Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
15 результатів
Результати пошуку
Документ Использование пряностей в технологии хлеба(2021) Грищенко, Анна Николаевна; Грабовский, Владислав Дмитриевич; Ещенко, Никита АлександровичПроведен анализ содержания пряностей в рецептурах хлебобулочных изделий. Представлены результаты исследования во-зможности использования кориандра молотого и базилика сушеного в рецептуре булочных изделий с добавленим пюре тыквы.Документ Ультрозвукова екстракція ефірних олій: огляд(2023) Корнілова, Аліна Сергіївна; Рубанка, Катерина ВолодимирівнаВ роботі представлено альтернативні агрегатні види пряної сировини, які використовують в різних галузях харчової, косметичної, фаркокологічної промисловостей. Зазначено переваги застосування ефірних олій. Оскільки особлива увага вчених направлена на вивчення нетрадиційних способів вилучення ефірних олій, які дозволять вирішити проблеми у разі використання традиційних методів екстракції, в роботі розглянуто нетрадиційні способи. Детально описано механізм дії ультрозвукової екстракції та переваги даного способу.Документ Огляд сучасних способів виробництва ефірних олій з пряної сировини(2023) Рубанка, Катерина ВолодимирівнаВ роботі розглянуто традиційні методи екстракції ефірних олій з пряної сировини. Проведена їх порівняльна оцінка, зазначено переваги та недоліки. Проаналізовано передові способи вилучення ефірниз олій. На основі аналізу літературних джерел зазначено перспекти використання СО2 екстракції та механізм даного процесу.Документ Черемша – корисний овоч у харчуванні людини(2024) Цабека, Артем Олегович; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Дущак (Бендерська), Ольга ВячеславівнаРозглянуто поширення черемші в Україні та світі. Особливостями хімічного складу є наявність аскорбінової кислоти та ефірних олій – алілсульфідів, алілполісульфідів, аліїну та пінеколінової кислоти, що робить її корисною для організму людиниДокумент Вплив ефірних олій на подовження терміну зберігання жирових продуктів(2019) Камишіна, Альона Ігорівна; Топчій, Оксана АнатоліївнаМетою роботи було вивчення антиокиснювальної стабільності свинячого жиру, соняшникової олії та їх суміші при внесенні антиоксидантних добавок ефірних олій чайного дерева і розмарину з точки зору теорії вільнорадикального окиснення вуглеводнів. The aim of the work was to study the antioxidant stability of pork fat, sunflower oil and their mixture when antioxidant additives of essential oils of tea tree and rosemary are added from the point of view of the theory of free radical oxidation of hydrocarbons.Документ Дослідження технологічних прийомів отримання екстрактів з пряно-ароматичної сировини(2019) Романов, Олексій Сергійович; Терлецька, Віта Альбертівна; Рубанка, Катерина ВолодимирівнаРобота присвячена аналізу методів екстракції ефірних масел з пряно-ароматичної сировини. Проаналізовано властивості ефірних масел з прянощів та надані рекомендації стосовно їх використання. The work is devoted to the analysis of methods of extraction of essential oils from aromatic raw materials. Analyzed the properties of essential oils from spices and made recommendations regarding their use.Документ Plant antioxidants in the production of chopped semi-finished products(2018) Makushev, Denis; Kotlyar, Eugene; Topchiy, OksanaAbstracts contain the results of research on the investigated the efficiency of essential oils of coriander, caraway, rosemary with antioxidant properties, in terms of hydrolytic and oxidative processes in lipids of meat chilled and frozen chopped semi-finished products. Тези містять результати досліджень ефективності використання ефірних масел коріандру, кмину, розмарину з антиоксидантними властивостями з точки зору гідролітичних та окислювальних процесів у ліпідах м'яса охолоджених та заморожених посічених напівфабрикатів.Документ Технологія холодного охмеління під час процесу доброджування пива(2018) Бондаренко, Артем Дмитрович; Мукоїд, Роман МиколайовичМетою холодного охмеління є розчинення ароматичних компонентiв в пиві, відомих як ефiрнi олії, не збільшуючи при цьому гіркоти кінцевого продукту. The purpose of cold hopping is to dissolve aromatic components in beer, known as essential oils, without increasing the bitterness of the final product.Документ The use of polimers ascarriers in encapsulation of spice oleoresins(2015) Pasichnyi, Vasyl; Khomenko, Yulia; Polumbryk, OlegOver the last decade, oleoresins successfully displace natural ground spices in food production due to significant advantages in application. Although most of the natural ground spices derived from tropical and subtropical materials have antioxidant properties, but they are also a source of microbial contamination, due to lesions of mold, mildew, damage by rodents and insects. To achieve sterility it is necessary to pre-heat treatment which can lead to a loss of about 20% aromatics. As is generally known, the major part of the volatile fraction is bound and released by hydrolysis, for example, heat treatment of the meat products. However, since this process is not to end, the effective concentration of the volatile substances will always be less than the extracted oleoresins and extracts. Using ground spices of poor quality make blotches on the cut of the finished product possible, and that may not comply with the organoleptic characteristics with the current regulations. За останнє десятиліття, ефірні масла успішно витісняють натуральні Спеції мелені у виробництві харчових продуктів через істотних переваг в застосуванні. Хоча більшість природних мелених спецій, отриманих з тропічних і субтропічних матеріалів володіють антиоксидантними властивостями, але вони також є джерелом мікробного забруднення, обумовленого ураженням грибків, цвілі, пошкодження гризунами та комахами. Для досягнення стерильності необхідно попередньо нагріти лікування, яке може призвести до втрати близько 20% ароматичних сполук. Як відомо, основна частина летючої фракції пов'язаний і звільнений шляхом гідролізу, наприклад, теплової обробки м'ясних продуктів. Однак, оскільки цей процес не до кінця, ефективна концентрація летких речовин завжди буде менше, ніж екстраговані ефірні масла і екстракти. Використання Спеції мелені поганої якості роблять плями на розрізі готового можливий продукт, і що вони можуть не відповідати органолептичним характеристикам з діючими правилами.Документ Вибір пектинових речовин для інкапсулювання ароматичних речовин ефірних олій(2014) Чепель, Наталія ВасилівнаОдним із основних джерел підвищення якості та конкурентоспроможності харчової продукції є надання їй природних ароматичних властивостей з застосуванням ефірних олій. Їх безпосереднє використання у якості натуральних ароматизаторів характеризується нестійкістю при зберіганні та недостатньою розчинністю у водних та водно - спиртових розчинах. З метою стабілізації хімічного складу ефірних олій проводять їх інкапсулювання, що передбачає утворення плівки навкруги краплин ефірної олії з одержанням сухого розчинного порошку або мікрокапсул. One of the main sources of improvement of quality and competitiveness Food is giving it natural aromatic properties from the use of essential oils. Their direct use as natural flavors characterized by instability during storage and insufficient solubility in water and water - alcohol solutions. In order to stabilize chemical composition of the essential oils make them encapsulation, which involves film formation around drops of essential oil to produce a soluble dry powder or microcapsules.