Тези доповідей, матеріали конференцій

Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373

Переглянути

Фільтри

2007 - 200912010 - 2019222020 - 20233

Налаштування

Ключове слово: search.filters.subject.амінокислотний склад

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 10 з 26
  • Ескіз
    Документ
    Використання пальчикового проса (дагуса) в технології виробництва безглютенових зернових сухариків
    (2022) Губар, Тетяна Миколаївна; Фролова, Наталія Епінетівна
  • Ескіз
    Документ
    Expediency of using oat flour in the production of chopped meat semi-finished products for restaurant technologies
    (2023) Biryuk, Yulia; Kushnir, Anatoly; Chernyushok, Olga; Cherniushok, Lora
    An effective way to optimize the nutritional value of products and improve the nutritional structure of the population is to develop the production of a wide range of emulsion-type products that use cereal flour, including oat flour. The possibility of its use in the technology of chopped semi-finished products for restaurant technologies has been investigated. Ефективним шляхом оптимізації харчової цінності продукції та покращення структури харчування населення є виробництво широкого асортименту продуктів емульсійного типу з використанням борошна зернових культур, у тому числі вівсяного. Досліджено можливість його використання в технології посічених напівфабрикатів для ресторанних технологій.
  • Ескіз
    Документ
    Use of non-traditional vegetable and dairy raw materials in the technology of meat products
    (2023) Biryuk, Yulia; Kushnir, Anatoly; Chernyushok, Olga; Cherniushok, Lora
    В умовах воєнного стану, епідемій захворювань, постійного стресу забезпечення населення продуктами харчування є одним із найважливіших завдань. Їжа повинна не тільки задовольняти фізіологічні потреби і служити енергією для організму, але й мати профілактичну та лікувальну дію. Тому важливе значення набуває виробництво харчових продуктів загального та спеціального призначення з використанням біологічно активних речовин, пропаганда раціонального харчування серед населення.In times of martial law, disease epidemics, and constant stress, providing the population with food is one of the most important tasks. Food should not only satisfy physiological needs and serve as energy for the body, but also have a preventive and treatment effect. That is why the production of general and special purpose food products using biologically active substances and the promotion of rational nutrition habits among the population are of great importance.
  • Ескіз
    Документ
    Порівняльна характеристика хімічного складу та біологічної цінності аглютенового та пшеничного борошна
    (2018) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Михайленко, Владлена Миколаївна; Бережна, Тетяна Олегівна
  • Ескіз
    Документ
    Динаміка набухання квасолі для м’ясо-рослинних консервів на ТОВ Тернопільський м’ясокомбінат
    (2019) Мігаль, Артем Юрійович; Страшинський, Ігор Мирославович; Ришканич, Роман Олександрович; Кулик, Назар Ігорович
    Для інтенсифікації процесу підготовки квасолі при замочуванні проводили пом’якшення води, воно полягає у видаленні з води солей кальцію й магнію. При показнику жорсткості: 10,0 мг екв/л. в воді, процес набухання відбувався повільно, зерна квасолі погано поглинали вологу, через 3 год відсоток вологи складав лише 24,5%. В пом’якшеній воді (при загальній жорсткості 3,0 мг екв/л) процес набрякання значно прискорився, через 3 год відсоток вологи склав 59,1%. Тенденція збільшення вмісту вологи зерна квасолі в пом’якшеній воді за менш короткий час чітко просліджується за результатами досліджень. To intensify the preparation of the beans during soaking, water softening was carried out, it consists in removing calcium and magnesium from the water.With rigidity index: 10.0 mg ekv / l. in water, the swelling process was slow, grain beans badly absorbed moisture, after 3 hours the percentage of moisture was only 24.5%. In softened water (with a total stiffness of 3.0 mg ekv / l), the swelling process significantly accelerated, after 3 h, the percentage of moisture was 59.1%. The tendency to increase the moisture content of beans in softened water in a short time is clearly traced back to the results of the research.
  • Ескіз
    Документ
    Deficiency of proteins and ways its solution
    (2019) Fursik, Oksana; Strashynskyi, Igor; Pasichnyi, Vasyl
    Consumption the required amount of protein is a fundamental factor in human health. The protein needs can be met by the complex consumption of animal and plant foods. The obtained data on the study of the amino acid composition show that the use of the functional composition containing protein increases the amount of essential amino acids of the experimental cooked sausages to the established level in accordance with the needs of the person and balances them, as evidenced by the criterion of the imbalance amino acid composition.
  • Ескіз
    Документ
    Розроблення рецептури сиркової маси оздоровчого призначення
    (2018) Солодко, Лілія Миколаївна
    Показано, що введення білоквмісних напівфабрикатів із зеленої маси черемші до проектованих рецептур сприяє підвищенню біологічної цінності сиркової маси та надає додаткові функціональні властивості. It has been shown that the introduction of protein-containing semi-products from the green mass of ramsons to the designed recipes contributes to the increase of the biological value of cheese mass and provides additional functional properties.
  • Ескіз
    Документ
    Новий вид суфле «Дитяча радість» спеціального призначення
    (2017) Дітріх, Ірина Вікторівна; Михайленко, Владлена Миколаївна
    Запропонована рецептура суфле «Дитяча радість», у якій взаємозаміна борошна пшеничного на рисове дає змогу збільшити вміст незамінних амінокислот у складі білків виробу. The recipe for the souffle "Children's joy" is proposed, in which the interchangeability of wheat flour to rice allows to increase the content of essential amino acids in the protein of the dish.
  • Ескіз
    Документ
    Advantages of combination protein preparation in technology of balanced product
    (2017) Fursik, Oksana; Strashynskyi, Igor; Pasichnyi, Vasyl
    Information on the rational ratio of plant and animal origin proteins to balance the amino acid composition of the food compositions was presented. For determination of rational ratio of protein preparations have used information about amino acid composition the proteins of plant origin (soy, peas, sunflower, etc.) and animal origin (beef and pork skins, dried whey, blood proteins, milk, eggs, egg albumin and blood plasma) available on the market.
  • Ескіз
    Документ
    Реструктуровані шинкові вироби високої біологічної цінності
    (2014) Лопушняк, Андрій Миколайович; Шевченко (Кишенько), Ірина Іванівна
    В результаті виконаних досліджень було вивчено і розроблено композиційний склад реструктурованої шинки з оптимізованим хімічним складом і підвищеною біологічною цінністю. As a result of the performed research, the composition composition of the restored ham with an optimized chemical composition and high biological value was studied and developed.