of water in the stages of sorption, backwashing and regeneration of the main. The efficiency of sorption purification of ions of calcium and magnesium, iron, manganese, and nitrogen-containing and organic compounds.
Використання обліпихи для приготування безалкогольних напоїв
(2014) Кошова, Валентина Миколаївна; Гусєва, Оксана Андріївна; Гординська, А. І.
Приготовлений на натуральній основі безалкогольний напій «Обліпиховий» не потребує синтетичних ароматизаторів, оскільки натуральна сировина, яка використовується для приготування напою, має природний інтенсивний аромат. Prepared on the basis of natural soft drink "Oblipihoviy" needs no synthetic fragrances as natural raw materials used to prepare the drink, has a natural intense flavor.
Використання ферментних препаратів в технології плодово-ягідних соків і напоїв
(2004) Чаварга, Оксана Миколаївна; Прибильський, Віталій Леонідович
Технологія плодово-ягідних соків і напоїв передбачає використання рослинної сировини з різним співвідношеннях водорозчинних речовин і не розчинних біополімерів. Існуючі технології, як правило, не передбачають використання гідролітичних ферментів. При цьому значна частина біологічно активних речовин залишається у вичавках, внаслідок чого зменшується вихід продукту і його біологічна цінність. Technology fruit juices and drinks involves the use of plant material with different ratios of soluble and insoluble substances biopolymers. Existing technologies generally do not involve the use of hydrolytic enzymes. A substantial portion of bioactive substances remain in the pomace, resulting in reduced yield and its biological value.
Вплив технологічних параметрів на вміст вітаміну С в безалкогольних ферментованих напоях на основі соку цукрового сорго
(2015) Кудрявцева, Вікторія; Харгелія (Карпутіна), Дар'я Дмитрівна; Карпутіна, Маргарита Віталіївна
Вітаміни належать до незамінних факторів харчування і повинні надходити в організм людини з продуктами і напоями. Саме таким джерелом вітамінів є сік із цукрового сорго. Метою даної роботи було дослідження впливу технологічних параметрів на вміст вітаміну С в процесі приготування ферментованого безалкогольного напою на основі соку цукрового сорго. Vitamins are essential nutritional factors and needs to enter human body with food and drinks. This source of vitamins is the juice from sweet sorghum. The aim of this work was to study the effects of process parameters on the content of vitamin C in the cooking process of the fermented soft drink based on the juice of sweet sorghum.
Дослідження ступеня гідролізу інуліну та олігофруктози в напоях
(2019) Луговська, Оксана Андріївна
Досліджено ступінь гідролізу інуліну і олігофруктози при різних значеннях температури і pH. Встановлений вміст продуктів гідролізу протягом терміну зберігання харчових продуктів. Важливіш показником якості напоїв є стійкість. Вона залежить від специфічних властивостей її складових частин - олігофруктози та інуліну. Розроблена науково обгрунтована технологія напоїв на основі вказаної сировини. The degree of hydrolysis ofinulin and oligofructose was studied at various temperatures and pH. Identified the content of hydrolysis products during the shelf life offood products. An important indicator of the quality of beverages is stability. It depends on the specific properties of its components - oligofructose and inulin, The scientifically grounded technology of drinks based on the specified raw material is developed.
Дослідження ферментації сироватко-рослинної суміші підвищеної в’язкості
(2014) Грек, Олена Вікторівна; Красуля, Олена Олександрівна
За основними показниками бродіння (вмістом діоксиду вуглецю, редукуючих цукрів, кількістю утвореного етилового спирту і дріжджових клітин, вмістом) визначені оптимальні умови ферментації сироватково-рослинного сусла підвищеної в'язкості. For the main fermentation parameters (content of carbon dioxide, reducing sugars, the number formed by ethanol and yeast cell contents) optimal fermentation conditions serumal-vegetable mash of high viscosity.
Застосування альмандину у водоочищенні під час виробництва алкогольних та безалкогольних напоїв
(2014) Олійник, Світлана Іванівна; Прибильський, Віталій Леонідович; Чуприна, Наталія Вікторівна
Досліджено та встановлено ефективність застосування фільтрувального природного мінералу альмандину під час фільтрування води, що дасть змогу забезпечити високу якість води підготовленої та готової продукції на її основі.
Исследование нетрадиционного сырья для производства безалкогольных напитков
(2013) Линник, Мария Алексеевна; Кошевая, Валентина Николаевна; Сидор, Василий Михайлович
Приготовления безалкогольного напитка на основе солодового экстракта «Barley Malt Extract Light» показал, что он может быть использован в качестве составляющей в рецептуре нового продукта и улучшает вкус и аромат напитка. Сooking soft drink based on malt extract «Barley Malt Extract Light» has shown that it can be used as an ingredient in the recipe of a new product and improves the taste and aroma of the drink.
Исследование стабильности инулина и олигофруктозы в напитках
(2013) Луговская, Оксана Андреевна; Сидор, Василий Михайлович; Колеснов, А. Ю.
Исследована стабильность инулина и олигофруктозы в зависимости от величины рН, температуры и времени хранения пищевых продуктов,в которых они использовались. В качестве объекта исследований применяли безалкогольный напиток с содержанием сухих веществ 10%. В напитке изменяли значение рН среды, температуру и время выдержки. На основании проведенных исследований установлено, что степень гидролиза олигофруктозы при различных значениях температуры и рН изменяется с различной интенсивностью. The stability of inulin and oligofructose, depending on pH, temperature and time storage of foodstuffs in which they are used. The object of research used a soft drink with a solids content of 10%. In the drink changed the pH of the medium, temperature and exposure time. Based on studies found that the degree of hydrolysis of oligofructose at various temperatures and pH varies with varying intensity.
Перспективність використання солодового сусла із різної зернової сировини у якості пребіотичного комплексу для ферментованих напоїв на молочній основі
(2015) Гуріна, Олександра; Кошова, Валентина Миколаївна; Чепель, Наталія Василівна
Для досягнення бажаних рівнів зростання біомаси пробіотичних культур Lactobacillus spp. та Bifidobacterium spp.у технології ферментованих напоїв на молочній основі вважається доцільним додавання солодового сусла з різної зернової сировини у якості пребіотичного комплексу. To achieve the desired levels of growth of biomass of probiotic cultures of Lactobacillus spp. and Bifidobacterium spp.in the technology of fermented dairy based drinks is considered to be appropriate the addition of malt wort with different grain raw materials as preboring complex.
Сенсорная оценка качества напитков из цельной сыворотки
(2014) Кочубей-Литвиненко, Оксана Валерьяновна; Чернюшок, Ольга Анатольевна
Исследована возможность применения электроискровой обработки в технологии напитков из цельной творожной сыворотки с целью получения продукта без видимого белкового осадка. В ходе исследований наблюдалось диспергирование белковых частиц творожной сыворотки в 1,5... 10раз в зависимости от напряжения и количества импульсов, что способствовало стабилизации системы. Доказано положительное влияние электроискровой обработки на органолептические показатели творожной сыворотки. Представлены результаты сенсорного анализа напитков, выработанных из цельной творожной сыворотки, обработанной электроискровыми разрядами в сравнении с напитками из необработанной сыворотки. The possibility of using an electric spark processing technology of solid drinks cottage cheese whey to obtain a product with no visible protein precipitate. During the research, the dispersion of protein particles of curd whey 1.5 ... 10-fold depending on the voltage and number of pulses, which helped stabilize the system. The positive influence of electric-spark on the organoleptic characteristics of cottage cheese whey. The results of the sensory analysis of beverages, produced from whole cottage cheese whey treated with the electric-spark discharges in comparison with a drink from untreated serum.
Спосіб виробництва сироваткового напою «Квасний» (Патент на винахід № 102174)
(2013) Грек, Олена Вікторівна; Красуля, Олена Олександрівна
Спосіб виробництва сироваткового напою, який включає запарювання солоду, розмішування, охолодження з періодичним перемішуванням, очищення від осаду, внесення закваски, розмішування, бродіння, охолоджування, відстоювання та фасування, який відрізняється тим, що перед охолодженням складають суміш з сухих солоду та молочної сироватки в співвідношенні 1 : (2,1-2,5) в кількості 8-10 % від загальної маси напою, потім проводять відновлення водою при 35…45 °С з підвищенням температури до 75...80 °С. Method of whey drink that includes brew malt, stirring, cooling with periodic mixing, removal of sediment, making yeast, mixing, fermentation, cooling, settling and packing, wherein before cooling are a mixture of malt and dried whey in ratio of 1: (2,1-2,5) in the amount of 8.10% of the total weight of the drink, then spend restoring water at 35 ... 45 ° C with increasing temperature up to 75 ... 80 ° C
Тhe dominant factors during water treatment in the beverage production
(2019) Samchenko, Iryna; Oliynyk, Svitlana
Identified dominant factors in water treatment contributes to obtaining treated water for the high stability of the finished product. Виявлені домінуючі фактори очищення води сприяють отриманню очищеної води для високої стійкості готового продукту.
Удосконалення технології плодово-ягідних соків і напоїв
(2005) Головко, Ольга Миколаївна
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.07.- Технологія продуктів бродіння. – Національний університет харчових технологій, Київ, 2004. Робота присвячена удосконаленню технології соків та напоїв із нетрадиційної рослинної сировини. На основі проведених теоретичних та експериментальних досліджень дано наукове обґрунтування доцільності використання та оптимізації способів перероблення яблук, ягід та квіток бузини чорної, ягід калини, м’яти перцевої. Визначено технологічні параметри приготування соку з ягід калини та бузини чорної з використанням пектолітичних та протеолітичних ферментних препаратів мікробного походження, тривалість і температуру витримки та приготування настою м’яти, напою з квіток бузини; встановлено режим стерилізації. На основі проведених аналітичних та експериментальних досліджень дано наукове обґрунтування доцільності й розроблено оптимальні режими перероблення нетрадиційних видів сировини. Розроблено та затверджено необхідну нормативно-технічну документацію на нові напої. Виробництво напоїв освоєно на Мукачівському консервному заводі. Dissertation for the degree of Candidate of Technical Sciences specialty 05.18.07. - Technology fermentation. - National University of Food Technologies, Kyiv, 2004. The work is dedicated to improving the technology of juices and beverages with Alternative herbal products. On the basis of theoretical and experimental studies given the scientific rationale for the use and optimization methods processing apples, berries and flowers of elderberry, viburnum berries, peppermint. The technological parameters juicing berries of viburnum and elderberry using pectinase and proteolytic enzymes of microbial origin, duration and temperature of exposure and infusion of mint, drink with elder flowers, set to sterilization. On the basis of analytical and experimental studies given scientific rationale and developed optimum conditions processing alternative raw materials. Developed and adopted the necessary legal and technical documentation for new drinks. Beverage industry developed at Mukachevo cannery.
Удосконалення технології ферментованих медових напоїв
(2014) Прибильський, Віталій Леонідович; Олійник, Світлана Іванівна; Чуприна, Наталія Вікторівна
Показано актуальність удосконалення технології водопідготовки для виробництва ферментованих медових напоїв. Наведено результати досліджень попередньої обробки води мікропористими мінералами та встановлено, що суттєво покращуються органолептичні показники готових напоїв, зменшується їх окисно-відновний потенціал. Застосування мікропористих мінералів дає змогу збільшити питомий об’єм підготовленої води при зменшенні питомих витрат на стадіях підготування і регенерування. Actuality improving water treatment technologies for the production of fermented honey drinks. The results of studies of water pretreatment microporous minerals and found that significantly improved organoleptic properties of prepared beverages, reduced their redox potential. The use of microporous minerals makes it possible to increase the specific volume of prepared water while reducing unit costs in the stages of preparation and regeneration.