Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
66 результатів
Результати пошуку
Документ Холодне охмелення пива(2018) Кошова, Валентина Миколаївна; Мукоїд, Роман Миколайович; Бондаренко, Артем Дмитрович; Василів, Володимир ПавловичМетою роботи є аналіз сучасних способів охмелення пивного сусла.Документ Вплив ферментних препаратів на колоїдну стійкість пива(2017-08) Кошова, Валентина Миколаївна; Мисюра, Тарас Григорович; Попова, Наталія ВікторівнаУ статті наведено результати дослідження впливу ферментних препаратів на колоїдну стійкість пива за умови внесення їх в різних концентраціях, на різних стадіях процесу та вдосконалення технології виробництва пива, стійкого до колоїдного помутніння шляхом застосування ферментних препаратів протеолітичної дії. Встановлено значення параметрів, що забезпечують оптимальне значення показника прогнозованої стійкості готової продукції, та фактори, що дадуть змогу прискорити технологічний цикл виробництва, отримати готову продукцію з високими показниками колоїдної стійкості. The article presents the results of the study of the influence of enzyme preparations on the colloidal stability of beer, provided that they are introduced in various concentrations, at different stages of the process and to improve the technology of production of beer resistant to colloidal clouding by the use of enzyme preparations of proteolytic action. The values of the parameters providing the optimal value for the predicted stability of the finished product are determined, as well as the factors that will enable to accelerate the technological cycle of production and to receive the finished products with high indicators of colloidal stability.Документ Вплив кліматичних умов на основні показники озимого ячменю сорту Казанова(2019) Кошова, Валентина Миколаївна; Коберніцька, Аліна Олександрівна; Смажко, Ірина ОлександрівнаДана науково-дослідна робота направлена на вдосконалення технології пивоварного солоду з озимого дворядного ячменю сорту Казанова українського виробництва, дослідження біохімічних перетворень у зерні під впливом кліматичних умов. Як дослідний зразок було обрано сорт озимого ячменю Казанова 2017, 2018 і 2019 року врожаю, в якому визначались фізико-хімічні та фізіологічні показники.Документ Дослідження показників солоду із ярих та озимих ячменів(2019) Коберніцька, Аліна Олександрівна; Смажко, Ірина Олександрівна; Кошова, Валентина МиколаївнаОсновною зерновою культурою для виробництва солоду є ярий дворядний пивоварний ячмінь. Зерно ячменю повинно бути крупним із вмістом білку 9 - 11 %, 60 – 65 % крохмалю, з плівчастістю 7 - 9 % і забезпечувати високий рівень екстрактивності солоду. Останнім часом, пивовари почали звертати свою увагу на озимий дворядний пивоварний ячмінь.Ця культура ефективніше, ніж ярий ячмінь, використовує зимові і ранньовесняні запаси вологи в грунті, характеризується більшою посухостійкістю, завдяки чому може давати високі врожаї. Велике значення має ранньостиглість ячменю озимого, який достигає на 7 - 12 днів раніше чим ярий. Крім того влітку спостерігається нестача сировини для виробництва пива. Замочування ячменів здійснювали повітряно - водяним способом, при температурі замочної води - 16 °С, до W= 42 - 44 %. Солодорощення пивоварених замочених ячменів проводили протягом 5 діб при температурі - 16 °С. Висушували солод по режиму світлого пивоварного солоду.Документ Дослідження можливості використання соку калини при виробництві пива(2019) Кошова, Валентина Миколаївна; Онишко, Євгенія Володимирівна; Медведовська, ОльгаНа сьогоднішній день, виробництва пива направлене на розроблення і впровадження нового асортименту продукції за допомогою нетрадиційної сировини, яка надає йому певних особливостей смаку та збільшує попит на готову продукцію. Крім того, пиво, виготовлене з використанням нетрадиційної сировини має свої переваги: функціонально направлену дію, покращені органолептичні властивості і фізико-хімічні показники. Today, beer production is aimed at developing and introducing a new range of products with the help of unconventional raw materials, which gives it certain taste characteristics and increases the demand for finished products. In addition, beer made using non-traditional raw materials has its advantages: functionally directed action, improved organoleptic properties and physico-chemical properties.Документ Вплив цинку у формі цитрату на приріст дріжджових клітин в процесі культивування(2019) Кошова, Валентина МиколаївнаРозмноження дріжджів у пивному суслі обмежується у зв’язку з нестачеюв ньому асимільованого азоту, солей цинку, заліза і пантотенової кислоти.Нестача заліза може компенсуватися іонами магнію, концентрація яких в кілька разів перевищує потреби дріжджів, в той час як ліміт іонів цинку, пантотенової кислоти і амінного азоту можу бути заповнений додатковим внесенням цих компонентів в пивне сусло. З цією метою при отриманні пива для збагачення середовища факторами росту і мікроелементами застосовують різні препарати і «підживлення» для дріжджів. The breeding of yeast in the wort is limited by the lack of assimilated nitrogen, zinc salts, iron and pantothenic acid. The lack of iron can be offset by magnesium ions, the concentration of which is several times greater than the needs of yeast, while the limit of zinc ions, pantothenic acid and amine nitrogen can be filled by the additional introduction of these components into the beer wort. To this end, when preparing beer for the enrichment of the environment, various drugs and "nutrition" for yeast are used by growth factors and trace elements.Документ Способи переробки пивної дробини(2019) Кошова, Валентина Миколаївна; Якименко, Людмила СергіївнаУ харчовій промисловості, на різних стадіях виробництва продукції утворюється вторинна кількість матеріальних ресурсів. Деякі з них використовуються, як сировина для подальшого отримання корисних продуктів. Тому, розробка технології утилізації відходів, що утворюється впроцесі виробництва пива (пивна дробина) є однією з першочергових завдань пивоварної галузі. In the food industry, at different stages of production, a secondary amount of material resources is formed. Some of them are used as raw materials for further production of useful products. Therefore, the development of waste recycling technology, which is formed in the process of beer production (beer crumbs) is one of the priority tasks of the brewing industry.Документ Фізіологічні особливості озимого та ярого ячменю(2019) Кошова, Валентина Миколаївна; Коберніцька, Аліна ОлександрівнаОсновною сировиною для отримання пива є ячмінний солод, тобто зерно, яке при певних умовах і потім підсушене. Якість ячменю впливає на якість пива. Найбільш важливими показниками зерна є колір та запах, плівчатість, натура, екстрактивність, вміст білка та крохмалю. Також важлива крупність зерна, чим вищий цей показник, тим більша кількість екстракту в солоді. В свою чергу досить великий вміст екстрактивних речовин дозволяє отримати, в подальшому, більшу кількість пива. The main raw material for beer production is barley malt, that is, grain, which is then dried under certain conditions. The quality of barley affects the quality of beer. The most important indicators of grain are color and odor, salinity, nature, extractivity, protein content and starch. Also important is the grain size, the higher this indicator, the greater the amount of extract in the malt. In turn, a sufficiently high content of extractives allows to obtain, in the future, more beer.Документ Хімізм процесу дихання при замочуванні пивоварного ячменю(2019) Кошова, Валентина Миколаївна; Коберніцька, Аліна ОлександрівнаПротягом усього життя в зернівці відбувається безліч хімічних реакцій, які є основою всіх процесів асиміляції і дисиміляції, що дуже тісно пов’язані один з іншим. Перший з них (процеси асиміляції) вимагає безперервного припливу енергії і отримують її у одночасно протікають дисиміляції, тобто окислення різних неорганічних речовин. Іншими словами, енергія, що звільняється при біохімічній реакціях, споживається при паралельному протіканні іншої біохімічної реакції. Як хімічно, так і енергетично ці процеси також нерозривно пов’язані. There are many chemical reactions throughout life in the grain, which are the basis of all assimilation and dissimilation processes that are very closely related to one another. The first of these (assimilation processes) requires a continuous flow of energy and is obtained in the simultaneous flow of dissimilation, ie the oxidation of various inorganic substances. In other words, the energy released by biochemical reactions is consumed by the parallel course of another biochemical reaction. Both chemically and energetically, these processes are also inextricably linked.Документ Дослідження впливу використання порошкоподібного цикорію в пивоварінні(2018) Кошова, Валентина Миколаївна; Мукоїд, Роман Миколайович; Коберніцька, Аліна ОлександрівнаСьогодні тенденція зменшення обсягу випуску пива в Україні пов’язана з підвищенням собівартості та зменшенням купівельної спроможності населення. Тому виробники, намагаються знизити собівартість пива шляхом використання нетрадиційної сировини. В даній статті теоретично обґрунтовано та експериментально підтверджено доцільність використання порошкоподібного цикорію в якості нетрадиційної сировини для приготування пива. Наявність в обсмаженому цикорію барвних, ароматичних речовин (меланоїдинів і карамелей) дозволяє частково замінити темний і карамельний солод,який використовується для приготування напівтемних і темних сортів пива. Це дасть змогу знизити собівартість готового продукту, не втрачаючи при цьому фізико-хімічних показників, а також напій отримає нові органолептичні особливості, які безумовно стануть привабливими для вимогливого споживача.В ході експериментальних досліджень було встановлено, що краще використовувати порошкоподібний цикорій у кількості 3 % і задавати його в процесі кип’ятіння сусла з хмелем. Також було проведено визначення фізико-хімічних показників пивного сусла з використанням цикорію та виготовлено дослідну партію темного пива.