Перегляд за Автор "Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна"

Зараз показуємо 1 - 20 з 131

Croquanter-Texiнікa як сучасний метод молекулярної гастрономії
(2014) Пшенічнікова, Юлія; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
Головною метою наукових досліджень було впровадження нового методу одержання каротиновмісного продукту функціонального призначення з рослинної сировини з мінімальними втратами при його отриманні в умовах підприємств ресторанного господарства, а також використання його як у технології приготування страв зі значним вмістом ретинолу, так і при їх оформленні для розширення асортиментного мінімуму в закладах ресторанного господарства.
CROQUANTER-техніка як сучасний метод молекулярних технологій у закладах ресторанного господарства
(2014) Пшенічнікова, Юлія; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
Головною метою наукових досліджень було впровадження нового методу одержання каротиновмісного продукту функціонального призначення з рослинної сировини з мінімальними втратами при його отриманні в умовах підприємств ресторанного господарства, а також використання його як у технології приготування страв зі значним вмістом ретинолу, так і при їх оформленні для розширення асортиментного мінімуму в закладах ресторанного господарства.
Croquanter-техніка як сучасний метод молекулярної гастрономії
(2014) Пшенічнікова, Юлія; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
В умовах високої конкурентної боротьби на ринку надання послуг харчування все більше закладів ресторанного господарства використовують нові розробки в харчовій технології задля залучення споживачів. Головним чином, широкого визнання набула молекулярна гастрономія, актуальність якої є безперечною, адже це сучасний стиль приготування страв, який передбачає використання різноманітних новітніх прийомів, серед яких і Croquanter-техніка - метод молекулярної гастрономії, що передбачає отримання хрустких листків (чіпсів), інгредієнтами яких є фрукти, овочі та йогурт.
Energy Floor як нова технологія видобутку електроенергії в готелях України
(2019) Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Спільчук (Молокова), Анастасія Юріївна; Мельник, Юлія Вікторівна
Метою статті є дослідження роботи модулів Energyfloor в готелях України та вплив їх на напрями енергозбереження та сталих інновацій у будівлях, громадському просторі. Нідерландські модулі Energy Floor є невід'ємною частиною Smart Floors Smart Grid. Сітка може бути використана як для ефективного управління енергією, так і для її діагностики та може працювати шляхом підключення до світолдіодних ліхтарів, інтелектуальних систем енергоменеджменту. Energy Floor розроблено шляхом застосування тиску на підлогу. The purpose of the article is to study the work of Energyfloor modules in hotels in Ukraine and their impact on energy conservation and sustainable innovations in buildings, public spaces. The Netherlands Energy Floor modules are an integral part of the Smart Floors Smart Grid. The grid can be used both for efficient energy management and for its diagnostics and can work by connecting to light-emitting diode lanterns, intelligent energy management systems.
QR-код у ресторанному бізнесі
(2014) Драненко, Оксана Володимирівна; Тищенко (Усатюк), Олена Михайлівна; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
Матеріал присвячений перевагам впровадження QR-коду у ресторанний бізнес. Материал посвящен преимуществам внедрения QR-кода в ресторанный бизнес. The material deals with advantages of QR-code implementation in the restaurant business.
SMART CONTROL – інновації управління готельним номером через смартфон
(2016) Дубко, Андрій Вікторович; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Дочинець, Інга Вікторівна
В даній статті розглянуто інноваційні системи комп’ютерного управління готельними номера за принципом розумного будинку – «Smart House» , приведено приклади систем, що вже використовуються за кордоном. Проаналізовано позитивний вплив впровадження даної інновації в готелі, що будуються. Приведені переваги управління як з точки зору менеджменту готелю, так і з якості надання послуг для постояльців.
«Sous Vide» технологія як метод оброблення м’ясних продуктів
(2013) Удовицький, В. В.; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
У статті розглянуто су вайд технологію як один з перспективних напрямків розвитку сучасного ресторанного господарства.
Альтернативні джерела збагачення борошняних кондитерських виробів харчовими волокнами
(2015) Олійник, Сергій Валентинович; Кобець (Задорожня), Олена Сергіївна; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Доценко, Віктор Федорович
В Україні з кожним роком погіршується стан здоров’я населення. Однією з головних причин цього є незбалансоване та несвоєчасне харчування, що призводить до дефіциту білка, вітамінів та мінеральних елементів у людському організмі. In Ukraine every year deteriorating health. One of the main reasons is unbalanced and untimely meals, which leads to a deficiency of protein, vitamins and minerals in the human body.
Аналіз попиту на споживання солодких страв під час сніданків у готелях
(2023) Романюк, Ангеліна Василівна; Пушка, Ольга Сергіївна; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
В роботі проаналізовано попит на споживання солодких на основі соціологічного опитування страв у національних та вітчизняних готелях м. Києва. The paper analyzes the demand for the consumption of sweets based on a sociological survey of dishes in national and domestic hotels in Kyiv.
Аналіз підприємств з реалізації енергозберігаючих систем для готелів на ринку України
(2015) Любачевська, Надія Сергіївна; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
Проблеми енергозбереження залишаються в центрі уваги світової громадськості. Нині складно переоцінити важливість проектів енергоефективності для української економіки. The problems of energy conservation are the focus of the world community. Today is difficult to overestimate the importance of energy efficiency for the Ukrainian economy.
Аналіз розвитку готельного бізнесу України в сучасних умовах
(2018) Коваль, Ольга Володимирівна; Пушка, Ольга Сергіївна; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
Готельно-ресторанна сфера як одна з високорентабельних галузей світової економіки, у ХХІ ст. є провідним напрямом економічного і соціального розвитку багатьох країн. Для дослідження застосовувались аналітичні методи і способи наукового пізнання теоретичних аспектів готельно-ресторанного господарства. Hotel-restaurant sphere as one of the most profitable sectors of the world economy, in the XXI century. is the leading direction of economic and social development of many countries. The research used analytical methods and methods of scientific knowledge of the theoretical aspects of hotel and restaurant economy.
Аналіз технології приготування страв та кулінарних виробів з борошна
(2009) Бондар, Наталія Петрівна; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
Представлено результати досліджень різних кулінарних страв, до складу яких входить борошно. The research results of various culinary dishes which include flour have been presented.
Аромадистиляція - інновація молекулярної гастрономії
(2014) Біла, Катерина Василівна; Цирульнікова, Віта Валентинівна; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
Нині законодавцями нової кулінарної моди стають шеф-кухарі, які за законами хімії та фізики працюють з хімічним складом і агрегатним станом продуктів. Now legislators fashion new culinary chefs are that the laws of chemistry and physics work on the chemical composition and state of aggregation products.
Батат як альтернативна сировина для страв у закладах ресторанного господарства
(2015) Клименко, Наталія Олександрівна; Тищенко (Усатюк), Олена Михайлівна; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
Для задоволення потреб суспільства в повному обсязі продукти, які використовують для приготування продукції ресторанного господарства, мають бути не лише доброякісними, а й мати лікувально-профілактичний ефект. Зараз ця проблема є дуже актуальною, оскільки правильне харчування забезпечує нормальний ріст і розвиток організму, сприяє продовженню життя, профілактиці захворювань, підвищенню працездатності та поліпшенню якості життя загалом. Саме до таких продуктів можна віднести батат. Для удовлетворения потребностей общества в полном объеме продукты, используемые для приготовления продукции общественного питания, должны быть не только доброкачественными, но и иметь лечебно-профилактический эффект. Сейчас эта проблема очень актуальна, так как правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие организма, способствует продлению жизни, профилактике заболеваний, повышению работоспособности и улучшению качества жизни в целом. Именно к таким продуктам можно отнести батат. To meet the needs of society in its entirety products that are used to prepare products restaurant industry should be not only benign, but have a therapeutic effect. Now this issue is very relevant, since proper nutrition ensures normal growth and development of the body, prolongs life, prevention of diseases, increase efficiency and improve the quality of life in general. It is to such products include sweet potatoes.
Безпечні рослинні збагачувачі для ресторанної продукції
(2013) Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Тищенко (Усатюк), Олена Михайлівна
Встановлено перспективність впровадження спроутера “Easy Green” у вітчизняних закладах ресторанного господарства з метою розширення асортименту безпечної ресторанної продукції високої якості. It has been determined the prospects of implementation the "Easy Green" sprouter at domestic restaurants to expand the range of safe high quality restaurant products.
Біотехнологія пива
(2002) Фесенко, Андрій; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Домарецький, Віталій Афанасійович; Мелетьєв, Анатолій Євгенович
Обґрунтовано необхідність експериментальних досліджень на стадіях затирання й бродіння при виробництві пива. The necessity of experimental researches on the stages of mashing and fermentation in beer production has been proved.
Важливість харчових волокон у технології кондитерських виробів
(2015) Михайленко, Владлена Миколаївна; Кобець (Задорожня), Олена Сергіївна; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Доценко, Віктор Федорович
Кондитерські вироби являються одними з найбільш популярних та доступних продуктів харчування у світі. Важливий напрям розвитку виробництва кондитерських виробів - розробка інноваційних технологій, які дозволяють виготовляти конкурентоспроможні продукти, в тому числі і функціонального призначення. Confectionery products are among the most popular and affordable food in the world. An important direction of production confectionery - developing innovative technologies that produce competitive products, including functional purpose.
Визначення раціональних технологічних режимів солодорощення зерна сої
(2007) Хіврич, Борис Іванович; Українець, Анатолій Іванович; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
Проведено теоретичні та експериментальні дослідження з визначення факторів, які впливають на солодорощення сої, та раціональних режимів, які дозволяють отримати продукт високої якості. Theoretical and experimental researches to determine the factors that influence on soy malting and rational modes which allow to have product of high quality have been hold.
Використання агар-агару у технології солодких страв для закладів ресторанного господарства
(2015) Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Тищенко (Усатюк), Олена Михайлівна; Цигоняко, Анна М.
Розглянуто можливість використання у технології солодких страв для закладів ресторанного господарства агар-агару як драглеутворювача, який дозволяє змінювати традиційний для споживача зовнішній вигляд страви зі збереженням харчової та біологічної цінності. Розроблено солодку страву, фруктові спагеті, на основі плодово- ягідної сировини. Представлено результати органолептичного оцінювання готової страви у вигляді багатокутників якості. The possibility of using agar-agar as the gelling agents which allows changing the traditional appearance of the dish for consumer with preserving the nutritional and biological value in the technology of sweet dishes for the restaurants was viewed. The sweet dish such as fruit spaghetti based on fruit and berry materials was developed. The spaghetti was created by injecting the hot liquid with agar-agar into a silicone tube using a syringe. The agar preparation had a concentration of agar of about 0,5 % to obtain a very firm jelly that is flexible but at the same time strong enough to hold its spaghetti shape without breaking when handled carefully. The fruit spaghetti with agar-agar was served cold. The results of organoleptic evaluation of the finished dish in the form of quality polygons were presented.
Використання агару з плодово-ягідною сировиною в молекулярних технологіях
(2014) Цигоняко, Анна М.; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Протченко, Артур С.
Розглядалась можливість урізноманітнення асортименту десертних страв з агар-агару та плодово-ягідної сировини. The possibility of diversifying the range of desserts agar-agar and fruit raw materials.