Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
27 результатів
Результати пошуку
Документ Сучасні напрями технології дієтичних напоїв у закладах ресторанного господарства(2022) Корецька, Ірина ЛьвівнаПроведено аналіз поживної цінності фруктової та овочевої сировини та використання її в дієтичному харчуванніДокумент Substantiation of dietary supplement technology based on sublimated vegetable raw materials(2021) Podobiy, Olena; Zhytnetskii, Ihor; Malyk, MarynaA significant disadvantage of traditional methods of processing plant raw materials for storage and use is the destruction and oxidation of vitamins, aromatic and other biologically active substances.Документ Наукове обґрунтування рецептурного складу морозива молочного з овочами(2023) Сапіга, Вікторія Ярославівна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Осьмак (Федченко), Тетяна ГригорівнаМорозиво - найпопулярніший заморожений десерт у світі. Уподобання споживачів з кожним роком стають все більш вимогливими, що є сильним поштовхом для розробки та впровадження нових видів морозива. Згідно з потребами споживачів, пріоритетними критеріями вибору морозива є: користь для здоров’я, натуральність, привабливий смак, запах і зовнішній вигляд, зручна упаковка, низька калорійність, низький вміст жиру та цукру, доступна ціна.Документ Перспективи використання натуральних цукрозамінників у технологіях соковмісних напоїв(2021) Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Бессараб, Олександр СеменовичВиробництво соків і соковмісних напоїв має велике значення для населення і харчової промисловості нашої країни. Високий вміст мінеральних речовин і вітамінів в овочевих соках і напоях зумовлює їх високу харчову цінність. Метою цього дослідження була розробка рецептур овочевих соковмісних напоїв з використанням натуральних замінників цукру (фруктози, стевії). В якості сировини для овочевих напоїв використовували моркву та гарбуз, так як вони є цінними дієтичними і лікувальними продуктами.Документ Закономірності процесу ферментативного гідролізу протопектину у пюре з м’якоті овочів для підвищення їх стабілізаційної здатності у складі морозива(2021) Сапіга, Вікторія Ярославівна; Михалевич, Артур Петрович; Поліщук, Галина Євгеніївна; Осьмак (Федченко), Тетяна ГригорівнаОвочева сировина в якостінапівфабрикатівдля виробництва морозива поки що не знайшлаширокого застосування через низькі технологічні властивості, зокремаструктуруючу здатність. Однак пектини овочів володіють більш потужною комплексоутворювальноюздатністю порівняно з пектинами плодово-ягідної сировини. Тому розробканових способів активування пектиновмісної сировини шляхом гідролізу протопектинудля подальшого застосування у складі морозива є актуальним завданням наукового дослідження. Vegetable raw materials as semi-finished products for the production of ice cream has not yet been widely used due to low technological properties, in particular structuring ability. However, pectins of vegetables have a more powerful complexing ability compared to pectins of fruit and berry raw materials. Therefore, the development of new methods for activating pectin-containing raw materials by hydrolysis of protopectin for further use in ice cream is an urgent task of scientific research.Документ Використання озону в технологіях зберігання плодів та овочів(2020) Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Процюк, Дмитро СергійовичОзон має потужну бактерицидну дію, здатний ефективно руйнувати різні види цвілевих грибів і дріжджів, мікроорганізмів і продуктів їх життєдіяльності (токсинів), комах-шкідників. При середній концентрації озону 10 мг/м3 і часу озонування близько 4 год термін зберігання овочів збільшується в 1,5-2 рази. Ozone has a powerful bactericidal effect, capable of effectively destroying various species of molds and yeast, microorganisms and products of their vital activity (toxins), insect pests. At average ozone concentration of 10 mg/m3 and ozonation time of about 4 h, the shelf life of vegetables increases in 1.5-2 times.Документ Зберігання харчових продуктів із застосуванням адсорбентів кисню(2020) Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Михайлович, Володимир Олександрович; Шутюк, Віталій Володимирович; Василів, Володимир ПавловичДокумент Розробка нових видів морозива овочевого(2020) Сапіга, Вікторія Ярославівна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Осьмак (Федченко), Тетяна ГригорівнаНа основі узагальнення теоретичних і експериментальних матеріалів досліджень розроблено рецептуру нового виду молочно-овочевого морозива, що містить 10…20 % овочевого пюре на основі буряку столового, кабачків, моркви та броколі, що забезпечує отримання гарантованих показників якості та покращення харчової цінності готового продукту. Встановлені значення кріоскопічної температури нового виду молочно-овочевого морозива підтверджують можливість виробництва морозива за загальноприйнятими режимами технологічного оброблення. Based on the generalization of theoretical and experimental research materials developed a recipe for a new type of milk and vegetable ice cream containing 10… 20% vegetable puree based on beets, zucchini, carrots and broccoli, which provides guaranteed quality and improved nutritional value of the finished product. The established values of cryoscopic temperature of a new type of milk and vegetable ice cream confirm the possibility of ice cream production according to the generally accepted modes of technological processing.Документ Prospects of use of concentrated juice as food natural coloring(2020) Levkivska (Muzika), Tetiana; Benderska (Dushchak), Olga; Pysarev, MaximIn the food industry, coloring are used in the production of numerous products in order to give them a more attractive appearance. Usually coloring are used in the production of confectionery, non-alcoholic and low alcohol drinks, liqueurs, cheese desserts, yoghurts, oils, margarines, macaroni, etc. There is no domestic production of food dyes in Ukraine. Purchases of mainly synthetic dyes are carried out to provide food industry enterprises. An alternative to synthetic food colors is the natural ones that come from natural raw materials: vegetables, fruits, berries. A special place among the natural coloring is anthocy. У харчовій промисловості барвники застосовуються при виробництві чисельних продуктів з метою надання їм привабливішого зовнішнього вигляду. Зазвичай барвники використовують при виробництві кондитерських виробів, безалкогольних та слабоалкогольних напоїв, лікерів, сиркових десертів, йогуртів, масел, маргаринів, макаронів та ін. Вітчизняного виробництва харчових барвників в Україні немає. Для забезпечення підприємств харчової промисловості проводяться закупівлі переважно синтетичних барвників. Альтернативою синтетичним харчовим барвникам є природні, що отримуються з натуральної сировини: овочів, фруктів, ягід.Документ Перспективи застосування адсорбентів кисню для зберігання харчових продуктів(2020) Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Сеньків, Михайло Миколайович; Шутюк, Віталій ВолодимировичНа кафедрі технології консервування національного університету харчових технологій досліджено вплив використання адсорбентів кисню на органолептичні та фізико-хімічні показники харчових напівфабрикатів та готових продуктів. Встановлено, що пакетик з поглиначем зменшує за 12…96 годин рівень вмісту кисню до менше 0,1 %, підтримує його рівень протягом декількох місяців. Поглинач кисню ефективний при широкому діапазоні коефіцієнта вмісту вологи в продукті - від 0,3 до 0,8 5%. The Department of Canning Technology of the National University investigated the influence of the use of oxygen adsorbents on organoleptic and physico-chemical indicators of food semi-finished products and finished products. It is found that the sachet with absorber reduces in 12...96 hours the level of oxygen content to less than 0,1 %, supports its level for several months. Oxygen absorber is effective at wide the moisture content of the product ranges from 0.3 to 0.85 %.
- «
- 1 (current)
- 2
- 3
- »