Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
18 результатів
Результати пошуку
Документ Обґрунтування вибору олій нетрадиційного походження у технології сирів(2019) Красуля, Олена Олександрівна; Петрина, Алла Богданівна; Грек, Олена ВікторівнаМетою даної роботи є удосконалення технології спредів з використанням нетрадиційних олій в сумішах з молочним жиром, а саме ріпакової (ДСТУ 8175:2015 «Олія ріпакова») та льняної (ТУ У 10.8-2143821260-001:2013).Документ Розроблення технології спредів з рослинними інгредієнтами(2015) Красуля, Олена Олександрівна; Михайлюк, Ірина Юріївна; Петрина, Алла БогданівнаДокумент Вплив ягідного пюре на процес коагуляції молочного білку(2016) Пшенична, Тетяна Володимирівна; Грек, Олена Вікторівна; Красуля, Олена ОлександрівнаПроведені дослідження показали, що при внесенні ягідного компонента в кількості 10 і 20 %, вихід продукту, порівняно з контролем, збільшився на 5 і, відповідно, 12 %. Встановлено, що у дослідних зразках тривалість сквашування суміші скорочується. Мінімальний термін спостерігався у модельному зразку (вміст ягід 20 %), який становить 6,5 годин, що на 2 години менше у порівнянні з традиційним зразком. Визначено органолептичні показники сиркового продукту. The conducted studies showed that when the berry component was introduced in the amount of 10 and 20 %, the yield of the product, as compared with the control, increased by 5 % and, accordingly, 12 %. It has been found that in experimental samples, the duration of the fermentation of the mixture is reduced. The minimum term was observed in the model (the content of berries 20 %), which is 6.5 hours, which is 2 hours less compared with the traditional sample. The organoleptic parameters of the cheese product are determined.Документ Технологія напоїв на основі сироватки, отриманої осадженням білків молока ягідним коагулянтом(2017) Грек, Олена Вікторівна; Красуля, Олена Олександрівна; Пшенична, Тетяна ВолодимирівнаОтримані дослідження дозволили розробити технологічну схему виробництва кисломолочного напою на основі знежиреного молока та забарвленої сироватки з концентратом молочного білка Promilk 702 B, що передбачає стандартні етапи виробництва кисломолочних напоїв з додатковими технологічними операціями підготовки концентрату білка та сироватко-молочної суміші. The obtained research allowed to develop a technological scheme for the production of skimmed milk drinks based on skim milk and colored whey with Promilk 702 B milk protein concentrate, which involves the standard stages of production of sour milk drinks with additional technological operations of preparation of protein concentrate and whey and milk mixture.Документ Дослідження ферментації сироватко-рослинної суміші підвищеної в’язкості(2014) Грек, Олена Вікторівна; Красуля, Олена ОлександрівнаЗа основними показниками бродіння (вмістом діоксиду вуглецю, редукуючих цукрів, кількістю утвореного етилового спирту і дріжджових клітин, вмістом) визначені оптимальні умови ферментації сироватково-рослинного сусла підвищеної в'язкості. For the main fermentation parameters (content of carbon dioxide, reducing sugars, the number formed by ethanol and yeast cell contents) optimal fermentation conditions serumal-vegetable mash of high viscosity.Документ Вплив ультразвукового диспергування рослинних інгредієнтів на в’язкість сумішей на основі сироватки(2014) Грек, Олена Вікторівна; Красуля, Олена ОлександрівнаВстановлено, що процес ультразвукового диспергування концентратів харчових волокон впливає на показник динамічної в’язкості сироватко-рослинних сумішей. За результатами досліджень найвищу в’язкість мають суміші з яблучним пектином в клітковині, що ймовірно пов’язано з більшою біодоступністю їх полімерів при гідратації. It was established that the process of ultrasonic dispersion fiber concentrates affect your dynamic viscosity serum vegetable mixtures. According to the research with the highest viscosity mixture of apple pectin in the tissue, which is probably due to the higher bioavailability of polymer hydration.Документ Регулювання ефективної в´язкості сироваткових напоїв з харчовими волокнами(2012) Красуля, Олена Олександрівна; Красуля, Марія ОлександрівнаДосліджено вплив різних видів харчових добавок на зміну ефективної в’язкості сироваткових напоїв при будь-яких температурах та виявлено, що найкраще зв’язують і утримують вологу апельсинові харчові волокна завдяки своїм гідрофільним властивостям та відкритій і розширеній структурі ланки. Хоча при виробництві сироваткових напоїв підвищеної в’язкості інші досліджувані нами рослинні інгредієнти теж забезпечують необхідні реологічні показники і запобігають утворенню осаду. The influence of different types of food additives to change the effective viscosity of whey drink at all temperatures and found that the best bind and retain moisture orange fiber due to its hydrophilic properties and open and enlarged the structure level. Although the production of beverages increased serum viscosity others we have studied herbal ingredients also provide the required rheological parameters and prevent the formation of sludgeДокумент Спосіб заощадження молочно-білкової сировини(2011) Грек, Олена Вікторівна; Красуля, Олена ОлександрівнаПроведені дослідження дали можливість розробити технологію паст закусочних на основі сиру кисломолочного з нормованим значенням масової частки вологи та стійкою консистенцією. При цьому підвищити харчову та біологічну цінність виробів шляхом збагачення поживними речовинами, розширити асортимент виробів на основі сиру кисломолочного з вітчизняними інгредієнтами, заощадити молочно-білкову сировину. Past studies have made it possible to develop technology-based pastes snack with cottage cheese normalized values of moisture content and stable consistency. In this case, increase the nutritional and biological value of products by nutrient enrichment, expand the range of products based on cottage cheese with local ingredients, save raw milk-proteinДокумент Натуральні ароматизатори для напоїв з молочної сироватки(2011) Красуля, Олена Олександрівна; Красуля, Марія Олександрівна; Грек, Олена ВікторівнаПроведені наукові дослідження показали, що для отримання напоїв на основі молочної сироватки з рослинними інгредієнтами з якісними органолептичними і фізико-хімічними показниками, доцільно вносити вище вказані натуральні ароматизатори наступного асортименту: кріп – елітний аромат, пряний лимон, лимона фантазія в кількості 0,015…0,03 % від маси готового продукту. Past research has shown that for beverages based on whey with herbal ingredients of high quality organoleptic and physico-chemical parameters, it is advisable to make the above mentioned natural flavors following range: dill - luxury flavor, spicy lemon, lemon imagination in an amount of 0.015 ... 0 03% by weight of the finished product.Документ Роль куратора у процесі гуманізації взаємин студентів вищих навчальних закладів(2013) Наумчук, Т. В.; Тимчук, Алла Вікторівна; Красуля, Олена ОлександрівнаГуманізація взаємин членів колективу позитивно позначається на мікрокліматі академічної групи, що впливає на професійну підготовку студентів. І саме куратор, який контролює та корегує діяльність групи, відіграє вирішальну роль у цьому важливому процесі. Humanization relations team members has a positive effect on the microclimate academic group that influences the training of students. And that's curator, which controls and adjusts the activities of the group, plays a crucial role in this important process.