Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
10 результатів
Результати пошуку
Документ Использование белковых осадков со сточных вод производства сурими(2015) Маевская, Татьяна Николаевна; Пешук, Людмила ВасильевнаУстановлено, что использование белкового осадка со сточных вод сурими производств эффективно для виравнивания аминокислотной формулы широкого спектра пищевых рыбных продуктов. It was found that the use of protein sludge from wastewater surimi production efficiency for the amino acid formula viravnivaniya a wide variety of food fish products.Документ Перспективы использования электромагнитных аппаратов в технологии производства костной пасты(2012) Пешук, Людмила Васильевна; Будник, Нина ВасильевнаВ данной статье приведены перспективы использования електромгнитних аппаратов в технологии производства костной пасты. In this article presents prospects of elektromhnitnyh machines in production technologies bone paste.Документ Использование грибов промышленного выращивания в технологии мясной продукции(2013) Пешук, Людмила Васильевна; Гащук, Александра Изидоровна; Москалюк, Оксана ЕвгеньевнаВ данной статье приведены пути использования грибов промышленного выращивания при изготовлении мясных продуктов. This paper presents ways to use mushrooms growing industry in the manufacture of meat products.Документ Дичь - альтернативное сырье для диетических продуктов(2013) Пешук, Людмила Васильевна; Дыдюк, Елена Юрьевна; Штык, И. И.В даній статті наведено дані про альтернативне використання м’яса диких тварин при виготовленні м’ясних дієтичних продуктів. This paper shows the use of alternative meat of wild animals in the manufacture of dietary meat products.Документ Научное обоснование валеологического мясопродукта(2013) Пешук, Людмила Васильевна; Шлейкин, А. Г.В даній статті наведене наукове обґрунтування валеологічного м’ясопродукту. В данной статье приведено научное обоснование валеологического мясопродукта. In this article provides scientific justification valeological meat.Документ Разработка инновационного мясного продукта для людей страдающих ожирением(2013) Пешук, Людмила ВасильевнаВ данной статье приведена разработка инновационной технологии производства мясного продукта для людей страдающих ожирением. Инновация заключалась в подборе сырья и оптимизации его составляющих по биологической ценности, жирнокислотному составом и при этом имела привлекательные органолептические показатели. Получен новый диетический продукт на основе мяса индейки и кролика, изучены различные эффекты термической обработки (приготовление пищи, запекания, варки), на физико-химические, функционально-технологические, структурные, механические, микробиологические и органолептические характеристики готового продукта. Исследована возможность продления сроков хранения с использованием различных видов упаковки. This paper presented the development of innovative technology of meat products for people who are obese. Innovation was the selection of raw materials and components optimize its biological value, fatty acid composition and thus was attractive organoleptic properties. Received new diet product based on the meat of turkey and rabbit studied various effects of heat treatment (cooking, baking, cooking), the physico-chemical, functional and technological, structural, mechanical, microbiological and organoleptic characteristics of the product. The possibility of extension of shelf life by using different types of packaging.Документ Усовершенствование технологии рубленных мясных полуфабрикатов(2007) Пешук, Людмила Васильевна; Топчий, Оксана Анатольевна; Радзиевская, Ирина Геронтьевна; Гончаренко, Таисия ЮрьевнаВ докладе рассмотрена проблема нарушения структуры питания населения. Заданием является разработать технологию изготовления сеченых мясных полуфабрикатов с повышенными биологическими свойствами и расширить ассортимент продукции отечественного производства с высокой пищевой ценностью. Для этого в рецептуру сеченых полуфабрикатов добавляют белково-минеральную добавку, которая в комплексе из растительными жирами повышает биологическую эффективность продукта, а также обеспечит организм белками, жирами, витаминами и снижает стоимость готовой продукции. The problem of violation of structure of feed of population is considered in a lecture. A task is to develop technology of making of сhopped meat ready-to-cook foods with enhance able biological properties and extend the assortment of products of domestic production with a high food value. For this purpose in compounding of chopped ready-to-cook foods add albumen-mineral addition which in a complex from promotes biological efficiency of product jab ties, and also will provide an organism squirrel, fats, vitamins, and reduces the cost of the prepared products.Документ Питание и здоровье детей : глобальная, национальная и персональная перспектива(2013) Пешук, Людмила Васильевна; Гащук, Александра ИзидоровнаВ статье приведены результаты разработки функциональных продуктов для питания детей школьного возраста. In the article the results of the development of functional products for nutrition of children of school age.Документ Разработка новых видов мясо-растительных полуфабрикатов с использованием нетрадиционного сырья(2008) Пешук, Людмила Васильевна; Топчий, Оксана Анатольевна; Радзиевская, Ирина Геронтьевна; Гончаренко, Таисия ЮрьевнаИспользование в рецептуре рубленных мясных полуфабрикатов добавки 20% пробудженного ячменя “ЕСО” создаëт условия для оптимального использования животных и растительных ресурсов и позволяет обеспечить организм человека необходимыми белками и минеральными веществами. Предложенные мясные продукты имеют преимущество также за счет лучшей сбалансированности жирнокислотного состава. Срок хранения таких полуфабрикатов увеличивается в 2-3 раза в связи с замедлением накопления жирных кислот и пероксидов. Use in recipes minced meat processing additives 20% barley “woken up” "ESO" make conditions for the optimal use of animal and plant resources, and can provide the human body needs proteins and minerals. Suggested food products also have the advantage due to a better balance of fatty acid composition. Shelf life of such semi increases 2-3 times due to slower accumulation of fatty acids and peroxides.Документ Исследование жирнокислотного состава отдельных видов животного сырья(2011) Пешук, Людмила Васильевна; Радзиевская, Ирина ГеронтьевнаИзучен состав липидных компонентов нетрадиционного мясного сырья. Показаны факторы, влияющие на точность хроматографического определения состава жирних кислот. Сосредоточено внимание на проблеме цис-транс изомерии и возможности идентификации отдельных групп изомеров. Представлен состав жирных кислот наиболее распространенных в мясной промышленности жиров традиционных сельскохозяйственных и экзотических животных, что позволяет использовать приведенные данные в производстве новых мясных продуктов повышенной биологической ценности. The composition of the lipid components of unconventional meat. Shows the factors affecting the accuracy of the chromatographic determination of the fatty acids. Focused attention on the cis-trans isomerism, and the possibility of identifying specific groups of isomers. Presented by the fatty acids most common fat in the meat industry for traditional agricultural and exotic animals, which allows these data in the production of new meat products high biological value.