Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
9 результатів
Результати пошуку
Документ Поєднання молочної сировини у виробництві м’ясних напівфабрикатів(2019) Шевченко, Іванна Юріївна; Чернюшок, Ольга АнатоліївнаОб’єктом досліджень було обрано м’ясні напівфабрикати, в які запропоновано внести сир сулугуні та суху демінералізовану молочну сироватку збагачену Mg та Mn. Описано їх корисні властивості, яких можна досягти, якщо вносити дані продукти в рецептуру м’ясного напівфабрикату. Наведено спосіб збагачення сироватки.Документ Технологія «М’ясної соломки» з додавання борошна льону та сухої молочної сироватки(2019) Шевченко, Іванна Юріївна; Чернюшок, Ольга АнатоліївнаБуло розроблено спосіб виробництва «м'ясної соломки» та підібрано кількість смако-ароматичних композицій, які додають в рецептуру виробу. Описані температурні режими, за якими виготовляється «м'ясна соломка». Представленні корисні властивості продуктів, які додатково вносять у рецептуру.Документ Дослідження фізико-хімічних показників січених напівфабрикатів з використанням демінералізованої молочної сироватки збагаченої Mn та Mg(2018) Чернюшок, Ольга Анатоліївна; Рожко, Олександра ЮріївнаОб’єктом досліджень було обрано фізико-хімічні показники розроблених модельних фаршів напівфабрикатів та готової продукції. Для дослідження фізико-хімічних показників використовували загальноприйняті методики: визначення вмісту вологи, визначення рН, визначення вологозв’язуючої здатності фаршів та готових виробів, визначення пластичності фаршу, визначення вмісту мінеральних речовин, а також дослідження виходу продукції. The object of research was selected physical and chemical characteristics of developed model semi-products and finished products. For the study of physico-chemical parameters, common methods were used: determination of moisture content, determination of pH, determination of the moisture-making.Документ Використання демінералізованої молочної сироватки збагаченої Mn та Mg у виробництві січених напівфабрикатів(2018) Чернюшок, Ольга Анатоліївна; Рожко, Олександра Юріївна; Рувінський, Олександр Олександрович; Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівнаВ роботі визначались органолептичні та фізико-хімічні показники якості напівфабрикату. Для дослідження фізико-хімічних показників використовували загальноприйняті методики: визначення вмісту вологи, визначення рН, визначення вологозв’язуючої здатності м’яса та фаршів, визначення пластичності фаршу, а також дослідження виходу продукції порівняно з контролем. The work determines the organoleptic and physico-chemical parameters of the quality of the semi-finished product. For the study of physico-chemical parameters, common methods were used: determination of moisture content, determination of pH, determination of the moisture-binding capacity of meat and minced meat, determination of plasticity, as well as research of output as compared to control.Документ Можливість використання молочної сироватки при виготовленні паштетів(2014) Тягнибіда, Катерина Миколаївна; Чернюшок, Ольга АнатоліївнаДосліджено способи використання сироватки молочної у м’ясній промисловості. Об’єктом досліджень обрано м’ясний паштет, рецептура якого додатково включала сироватку молочну The methods of the use of serum milk are investigational in meat industry. A meat pate compounding of that included a serum milk additionally is select the object of researchesДокумент Зміна працездатності білих щурів, що вживали сироватку молочну, оброблену електроіскровими розрядами(2013) Чернюшок, Ольга Анатоліївна; Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна; Киричок, Л. М.; Василів, Володимир ПавловичДосліджено впливсироватки молочної, що підлягала дії електроіскровихрозрядів, на працездатність білих щурів.Працездатність вивчали за загальноприйнятою методикою в умовах статичних навантажень. Критерієм фізіологічної активності сироватки була зміна адаптогенних показників тварин щодо рівня їх працездатності.Документ Дослідження мікробіологічних показників сироватки молочної, обробленої електроіскровими розрядами(2012) Чернюшок, Ольга Анатоліївна; Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна; Василів, Володимир ПавловичВивчено характер дії електроіскрового оброблення на мікроорганізми молочної сироватки (загальну кількість мікроорганізмів, плісняві гриби, дріжджі). A nature of electric-spark processing impact on microorganism in milk whey (total amount of microorganism, mould and yeast) is studied.Документ Електроіскрове оброблення як спосіб надання молочній сироватці споживчих характеристик під час виробництва напоїв(2011) Чернюшок, Ольга Анатоліївна; Ардинський, Олексій Валерійович; Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівнаВстановлена позитивна дія електроіскрового оброблення на сироватку молочну, яка забезпечує стабільність дисперсної системи за рахунок подрібнення частинок білку, і тим самим сприяє збереженню біологічної цінності, а також покращує мікробіологічні показники продукту.Документ Електрогідравлічний ефект в процессах оброблення водних середовищ(2012) Василів, Володимир Павлович; Маринін, Андрій Іванович; Запорожець, Юлія Владиславівна; Чернюшок, Ольга Анатоліївна; Ардинський, Олексій ВалерійовичУ статті наведено результати досліджень впливу електрогідравлічного ефекту в процесах оброблення водних середовищ на прикладі технологічних схем виробництва цукру, водно-вапняної суспензії та сироваткових напоїв.