Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
13 результатів
Результати пошуку
Документ Оцінка конкурентоспроможності ігристих вин українських виробників(2018) Луговська, Оксана Андріївна; Сидор, Василь Михайлович; Черемис, Іванна ВолодимирівнаДокумент Внутрішній аудит, як важлива складова ефективного функціонування системи НАССР при виробництві печива цукрового(2018) Сидор, Василь Михайлович; Панченко, Оксана Юріївна; Луговська, Оксана АндріївнаДокумент Вплив добавки кизилу на зміни органолептичних та фізико-хімічних показників йогурту(2017) Кеда, Анжела Сергіївна; Луговська, Оксана Андріївна; Сидор, Василь МихайловичМатеріалом для досліджень був йогурт з додаванням наповнювача на основі кизилу та йогурт без наповнювача. Визначення органолептичних та фізико-хімічних показників готового кисломолочного напою проводили за загальноприйнятими методиками на відповідність їх вимогам ДСТУ 4343:2004. The study material was yogurt with added filler on the basis of the dogwood and yogurt without filler. Definition organoleptic and physico-chemical indicators of the finished fermented beverage was performed according to standard techniques for compliance the requirements of DSTU 4343:2004.Документ Дослідження соків з м’якоттю, одержаних із кісточкових фруктів(2017) Гаврюшенко, Катерина Андріївна; Луговська, Оксана АндріївнаАналітичними методами досліджень проведено експертизу хімічного складу та харчової цінності соків з м’якоттю, одержаних з кісточкових фруктів, на відповідність стандарту ДСТУ 7159: 2010 Соки відновлені. Загальні технічні умови. Об’єктом досліджень є абрикосовий та персикового сік з м’якоттю.Документ Крохмалі в виробництві харчових продуктів(2016) Луговська, Оксана Андріївна; Сидор, Василь МихайловичДокумент Сучасний стан стандартизації харчової продукції та її рівень гармонізації з міжнародними вимогами(2015) Сидор, Василь Михайлович; Луговська, Оксана АндріївнаДокумент Емульсії на основі крохмалю і гуміарабіку та їх використання в виробництві харчових продуктів(2015) Луговська, Оксана Андріївна; Сидор, Василь МихайловичСучасні тенденції розвитку народного господарства спрямовані на створення виробництва з повним використанням сировинних ресурсів та зниженням енергетичних витрат. Використання емульсій пов’язано з можливістю скорочувати час процесу виробництва при нижчих витратах енергії в порівнянні з виробництвом традиційними способами. Така відмінність особливо корисна у харчовій промисловості, адже до складу емульсій входять всі необхідні компоненти харчових продуктів, що значно спрощує їх технологію виробництва.Документ Підвищення якості напоїв з додаванням крохмалю та гуміарабіку(2015) Луговська, Оксана Андріївна; Сидор, Василь МихайловичНауково обгрунтована і практично доведена можливість застосування емульсій в безалкогольних напоях в харчовій промисловості та в алкогольних напоях в закладах масового харчування. Застосування ароматичних емульсій у виробництві безалкогольних напоїв має ряд переваг, а саме: скорочується тривалість купажування, так як немає необхідності додавати замутнювач і підбирати барвник та ароматизатор. Scientifically and practically proved the possibility of application of emulsions in soft drinks in the food industry and in alcoholic beverages in public catering establishments. The use of aromatic emulsions in the manufacture of soft drinks has a number of advantages, namely: reduced the duration of blending, as there is no need to add samotnia and pick up a dye and flavoring.Документ Особливості застосування гідроколоїдів в виробництві харчових продуктів(2014) Луговська, Оксана Андріївна; Сидор, Василь МихайловичНа основі аналізу наукових джерел та рекомендацій по застосуванню інгредієнтів виробниками гідро колоїдів (гуміарабіку та крохмалю) в харчових емульсіях проведено експериментальні дослідження в лабораторних умовах по їх застосуванню. Based on the analysis of scientific sources and recommendations on the use of ingredients manufacturers hydro colloids (gumarabic and starch) in food emulsions pilot studies were conducted in laboratory conditions for their application.Документ Модифіковані крохмалі та їх використання при виробництві харчових продуктів(2014) Луговська, Оксана Андріївна; Сидор, Василь МихайловичНайбільш поширені модифіковані крохмалі - загусники, які поєднують в собі одночасно два типи модифікації: стабілізаційну і зшивку. Дуже важливим є«глибина модифікації» -кількість модифікуючих ланок, що припадає на молекулу крохмалю. Поглиблення стабілізаційної модифікації, крім посилення вологоутримуючих характеристик, дозволяє знижувати точку желатинизації крохмалю. The most common modified starches - thickeners, which combine simultaneously two types of modifications: stabilization and crosslinking. Very important is the "depth modification" is the number of modifying links per molecule of starch. Deepening stabilizing modifications other than water-enhancing features, allows to reduce point zhelatynyzatsiyi starch.