Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
12 результатів
Результати пошуку
Документ Вдосконалення технології ковбасних виробів та кулінарних напівфабрикатів на основі фаршевих систем з інкапсульованим йодом(2022) Чебаненко (Омельченко), Христина Володимирівна; Пасічний, Василь МиколайовичОписано проведене удосконалення технології фаршевих систем з використанням комплексу β-циклодекстрину з йодом та визначено характеристики продуктів.Документ Використання комплексу β-циклодекстрину з йодом в складі м’ясних кулінарних виробах(2022) Чебаненко (Омельченко), Христина Володимирівна; Мороз, Дар'я Олексіївна; Пасічний, Василь МиколайовичОписано вплив на функціонально-технологічні покзники м’ясних систем внесенням комплексу β-циклодекстрину з йодом.Документ Хімічний склад фрикадельок та фаршевих систем з вмістом β-циклодекстрину з йодом(2022) Пасічний, Василь Миколайович; Чебаненко (Омельченко), Христина ВолодимирівнаПредставлено результати досліджень м’ясних систем з вмістом β-циклодекстрину з йодом.Документ Вміст йоду в комплексах циклодекстрину з йодом(2022) Чебаненко (Омельченко), Христина Володимирівна; Пасічний, Василь МиколайовичОписано результати досліджень вмісту йоду у комплексах циклодекстрину з йодом методом титрування.Документ Хімічний склад фрикадельок та фаршевих систем з вмістом β-циклодекстрину з йоду(2021) Пасічний, Василь Миколайович; Чебаненко (Омельченко), Христина ВолодимирівнаПроведего дослідження функціонально-технологічних показників фаршевих систем для фрикадельок з м'яса курчат-бройлерів з та без додавання комплексу β-циклодекстрину з йодом.Документ Дослідження хімічного складу фрикадельок та фаршевих систем з вмістом β-циклодекстрину з йодом(2021) Пасічний, Василь Миколайович; Чебаненко (Омельченко), Христина ВолодимирівнаПроведено дослідження хімічного складу фрикадельок у склад якоих входили β-циклодекстрин з йодом. Метою даного дослідження є отримання м’ясного виробу підвищеної харчової та біологічної цінності та високими споживчими властивостями.Документ Збагачення м’ясних продуктів мінеральними речовинами(2021) Дьяченко, Євгенія Валентинівна; Пасічний, Василь Миколайович; Гайдай, Юлія Сергіївна; Чебаненко (Омельченко), Христина ВолодимирівнаОбґрунтовано використання мікроелементів у продуктах харчування для створення профілактичних продуктів різних асортиментних груп.Документ Дослідження вмісту йоду у фаршевих системах тефтелей збагачених інкапсульованим йодом(2021) Чебаненко (Омельченко), Христина Володимирівна; Пасічний, Василь МиколайовичДослідження йоду в заготовках м’ясного фаршу для тюфтелей, за допомогою церій-арсенітного методу Sandell-Kolthoff в модифікації Dunn. Iodine research in minced meat preparations for meatballs using the Sandell-Kolthoff cerium-arsenite method in the Dunn modification.Документ Дослідження вмісту йоду у фаршевих системах фрикадельок збагачених інкапсульованим йодом(2021) Чебаненко (Омельченко), Христина Володимирівна; Пасічний, Василь МиколайовичДослідження йоду в заготовках м’ясного фаршу для фикадельок, за допомогою церій-арсенітного методу Sandell-Kolthoff в модифікації Dunn. Iodine research in minced meat preparations for meatballs using the Sandell-Kolthoff cerium-arsenite method in the Dunn modification.Документ Вплив комплексу β-циклодекстрину з йодом на м’ясні тефтелі(2020) Чебаненко (Омельченко), Христина Володимирівна; Камлай, Іванна Сергіївна; Пасічний, Василь МиколайовичПопередньо було досліджено і встановлено, що синтезований комплекс β-циклодекстрину з йодом має здатність покращувати йодний статус в організмі людини при вживанні збагачених ним ковбасних виробів. Для розширення асортименту продукції та дослідження їх властивостей було досліджено тефтелі з різних видів м’яса в томатному соусі з додаванням та без комплексу β-циклодекстрину з йодом. Базовою є рецептура тефтелей з яловичини. Для порівняння та визначення кращого за своїми властивостями продукту були внесені деякі зміни до рецептури і приготовлено 5 різних за типом м’яса тефтелей у соусі. Рецептури від базової відрізнялися типом м’яса та наявністю або відсутністю сухої сироватки чи білкового стабілізатора. Приготування томатного соусу відбувалося за вже існуючою технологією. Доведено відсутність негативного впливу внесення комплексу з йодом на функціонально-технологічні показники тефтелей. It has been previously investigated and established that the synthesized complex of β-cyclodextrin with iodine has the ability to improve iodine status in humans when consuming sausage products enriched with it. To broaden the range of products and to study their properties, meatballs of various types of meat were studied in tomato sauce with and without iodine-complexed β-cyclodextrin. The basic is the recipe for beef meatballs. In order to compare and determine the best product properties, some changes were made to the recipe and 5 different meatballs in the sauce were cooked. The recipes from the basics differed by the type of meat and the presence or absence of dry whey or protein stabilizer. The preparation of tomato sauce was done using already existing technology. The absence of a negative effect of the introduction of complex with iodine on the functional and technological parameters of meatballs is proved.