Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
40 результатів
Результати пошуку
Документ Вплив композиційної суміші лляного, рисового, ячмінного борошна на біологічну цінність посічених напівфабрикатів(2020) Кущ, Руслана Вікторівна; Топчій, Оксана АнатоліївнаМетою роботи було розширення асортименту та удосконалення технології січених напівфабрикатів із використанням композиційної суміші лляного, ячмінного та рисового борошна. The aim of the work was to expand the assortment and improve the technology of chopped semi-finished products using a composite mixture of flax, barley and rice flour.Документ Ефективність використання рослинної сировини для збагачення м'ясних хлібів(2021) Верченко, Михайло Дмитрович; Карпович, Микита Віталійович; Топчій, Оксана АнатоліївнаЗапропоновано технологію одержання м’ясних хлібів з використанням білково- вуглеводної композиції на основі молочного білку та клітковини, в результаті чого стабілізуються реологічні характеристики фаршу та покращуються органолептичні показники. The technology of obtaining meat loaves using a protein-carbohydrate composition based on milk protein and fiber is proposed, as a result of which the rheological characteristics of minced meat are stabilized and the organoleptic indicators are improved.Документ Композиційна білково-вуглеводна система у виробництві посічених напівфабрикатів(2019) Гончаренко, Таїса Юріївна; Топчій, Оксана АнатоліївнаБуло визначено пріоритетні напрямки удосконалення технології даного виду м’ясопродуктів, а саме: збалансування хімічного складу напівфабрикатів за макронутрієнтами, збагачення мікронутрієнтами (вітаміни, мінеральні речовини, поліненасичені жирні кислоти), подовження термінів зберігання шляхом застосування натуральних та безпечних інгредієнтів, застосування безглютенових видів сировини, зниження вартості товару. Priority directions for improving the technology of this type of meat products were determined, namely: balancing the chemical composition of semi-finished products according to macronutrients, enrichment with micronutrients (vitamins, minerals, polyunsaturated fatty acids), extending shelf life by using natural and safe ingredients, using gluten-free raw materials, decrease in the cost of goods.Документ Використання рослинних збагачувачів у технології паштетів оздоровчого призначення(2021) Верченко, Михайло Дмитрович; Топчій, Оксана АнатоліївнаМетою роботи є розробка технології паштету оздоровчого призначення на основі низькохолестеринової м’ясної сировини, зокрема курятини, з додаванням біологічно активних рослинних інгредієнтів. The aim of the work is to develop the technology of pate for health purposes based on low-cholesterol meat raw materials, in particular chicken, with the addition of biologically active plant ingredients.Документ Перспективи використання рослинних білків для збагачення напівфабрикатів(2021) Карпович, Микита Віталійович; Топчій, Оксана АнатоліївнаНа сьогодні актуальним є питання підвищення рівня білкового забезпечення в харчуванні, адже білок відповідає за нормальний розвиток і функціонування людського організму, є незамінним джерелом амінокислот, виконує роль будівельного матеріалу в процесі розвитку клітин і обміну речовин в організмі. Розробка м’ясних продуктів які містять рослинні білки забезпечує оптимальне поєднання тваринних і рослинних ресурсів. Today, the question of increasing the level of protein supply in food is relevant, because protein is responsible for the normal development and functioning of the human body, is an irreplaceable source of amino acids, and plays the role of a building material in the process of cell development and metabolism in the body. The development of meat products that contain plant proteins provides an optimal combination of animal and plant resources.Документ Використання продуктів переробки зернових у м`ясо-рослинних напівфабрикатах(2020) Верченко, Михайло Дмитрович; Топчій, Оксана Анатоліївна; Галенко, Олег ОлександровичМетою роботи є наукове обгрунтування та розробка технології виготовлення нових видів м’ясо-рослинних напівфабрикатів з використанням нетрадиційної сировини. Об’єктом досліджень було вибрано яловичину, свинину, баранину, куряче м’ясо та рослинні добавки. The purpose of the work is the scientific justification and development of the technology for the production of new types of meat and vegetable semi-finished products using non-traditional raw materials. Beef, pork, lamb, chicken and plant supplements were selected as the object of research.Документ Використання харчових волокон у виробництві посічених напівфабрикатів(2020) Кущ, Руслана Вікторівна; Топчій, Оксана Анатоліївна; Гончаренко, Таїса ЮріївнаУ роботі вивчено ефективність використання бамбукової клітковини та вівсяних пластівців для регулювання харчової, біологічної цінності, функціонально-технологічних і реологічних властивостей фаршів для посічених напівфабрикатів на основі м’яса птиці. The paper examines the effectiveness of using bamboo fiber and oat flakes to regulate the nutritional, biological value, functional-technological and rheological properties of minced meat for chopped semi-finished products based on poultry meat.Документ Використання білкових збагачувачів для посічених напівфабрикатів(2021) Горішній, Павло Олегович; Топчій, Оксана Анатоліївна; Пасічний, Василь МиколайовичНа основі біомодифікованої колагеновмісної сировини розроблено білковий збагачувач до складу якого входять попередньо підготовлені та подрібнені на вовчку з діаметром отворів решітки 2-3 мм субпродукти, які оброблені активізованим бактеріальним концентратом в кількості 8-10% від загальної маси. On the basis of biomodified collagen-containing raw materials, a protein concentrate has been developed, which includes pre-prepared and ground by-products with a grid hole diameter of 2-3 mm, which are treated with an activated bacterial concentrate in the amount of 8-10% of the total mass.Документ Безвідходні технології як шлях до розширення ресурсних можливостей(2021) Горішній, Павло Олегович; Топчій, Оксана АнатоліївнаПідвищення ефективності використання сировинних ресурсів зводиться до розробки та впровадження мало- і безвідходних ресурсо- і енергозберігаючих технологій, у рамках яких забезпечується найбільш повне, раціональне використання сировини, що дозволяє комплексно вирішувати проблеми ресурсозабезпечення економіки й охорони довкілля. Increasing the efficiency of the use of raw resources comes down to the development and implementation of low- and zero-waste resource- and energy-saving technologies, which ensure the most complete, rational use of resources, which allows comprehensively solving the problems of resource provision of the economy and environmental protection.Документ Використання натуральних барників у виробництві варених ковбас(2019) Верченко, Михайло Дмитрович; Котляр, Євген Олександрович; Топчій, Оксана АнатоліївнаОдним з важливих показників для м'ясопродуктів вважається їх забарвлення. Тому для багатьох виробників стає актуальним питання виготовлення м'ясної продукції з привабливими колірними характеристиками для споживача. One of the important indicators for meat products is their color. Therefore, for many manufacturers, the issue of manufacturing meat products with attractive color characteristics for the consumer becomes relevant.