Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
9 результатів
Результати пошуку
Документ Using spontaneous fermentation sourdough in the production of rye-wheat bread with the adding amaranth flakes(2023) Parkhomets, Iryna; Sylchuk, TetianaПоказано використання нетрадиційної рослинної сировини для виробництва житньо-пшеничного хліба. Це дає можливість збагатити готову продукцію необхідними нутрієнтами, незамінними амінокислотами, харчовими волокнами та вітамінамиДокумент Актуальність вдосконалення асортименту хлібних паличок «Грісіні» для закладів ресторанного господарства(2024) Нечипорук, Анна Юріївна; Сильчук, Тетяна АнатоліївнаПоказано використання нетрадиційної рослинної сировини в технології хлібних паличок «Грісіні», виготовлених з борошна вищого гатунку з додаванням вівсяних пластівців, вівсяних висівок, маку та кунжутуДокумент Перспективи використання амарантового борошна в закладах ресторанного господарства(2024) Дочинець, Інга Вікторівна; Сильчук, Тетяна Анатоліївна; Кирпіченкова, Оксана МиколаївнаОбґрунтовано виготовлення хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів з борошна амаранту, враховуючи його хімічний склад та вміст поживних речовин та охарактеризовано напрям збільшення асортименту продуктів підвищеної харчової та біологічної цінності в закладах ресторанного господарстваДокумент Доцільність фортифікації борошна(2023) Куделко, Альона Олександрівна; Бажай-Жежерун, Світлана АндріївнаФортифікація борошна, процес збагачення вітамінами та мінеральними речовинами для підвищення поживних якостей і позитивного ефекту для здоров’я людей, є обов’язковою у 36 країнах світу. На ринку України впроваджено у виробництво борошно збагачене цинком, залізом, фолієвою кислотою та вітамінами А, D3, B1, B2, B6, PP, B12 . Зазвичай, добавка вітамінів і мінералів в борошно здійснюється в процесі розмелювання шляхом додавання невеликих обсягів порошкоподібного «преміксу поживних елементів» . Завдяки фортифікації борошна знижується рівень захворювань, пов'язаних з гіповітамінозами та гіпомікроелементозами. Fortification of flour, the process of enriching it with vitamins and minerals to increase nutritional qualities and have a positive effect on people's health, is mandatory in 36 countries around the world. Flour enriched with zinc, iron, folic acid and vitamins A, D3, B1, B2, B6, PP, B12 has been put into production on the Ukrainian market. Usually, the addition of vitamins and minerals to flour is carried out during the grinding process by adding small amounts of a powdered "premix of nutritional elements". Thanks to the fortification of flour, the level of diseases associated with hypovitaminosis and hypomicroelementosis decreases.Документ Promising domestic raw materials for use in meat products(2021) Galenko, Oleg; Shapovalov, VladyslavA promising raw material for the production of meat products is hemp seeds - one of the best sources of easily digestible vegetable protein; phytonutrients that maintain the normal condition of tissues, blood vessels, skin cells and internal organs; polyunsaturated fatty acids; vitamins A, D and E and group B, calcium, sodium, iron and dietary fiber. Перспективною сировиною для виробництва м’ясних продуктів є насіння конопель – одне з найкращих джерел легкозасвоюваного рослинного білка; фітонциди, що підтримують нормальний стан тканин, судин, клітин шкіри та внутрішніх органів; поліненасичені жирні кислоти; вітаміни A, D і E і групи B, кальцій, натрій, залізо і харчові волокна.Документ Розроблення добавки з насіння гарбуза для реструктурованих шинок(2020) Галенко, Олег Олександрович; Дяченко, Владислав ОлександровичРозроблено добавку з насіння гарбуза та досліджено можливість її використання в технології реструктурованої шинки. Експериментальна частина проводилася в лабораторії кафедри м’яса та м’ясних технологій Національного університету харчових технологій. Досліджено зволожувальну здатність (273,5%), органолептичну оцінку якості та амінокислотний склад. За результатами досліджень ми отримали продукт, який має високі органолептичні властивості та покращений амінокислотний склад до 85%. The pumpkin seed additive was developed and the possibility of its use in the technology of restructured ham was investigated. The experimental part was conducted in the laboratory of the Department of meat and meat technology at the National University of Food Technology. Moisturizing ability (273,5%), organoleptic quality assessment and amino acid composition were investigated. According to the results of the research, we obtained a product that has high organoleptic properties and improved amino acid composition up to 85%.Документ Technologys of confectionery products gluten-free in restaurants(2020) Sylka, Iryna; Stukalska (Ivanova), NataliiaCeliac disease - it is a disorder that damages your small intestine and keeps it from absorbing the nutrients in food. The damage to your intestinal tract is caused by your immune system's reaction to gluten. Therefore, today there is a prospect of improving or developing recipes for different groups of dishes with the replacement of wheat flour. This is especially true of flour confectionery, which is popular among various groups. Expanding the range of flour and confectionery products based on corn flour is relevant.Документ Перспективи розвитку виробництва хлібобулочних борошняних виробів(2021) Вархол, Вероніка Олегівна; Стукальська (Іванова), Наталія МиколаївнаХлібобулочні вироби посідають важливе місце в раціоні, тому що вони насичують організм вуглеводами, вітамінами групи В. Сьогодні спостерігається досить висока конкуренція на ринку хлібобулочних виробів. Останнім часом все більше про себе заявляють приватні пекарні, які швидше великих державних хлібозаводів реагують на нові запити і адаптуються до смаків споживачів, можуть запропонувати більш широкий асортимент виробів і демонструють високу рентабельність. Однак при аналізі діяльності даних виробництв було визначено, що основними напрямами перспективного розвитку повинні стати автоматизація устаткування; випуск нових продуктів з метою підвищення прибутковості галузі; досягнення максимально ефективного виробництва за рахунок зниження матеріаломісткості та енергоємності продукції; формування та використання новітніх технологій, що відповідають економічним, соціальним та екологічним вимогамДокумент Особливості використання рослинної сировини при виробництві безглютенового хліба(2021) Сорохан, Ольга Дмитрівна; Стукальська (Іванова), Наталія МиколаївнаОсновними характеристиками сировини, що використовується для приготування безглютенового тіста є її хімічний склад, дисперсність, водопоглинальна, жироутримувальна здатність. При поєднанні в одній рецептурі різних видів безглютенової сировини створюються складні системи, властивості від яких залежать технологічні властивості сировини. Тому зважаючи на це, була необхідність визначити склад та технологічні властивості сировини, що найчастіше використовується для виробництва безглютенової продукції, а саме: гречаного, рисового і кукурудзяного борошна.