Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
12 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження динаміки утворення надмолекулярних структур макаронного тіста(2000) Волощук, Галина Іванівна; Юрчак, Віра Гаврилівна; Хижний, В. А.; Дегтярьов, Леонід СергійовичДосліджено процеси структуроутворення макаронного тіста методом спінового зонда. Вивчено вплив вологості та гідрофільних добавок, а саме пектину, на мікроструктуру тіста та стан води в ньому. It was investigated processes of structure formation of macaroni dough by the spin probe. It was studied the influence the moisture of dough and hydrophilic additives, in particular the pectin, on the microstructure of the dough and the water state in it.Документ Використання ферментного препарату, що має ксиланазну та ліпазну активність при виробництві макаронних виробів з хлібопекарського борошна(2011) Волощук, Галина Іванівна; Юрчак, Віра Гаврилівна; Голікова, Тетяна Петрівна; Кірєєва, Катерина МихайлівнаУ роботі проаналізовано застосування ферментного препарату Veron NDL (AB Enzymes) при виготовленні макаронних виробів. Досліджено структурно-механічні властивості тіста, вивчено вплив добавки на колоїдні процеси в тісті. Термогравіметричними дослідженнями встановлено перерозподіл води за формами зв’язку в результаті внесення ферментного препарату. Встановлено оптимальне дозування добавки у разі перероблення хлібопекарського борошна зниженої якості. Using of enzymatic additive Veron NDL (AB Enzymes) in macaroni producing has been analyzed. The structure-mechanical properties of the dough have been researched. Effect of enzymatic additive to the colloidal processes in dough has been studied. Additive causes redistribution of water bounds. The optimal dosage of additive in case of poor quality flour using has been determined.Документ Вплив овочевих порошків на кінетику і режими сушіння макаронних виробів(1999) Волощук, Галина Іванівна; Кочура, Н. М.; Юрчак, Віра ГаврилівнаДосліджено стан вологи в сирих макаронних виробах з овочевими порошками. Вивчено вплив овочевих порошків на процес сушіння макаронних виробів. Рекомендовані режими сушіння макаронних виробів з овочевими порошками. It was researched the state of water in raw macaroni products with vegetable powders. It was studied the influence of powders on the drying process of macaroni products. Drying conditions of macaroni products with vegetable powders were recommended.Документ Оздоровлюйтесь макаронами(1999) Смешко, І. А.; Юрчак, Віра Гаврилівна; Волощук, Галина Іванівна; Ширкунова, Олена ВалеріївнаОхарактеризовано харчову цінність макаронних виробів, збагачених нутрієнтами овочевих та ягідних порошків, а також борошном бобових культур: соєвим, люпиновим, з солоду гороху. It was given the characteristic of food value macaroni products, which were enriched by nutrients of vegetable and berry powders, flour from leguminous plants: soy, lupine, pea malt.Документ Технологічні властивості макаронного тіста з овочевими добавками(1999) Волощук, Галина Іванівна; Кочура, Н. М.; Юрчак, Віра ГаврилівнаДосліджено властивості макаронного тіста з овочевими порошками: крихтуватість, міцність, швидкість пресування. Встановлено зростання крихтуватості, пластичності тіста та швидкості пресування виробів, що позитивно впливає на якість продукції. The properties of macaroni dough with vegetable powders: friability, strength, speed of the pressing were investigated. It was established, that the friability, the plasticity of the dough and the speed of pressing were increased. These facts have a positive effect on the quality of macaroni products.Документ Вплив дисперсності овочевих порошків на технологію виготовлення та якість макаронних виробів(2000) Волощук, Галина Іванівна; Кочура, Н. М.; Волкова, Галина Анатоліївна; Юрчак, Віра ГаврилівнаПоказано переваги впливу високодисперсних овочевих та ягідних порошків порівняно з крупнодисперсними. Вивчено вплив дисперсності овочевих порошків на процеси замісу тіста та пресування макаронних виробів. It was shown advantages of the influence fine-grained vegetable and berry powders in comparison with large-grained. It was studied the dispersion of powders on processes mixing of the dough and pressing of macaroni products.Документ Шляхи підвищення якості макаронних виробів(1999) Волощук, Галина Іванівна; Кочура, Н. М.; Юрчак, Віра ГаврилівнаДосліджено вплив високодисперсних та крупнодисперсних овочевих порошків на якість макаронних виробів, властивості тіста та клейковини. Показано, що ефективніше використовувати високодисперсні порошки.Документ Дослідження радіозахисних та сорбційних властивостей макаронних виробів з пектиновмісними добавками(1999) Юрчак, Віра Гаврилівна; Волощук, Галина Іванівна; Худайкулова, Ольга Олексіївна; Дробот, Віра Іванівна; Корзун, Віталій НаумовичЗа допомогою вимірювання вмісту радіоцезію в організмі дослідних тварин встановлено радіозахисні властивості макаронних виробів із пектиновмісною сировиною – овочевими та ягідними порошками, суничним пюре. Доведено, що ці вироби також мають здатність зв’язувати важкі метали, зокрема свинець. Radio-protective properties of macaroni foods with pectin and pectin-containing raw material – vegetable and berry powders, wild strawberry mash were established by the measuring of radio-cesium content in the organism of the test animals. It was proved that these products have the ability to bind heavy metals as well, in particular lead.Документ Визначення оптимальних режимів виробництва макаронних виробів з використанням додаткової сировини(2007) Юрчак, Віра Гаврилівна; Голікова, Тетяна Петрівна; Волощук, Галина ІванівнаУ роботі використано експериментально-статистичний метод Бокса-Уілсона для встановлення оптимального дозування додаткової сировини та технологічних режимів приготування макаронного тіста з використанням пектиновмісної та білкової сировини. Для опрацювання експериментальних даних використано кореляційно-регресійний аналіз. Встановлені оптимальні технологічні параметри стали основою для розроблення нормативної документації на макаронні вироби підвищеної харчової цінності і поліпшеної якості. The experimental statistical Box-Wilson method has been used for the installing of optimal dosage of additional raw materials and technological regimes in producing of macaroni dough with pectin and egg white additives. The correlative-regressive analysis has been used for the processing of experimental data. The optimal technological parameters has been become as basis in developing documentation on macaroni products of increased food value and improved quality.Документ Використання поліпшуючих добавок у макаронному виробництві(2003) Юрчак, Віра Гаврилівна; Корж, Тамара Володимирівна; Волощук, Галина ІванівнаДосліджено вплив розчинів структуроутворюючих добавок желатину, карбюлози, метилцелюлози на клейковину макаронного тіста. The influence of gelatin, carbulosa, methyl pulp structure-forming additives solution on pasta dough gluten was examined.