Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
20 результатів
Результати пошуку
Документ Створення нових функціональних снекових продуктів із рослинної сировини(2023) Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Бурлак, Наталія ІванівнаДосліджено можливість використання пюре з гарбуза та стевії при виробництві пастили функціонального призначення. Розроблено рецептуру та підібрано оптимальні технологічні параметри. The possibility of using mashed pumpkin and stevia in the production of pastille with a functional purpose was investigated. The recipe was developed and the optimal technological parameters were selected.Документ Удосконалення технології виробництва повидла з гарбуза(2023) Сидорук, Дмитро Сергійович; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Бендерська (Дущак), Ольга ВячеславівнаБуло розробленно технологію виробництва повидла з гарбуза мускатних сортів, які відрізняються високим вмістом β-каротину. Для збагачення БАР плодово-ягідні пюре в асортименті. Отримане повидло відрізнялось стійким яскравим оранжевим забарвленням, приємним солодким смаком і ароматом, а також підвищеним вмістом каротину та пектинових речовин. A technology was developed for the production of jam from pumpkins of muscat varieties, which are distinguished by a high content of β-carotene. Fruit and berry purees in the assortment to enrich the BAR. The obtained jam was distinguished by a persistent bright orange color, a pleasant sweet taste and aroma, as well as an increased content of β-carotene and pectin substances.Документ Визнaчення oптимaльних пaрaметрiв прoцесу пoпередньoї oбрoбки сирoвини при виробництві напівфабрикатів з гарбуза(2023) Черненко, Віктор Юрійович; Левківська (Музика), Тетяна МиколаївнаOсoбливiстю технoлoгiї зневoдненої сировини є неoбхiднiсть пoпередньoї теплoвoї обробки, яка необхідна для збереження кoльoру, смaку, зaпaху, вiтaмiннoї aктивнoстi, a тaкoж руйнувaння oкислювaльних ферментiв — oксидaз i зaпoбiгaння гiдрoлiзу чи oкислення лiпiдiв з метoю зaпoбiгaння псувaнню прoдуктiв у прoцесi зневoднення й зберiгaння. Було досліджено бланшування гарбуза у воді, парою, у розчині лимонної кислоти, в цукровому сиропі та в розчині кухонної солі. З oгляду нa oргaнoлептичнi тa фiзикo-хiмiчнi пoкaзники пiсля пoпередньoї oбрoбки гарбуза рiзними спoсoбaми, встaнoвленo, щo oбрoбкa пaрoю являється крaщoю. A feature of the technology of dehydrated raw materials is the need for preliminary heat treatment, which is necessary to preserve color, taste, smell, vitamin activity, as well as the destruction of oxidizing enzymes — oxidases and the prevention of hydrolase degradation or oxidation of lipids with the aim of preventing spoilage of products in the process of dehydration and storage. Blanching of pumpkin in water, steam, citric acid solution, sugar syrup and common salt solution was investigated. From a review of the organoleptic and physico-chemical indicators after pre-treatment of the pumpkin in various ways, it was established that steam treatment is better.Документ Особливості виготовлення ковбасних виробів із овочевими добавками(2019) Ришканич, Роман Олександрович; Страшинський, Ігор Мирославович; Фурсік, Оксана ПетрівнаЧерез зміну способу життя в останні роки зростають потреби споживачів у швидкій, зручній та здоровій їжі. За рахунок цього виникає необхідність проведення досліджень з метою розробки м’ясопродуктів із зниженим вмістом масової частки жиру та включення оздоровчих компонентів до складу рецептури.Для досягнення цієї мети розглянуто заміну жировмісної м’ясної сировини такими інгредієнтами як:морква, гарбуз, шпинат, червоний перець, фіолетова капуста.Документ Використання каротин вмісної сировини у технології м'ясопродуктів(2022) Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана Євгеніївна; Ліпінський, Кирило Андрійович; Жученко, Данило ГеннадійовичМетою наукової роботи було оцінити харчову та біологічну цінність ядер волоського горіха та гарбуза для створення м’ясопродуктів збагачених каротиноїдами, біологічно-активними речовинами з профілактичним і біокорегуючим ефектом та для покращення кольору і смаку. The aim of the research was to evaluate the nutritional and biological value of walnut and pumpkin kernels to create meat products enriched with carotenoids, biologically active substances with preventive and biocorrective effects and to improve color and taste.Документ Удосконалення технології кисломолочного сиру, збагаченого насінням льону та цукатами з гарбуза(2021) Гойко, Ірина Юріївна; Гарбуз, ІринаПоказано використання насіння льону та цукатів з гарбуза у технології ввиробництва сиру. The use of flax seeds and candied pumpkin in the technology of cheese production is shown.Документ Перспективи використання морквяно-гарбузового пюре у виробництві йогурту(2020-11) Гойко, Ірина Юріївна; Охріменко, Віталій ВікторовичПоказано перспективність використання морквяно-гарбузового пюре у якості збагачувача йогурту, що дозволяє розширити асортимент кисломолочних напоїв оздоровчого призначення. The prospects of using carrot-pumpkin puree as a yogurt enricher are shown, which allows to expand the range of sour milk drinks for health purposes.Документ Функціональні напівфабрикати для збагачення спеціальних харчових продуктів для військовослужбовців(2019) Гойко, Ірина ЮріївнаРозроблено функціональні напівфабрикати спеціального дієтичного призначення підвищеної енергетичної та біологічної цінності, що дозволяють збагатити харчовий раціон військовослужбовців повноцінним білком, вітаміном С та β-каротином. Functional semi-finished products of special dietary use of high energy and biological value have been developed, which allow to enrich the diet of servicemen with full protein, vitamin C and β-carotene.Документ Напівфабрикати для збагачення харчових продуктів для військовослужбовців(2019) Гойко, Ірина ЮріївнаРозроблено рецептури напівфабрикатів для збагачення харчових продуктів для військовослужбовців. Проведено органолептичну оцінку отриманих композицій та розраховано їх енергетичну цінність. Formulations of semi-finished products for food enrichment for servicemen have been developed. Organoleptic evaluation of the obtained compositions was performed and their energy value was calculated.Документ Кисломолочний напій оздоровчого призначення(2019) Говорун, Сергій; Гойко, Ірина ЮріївнаРозроблено новий кисломолочний напій оздоровчого призначення. Показано, що використання в якості збагачувачів рослинної сировини, а саме пюре з обліпихи та порошку з гарбуза дозволить розширити асортимент продуктів оздоровчої дії. A new sour milk drink for health purpose has been developed. It is shown that the use of herbal raw materials, such as mashed potatoes and sea buckthorn pumpkin, will expand the range of wellness products.