Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
39 результатів
Результати пошуку
Документ Перспективи використання борошна різних зернових культур в продукції закладів ресторанного господарства(2024) Дочинець, Інга Вікторівна; Сильчук, Тетяна АнатоліївнаОхарактеризовано здатність розвитку виробництва виробів з зернових в ресторанному господарстві так, як сучасний агробізнес усе частіше робить ставку на дані культуриДокумент Перспективні напрямки заміни тваринних продуктів на рослинні в технологіях кондитерських виробів(2022) Вархол, Вероніка Олегівна; Стукальська (Іванова), Наталія МиколаївнаДокумент Використання нетрадиційної сировини у технологіях борошняних кондитерських виробів(2021) Дяченко, Ольга; Стукальська (Іванова), Наталія МиколаївнаДокумент Теоретичні та практичні аспекти розроблення та впровадження борошняних кондитерських виробів спеціального призначення(2021) Дорохович, Вікторія ВіталіївнаРозглянуто можливість застосування цукрозамінників у технологіях борошняних кондитерських виробів (БКВ). Переставлено існуючі розробки. Показано переваги та недоліки застосування мальтитолу і еритритолу. Зазначені існуючі розробки науковців НУХТ низько білкових та безглютенових виробів. Акцентовано увагу на пивній та квасній дробині, як функціональний сировині. The possibility of using sugar substitutes in flour confectionery (BKV) technologies is considered. Existing developments have been rearranged. The advantages and disadvantages of maltitol and erythritol are shown. The existing developments of NUHT scientists of low-protein and gluten-free products are mentioned. Emphasis is placed on beer and yeast pellets as functional raw materials.Документ Актуальність розроблення низькоглікемічних борошняних кондитерських виробів(2020) Дорохович, Вікторія ВіталіївнаРозглянуто доцільність розроблення низькоглікемічних борошняних кондитерських виробів. Представлено розробки кексів, бісквітів, печива з застосуванням цукрозамінників. It is сonsidered that the expediency of development low-glycemic flour confectionery. It is presented the development of cupcakes, sponge cakes, cookies using sugar substitutes.Документ Визначення адгезійних властивостей тіста брауні спеціального призначення(2020) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Михайленко, Владлена МиколаївнаДокумент The relevance of sunflower cake using in flour-confectionery technology(2019) Niemirich, Oleksandra; Mikhailenko, Vladlena; Berezhna, Tatyana; Okopna, YanaДокумент Перспективи використання фісташкового борошна при виробництві борошняних кондитерських виробів(2018) Михайленко, Владлена Миколаївна; Нєміріч, Олександра ВолодимирівнаДокумент Просяне борошно — перспектива використання у борошняних кондитерських виробах(2017) Гвізда, Наталія Володимирівна; Люлька, Олександр МиколайовичПроаналізовано просяне борошно за складом поживних речовин та біологічною цінністю білка.Документ Визначення біологічно активних сполук у листках монарди двійчастої та пажитника сінного та перспективи їх використання при виробництві крекерів з пікантним смаком та подовженим терміном придатності(2018) Дзигар, Ольга Олександрівна; Стадник, Тетяна Богданівна; Оболкіна, Віра ІллівнаПроведений органолептичний аналіз монарди двійчастої та пажитника сінного, стандартизованими методиками було визначено біохімічний склад даної пряно-ароматичної сировини, а саме рентгено-флюоресцентним аналізом визначено склад хімічних елементів, проведений методами: ультрашвидкісної високоефективної рідинної хроматографії (UPLC) при діодноматричному детектуванні (PDA); електронної спектроскопії; газової хроматографії вихідних та модифікованих (TMS дериватів) форм. Зроблено висновок, що використання монарди двійчастої та пажитника сінного є перспективними у створенні нового асортименту борошняних кондитерських виробів, зокрема крекерів з оригінальним пікантним смаком. Наявність натуральних антиоксидантних сполук дозволить сповільнити процес окиснення жирів під час зберігання та подовжити термін придатності до споживання виробів.