Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
12 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження показників якості хліба оздоровчого призначення(2021) Бажай-Жежерун, Світлана АндріївнаЗбагачення цільнозернового пшеничного хліба конопляним борошном та насінням сприяє збільшенню вмісту важливих макронутрієнтів: кількість білкових речовин підвищилась на 27,58…50,58 %, клітковини у 2…2,5 рази; ліпідів, які є джерелом поліненасичених жирних кислот у три рази, порівняно з кількістю у цільнозерновому хлібі, та залежно від вмісту збагачувачів. Внесені збагачувачі не погіршують структуру пористості виробів. За умови внесення борошна конопель у кількості 5…10 %, та насіння у кількості 1 %, смак та аромат залишаються не тільки прийнятними, але й набувають приємного легкого відтінку збагачувача. Enrichment of whole wheat bread with hemp flour and seeds helps to increase the content of important macronutrients: the amount of protein increased by 27.58… 50.58%, fiber by 2… 2.5 times; lipids, which are a source of polyunsaturated fatty acids three times compared to the amount in whole grain bread, and depending on the content of fortifiers. The introduced enrichments do not impair the porosity structure of the products. If hemp flour is added in the amount of 5… 10%, and seeds in the amount of 1%, the taste and aroma remain not only acceptable, but also acquire a pleasant light shade of enrichment.Документ Очищення водно-спиртових сумішей нетрадиційними способами(2018) Кобець, Лілія Миколаївна; Цапун, Віра Юріївна; Олійник, Світлана ІванівнаМетою роботи є дослідження методів очищення водно-спиртових сумішей нетрадиційними способами. The purpose of the work is to study the methods of purifying water-alcohol mixtures in non-traditional ways.Документ Использование кукурузной муки в технологии хлебопечения(2014) Дробот, Вера Ивановна; Писарец, Ольга ПетровнаВ статье дана сравнительная характеристика хлебопекарных свойств кукурузной и пшеничной муки. Показана целесообразность использования кукурузной муки в композиции с пшеничной в производстве изделий повышенной пищевой ценности. Установлено оптимальное количество её в этой композиции. Рассмотрено влияние кукурузной муки на технологический процесс и качество готовых изделий. Исследованы способы улучшения качества хлеба из композиционной смеси. This article presents comparative characteristics of breadmaking properties of corn and wheat flour. In this article are shown expediencies of usage of corn flour in combination with wheat flour in production of bread with enhanced nutritional value. There are described optimal amount of corn flour in the given combination and influence of a corn flour on technological process and bread quality. Besides there are presented the ways of improvement of bread qualities made from these flours combination.Документ Спроба розроблення комплексного показника якості пшеничного борошна(2015) Левченко, Ольга; Корж, Тамара Володимирівна; Дзюба, НаталіяМатематична модель комплексного показника якості борошна пшеничного може враховувати ряд показників, визначених ієрархічною структурою. Згідно ієрархічної структури якість борошна у цілому (Р0) складається із двох рівнів. Показниками першого рівня є групи таких показників: органолептичні (Р1), фізико-хімічні (Р2) і хлібопекарські властивості (Р3), а другий рівень визначається окремими показники цих груп. The mathematical model of the comprehensive wheat flour indicator shall take into account a series of indexes defined by the hierarchical structure. According to the hierarchical structure quality of wheat flour as a whole (Р0 ) consists of two levels. Indicators of the first level are as follows: organoleptic (Р1), physicochemical (Р2) and baking properties (Р3) and the second level is determined by the individual performance of these groups.Документ Механізми перебігу вологи в заморожених дріжджових напівфабрикатах(2015) Роглєв, Йосип Йосипович; Доценко, Віктор ФедоровичПодовження терміну зберігання харчових продуктів є актуальною проблемою сьогодення. Вироби з пшеничного борошна, порівняно з іншими харчовими продуктами, мають невеликий термін зберігання, а їх свіжість є одним з основних показників якості [1]. Одним із способів вирішення цього завдання є заморожування тістових напівфабрикатів. Продление срока хранения пищевых продуктов является актуальной проблемой. Extending the shelf life of food is an urgent problem today. Products made of wheat flour, as compared to other foods, have a small shelf life and freshness is one of the main indicators of quality [1]. One way to solve this problem is freezing the dough semis.Документ Вплив харчових волокон на якість хлібобулочних виробів(2014) Сильчук, Тетяна Анатоліївна; Назар, Мар'яна Ігорівна; Арсиненко, Наталія ОлексіївнаОстаннім часом велика увага приділяється покращенню структури і якості харчування як одного з головних чинників здорового способу життя. Виникає необхідність розробки нових продуктів харчування, в тому числі й хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного та функціонального призначення. Серед функціональних харчових інгредієнтів велика роль належить харчовим волокнам, які мають важливе значення для здоров'я людини в профілактиці та лікуванні ряду захворювань. Актуальним в даному напрямі є використання клітковини гороху, яка містить більше 60 % харчових волокон, білок, вітаміни, мікро- та макроелементи. Recently, much attention is paid to improving the structure and quality nutrition as one of the main factors of a healthy lifestyle. There the need to develop new food products, including baked goods and health care and functionality. Among the functional food ingredients play a big role dietary fiber that are essential to human health in the prevention and treatment of diseases. Relevant in this direction is the use of pea fiber, containing more than 60% of dietary fiber, protein, vitamins, trace elements and macronutrients.Документ Конструкція переміщення вологи в заморожених дріжджових напівфабрикатах(2014) Роглєв, Йосип Йосипович; Доценко, Віктор ФедоровичПодовження терміну зберігання харчових продуктів є актуальною проблемою сьогодення. Вироби з пшеничного борошна в порівнянні з іншими харчовими продуктами мають незначний термін зберігання, а їх свіжість є одним з основних показників якості . Одним із способів вирішення цього завдання є заморожування тістових напівфабрикатів. Extending the shelf life of food is an urgent problem present. Products made of wheat flour compared with other food products have little shelf life, and their freshness is one of the main indicators of quality. One way to solve this problem is freezing the dough semis.Документ Продукти переробки кукурудзи - джерело поліненасичених жирних кислот груп w-3 та w-6(2014) Писарець, Ольга Петрівна; Дробот, Віра ІванівнаСьогодні загальновизнаним є доцільність використання в хлібопекарській промисловості композиційних сумішей з продуктів переробки зернових культур і серед них кукурудзи.Today it is generally the feasibility of using in baking industry composite mixtures of products Grain processing and including corn.Документ Застосування вівсяного солодового борошна з голозерного вівса при створенні здобного печива з поліпшеними споживчими властивостями(2013) Скрипко, Ангелiна Петрiвна; Банкова, К. М.Удосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Додавання солодового борошна сприятиме накопиченню мальтози і глюкози завдяки гідролізу крохмалю під дією амілолітичних ферментів, що дозволяє зменшити вміст цукру в борошняних кондитерських виробах.Документ Вплив солодового борошна з голозерного вівса на структурні властивості тіста для здобного печива(2013) Скрипко, Ангелiна Петрiвна; Оболкіна, Віра Іллівна; Ємельянова, Ніна Олександрівна; Кияниця, Світлана ГеннадіївнаУдосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Додавання солодового борошна сприятиме накопиченню мальтози і глюкози завдяки гідролізу крохмалю під дією амілолітичних ферментів, що дозволяє зменшити вміст цукру в борошняних кондитерських виробах. Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.