Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
43 результатів
Фільтри
Налаштування
Результати пошуку
Документ Способи виявлення дефектів у пиві(2021) Пархоменко, Анастасія Михайлівна; Мукоїд, Роман Миколайович; Василів, Володимир ПавловичПід час виробництва зустрічаються дефекти, які пов’язані із сировиною, неправильним веденням технологічного процесу, біологічного походження, що в подальшому призводить до порушень біологічних та фізико-хімічних властивостей пива. Тому актуальним є дослідження причин виникнення, виявлення та усунення дефектів у пивоварінні.Документ Оцінювання якості віскі(2023) Дороніна, Марта Сергіївна; Олійник, Світлана ІванівнаПроведено аналіз способів оцінювання віскі. Методи газової та іонної хроматографії є ефективними під час оцінювання якості віскі. Їх застосування дає змогу встановлювати причини утворення помутнінь та осадів у готовій продукціїДокумент Modern innovative solutions in restaurant establishments(2023) Niemirich, Oleksandra; Koretska, Iryna; Stukalska (Ivanova), Nataliia; Vlasyuk, RomanThe restaurant industry is one of the most dynamic industries, where innovation plays an important role in ensuring competitiveness and meeting the needs of the modern consumer. Modern innovative solutions in this area are proposed, which include various aspects, from technological to conceptual changes in the restaurant businessДокумент Удосконалення технології сиркових виробів, збагачених ферментованими вершками та харчовими волокнами(2022) Шиманюк, Ілля Вячеславович; Тимчук, Алла Вікторівна; Грек, Олена ВікторівнаУдосконалена технологія сиркових виробів збагачених ферментованими вершками та харчовими волокнами та може бути впроваджена у виробництво на існуючому обладнанні без додаткових витрат. The improved technology of cheese products enriched with fermented cream and dietary fibers and can be introduced into production on existing equipment without additional costs.Документ Technology of multicomponent albumin product(НУХТ, 2023-04-03) Soloviov, Nikita; Tymchuk, AllaРозроблена технологія полікомпонентного альбумінного продукту із заданим складом та властивостями. Визначено оптимальну дозу та спосіб внесення сиропу топінамбура до концентрату білкового молочного. Досліджено вплив сиропу топінамбура на здатність готового продукту до зберігання протягом 72 год. The technology of a multicomponent albumin product with a given composition and properties has been developed. The optimal dose and method of adding Jerusalem artichoke syrup to milk protein concentrate has been determined. The effect of Jerusalem artichoke syrup on the ability of the finished product to be stored for 72 hours was investigated.Документ Підвищення показників якості ковбас типу «Салямі»(2022) Страшинський, Ігор Мирославович; Пасічний, Василь Миколайович; Ришканич, Роман Олександрович; Свириденко, Олександр СтаніславовичКонцепція функціонального харчування зараз набуває популярності. Функціональними за своєю суттю можуть бути продукти харчування до складу яких додано ті або інші речовини. Визначено вплив цільного гречаного борошна на стійкість до окислення ліпідів сиров’ялених ковбас типу «салямі» в процесі ферментації. Встановлено, що внесення цільного гречаного борошна при складанні м’ясних фаршів позитивно впливає на підвищення якості м’ясопродуктів. The concept of functional nutrition is now gaining popularity. Food products to which some or other substances have been added can be functional in nature. The effect of whole buckwheat flour on the resistance to lipid oxidation of salami-type cured sausages during the fermentation process was determined. It was established that the introduction of whole buckwheat flour during the preparation of minced meat has a positive effect on improving the quality of meat products.Документ Перспективні технології альтенативної заміни фосфатних препаратів у м’ясопродуктах(2022) Страшинський, Ігор Мирославович; Маринін, Андрій Іванович; Грицай, Максим Сергійович; Шкірдов, Дмитро МаксимовичНа сьогодні питання цілеспрямованого використання м’ясної сировини з урахуванням характеру автолітичних змін набуває особливого значення. Внесення до фаршевих систем харчових фосфатів в якості добавок у технології м’ясопродуктів впливає на м’язові білки. Альтернативою використання фосфатів в технології м’ясних продуктів є харчові добавки та інгредієнти з високою буферною ємністю. Зменшення частки фосфатів в рецептурах м’ясопродуктів, безумовно, позитивно вплине на медико-біологічну оцінку готових виробів, сприятиме зміні властивостей і якості готових продуктів в процесі зберігання. Today, the issue of purposeful use of meat raw materials, taking into account the nature of autolytic changes, is of particular importance. The introduction of food phosphates into minced meat systems as additives in the technology of meat products affects muscle proteins. An alternative to the use of phosphates in the technology of meat products is food additives and ingredients with a high buffer capacity. Decreasing the share of phosphates in the recipes of meat products will certainly have a positive effect on the medical and biological evaluation of finished products, and will contribute to changing the properties and quality of finished products during storage.Документ Інноваційний продукт – високобілкові сухарні брикети для харчуванні туристів(2019) Махинько, Валерій Миколайович; Моцний, Антон БроніславовичТуризм – специфічна форма фізичної активності. І потребує спеціального харчування. Особливим видом туристичних раціонів є кишенькове харчування. Запропоновано з цією метою використовувати спеціально розроблений високобілковий сухарний брикет. Підібрано рецептури і параметри виготовлення таких виробів, що містять 17,5 % білка. Tourism is a specific form of physical activity. And it requires special nutrition. A special type of tourist rations is pocket food. It is proposed for this purpose to use a specially designed high-protein cracker. The formulations and manufacturing parameters of such products containing 17.5% protein are selected.Документ Особливості технологій ліверних ковбас(2019) Миронченко, Віталій Володимирович; Страшинський, Ігор МирославовичДокумент Технологічні аспекти виробництва борошняних кондитерських виробів функціонального та дієтичного призначення(2018) Абрамова, Асьят Георгіївна; Коваль, Ольга ВолодимирівнаРозглянуто перспективні напрямки розширення асортименту кондитерської продукції. Встановлено, що актуальним є розроблення технології продукції спеціального та функціонального призначення. Нами запропоновані удосконалені технології бісквітів з використанням нетрадиційної рослинної сировини. Considered promising areas of expansion of the range of confectionery products. It was established that the development of technology products for special and functional purposes is relevant. We have proposed improved technology sponge cake using non-traditional plant materials.