Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
13 результатів
Результати пошуку
Документ VACCP як необхідна складова безпечного виробництва екструзійних гречаних пластівців(2023) Ковтун, Євгенія Романівна; Шульга, Оксана СергіївнаВиробництво гречаних екструзійних пластівців вимагає комплексного та систематичного підходу до контролю безпеки продукції. Застосування концепції VACCP є важливим інструментом для ідентифікації, оцінки та управління ризиками на різних етапах виробництва та поставок. Аналіз зон ризику, розробка планів зменшення ризиків, встановлення ефективних систем моніторингу та контролю, а також взаємодія з постачальниками допомагають забезпечити високий стандарт безпеки продукту. Дотримання цих стратегій та впровадження відповідних контрольних заходів на підприємстві є критичним для забезпечення довіри споживачів, збереження конкурентоспроможності компанії та виконання нормативних вимог у сфері безпеки харчових продуктів.Документ Соєві аналоги м’яса з повним вмістом жиру та низьким і високим вмістом вологи(2023) Страшинський, Ігор Мирославович; Маринін, Андрій Іванович; Шкірдов, Дмитро Максимович; Семенюк, Артем ОлеговичДокумент ІЧ-спектроскопія - метод дослідження споживних властивостей екструзійних продуктів(2014) Шульга, Оксана Сергіївна; Бочко, І.; Шульга, Сергій ІвановичВже досить давно ІЧ-спектроскопія використовується для дослідження харчових продуктів. Так, в деяких літературних джерелах наводяться атласи ІЧ- спектрів ряду харчових продуктів, карбонових кислот і природних полімерів, але не наводиться інтерпретація зазначених спектрів, що не дає повного розуміння спектрів кожного продукту. Автори дають повне розшифрування ІЧ-спектра целюлози і наводять важливі дані про ІЧ-спектри крохмалю. В той же час автори зазначають, що повна інтерпретація спектра целюлози викликає ще певні труднощі, оскільки целюлоза має складну структуру мономерної ланки макромолекул. For quite a long IR spectroscopy is used to study food. Thus, in some literary sources are IR atlases spectra of a number of food products, carboxylic acids and natural polymers, but not provides an interpretation of these spectra, which prevents full understanding spectra of each product. The authors provide a complete decoding of the IR spectrum Pulp and give important information about the IR spectra of starch. At the same time, the authors note that the full interpretation of the spectrum of cellulose is more difficult, because cellulose has a complex structure of monomer units of macromolecules.Документ Вплив конструктивно-технологічних параметрів екструдера на коефіцієнт тертя при гранулюванні лушпиння соняшника(2014) Прохоренко, Олексій; Риндюк, Дмитро ВікторовичНезалежно від апаратурного оформлення процесу, основний вплив на формування гранул має коефіцієнт тертя між дисперсним матеріалом (ДМ) та поверхнею формуючої головки екструдера: підвищення величини коефіцієнта тертя сприяє збільшенню густини гранул, проте значно збільшує й енерговитрати на процес пресування. Regardless of the hardware design process, the main influence on the formation of granules has a coefficient of friction between the dispersed material (DM) and the surface forming extruder head: increase the coefficient of friction increases the density of granules, but also significantly increases energy consumption in the process of extrusion.Документ Розробка пристрою для дослідження режимів різання пп стрічки(2014) Ставніченко, В.; Сиротенко, В.; Ковальов, Олександр Іванович; Костін, Володимир БорисовичСтворений пристрій буде використаний для дослідження режимів різання відходів поліетиленової плівки та ПП стрічки, з метою визначення оптимальних поєднань характеристик ножів, геометрії вузла різання, які подалі планується використовувати при модернізації роторно-ножевих дробарок. Created device will be used to study the cutting waste plastic film and PE tape, in order to determine optimal combinations of characteristics knives, cutting geometry node that will be used when away modernization rotary-knife grinders.Документ Застосування екструзії для удосконалення процесів виробництва снеків(2014) Синьоок, Інна Володимирівна; Теличкун, Володимир Іванович; Теличкун, Юлія СтаніславівнаВ даній роботі розглянута актуальна проблема - використання екструзії для формування сухариків і запропоновано впровадити в лінію виробництва сухариків екструдер.Документ Вплив температури тіста на якість готових виробів та швидкість екструдування(2014) Косенко, Дар`я Олександрівна; Десик, Микола Григорович; Теличкун, Юлія СтаніславівнаВстановлено, що температура дріжджового тіста при якій спостерігається максимальна продуктивність екструдера та найбільший коефіцієнт розширення тістового джгута складає 39-42 °С, продуктивність екструдера збільшується в 4 рази. It was established that the temperature at which the dough is observed maximum performance extruder and the largest expansion coefficient dough bundle is 39-42 ° C, the performance of extruder increases 4 times.Документ Волого-теплова обробка зернової сировини(2014) Тракало, Тетяна Олександрівна; Улянич, Іван Федорович; Шаповаленко, Олег ІвановичПри екструзії під дією температури і тиску відбувається глибоке перетворення структури і властивостей поживних речовин, що дозволяє виробляти високоякісний продукт. In extrusion under temperature and pressure, the deep transformation of the structure and properties of nutrients to produce a high quality product.Документ Вплив інтенсивної механічної обробки тіста та режимів його формування екструзією на якість сухарних напівфабрикатів(2014) Мартинюк, Анна; Стружнікова, ІринаЗастосування інтенсивної механічної обробки тіста під час замішування дозволяє скоротити процес бродіння тіста перед розробленням до 30 хв. Оптимальними параметрами обрано тривалість замішування 15 хв, бродіння тіста в бродильно - формувальному агрегаті 30 хв. під тиском 2 атм. The use of intensive machining dough during the kneading process can reduce fermentation test before drawing up to 30 minutes. Optimal parameters selected duration 15 min mixing, fermentation in the fermentation of dough - molding unit 30 min. under the pressure of 2 atm.Документ Дослідження технологічних властивостей нативних та набухаючих видів крохмалю різного походження(2014) Пічкур, Віталій Яковлевич; Лисий, Олександр Віталійович; Ковбаса, Володимир МиколайовичЕкструдовані види крохмалю є найбільш оптимальними зразками для використання їх у продуктах де необхідно забезпечити високий вміст сухих речовин при рідких консистенціях (супи, приправи, інстант-напої). Також варто відмітити, що для загущування та в якості наповнювача в таких продуктах як пудинги, муси, киселі, креми доцільно використовувати крохмаль нативний і отриманий в умовах барабанної сушарки.