Перегляд за Автор "Бандуренко, Галина Михайлівна"

Зараз показуємо 1 - 20 з 162

Барвник харчовий з червоного буряка (Патент на корисну модель № 47540)
(2010) Ключко, Олександра Ігорівна; Попова, Наталія Вікторівна; Бандуренко, Галина Михайлівна
Барвник харчовий з червоного буряка містить екстракт червоного буряка, лимонну кислоту, аскорбінову кислоту. A food grade dye of beetroot contains beetroot extract, citric acid, ascorbic acid.
Вибір оптимальних режимів бланшування моркви при отриманні натурального морквяного соку
(2014) Бессараб, Олександр Семенович; Бандуренко, Галина Михайлівна; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Мисюра, Тарас Григорович
Природні комплекси каротиноїдів, джерелом яких є морква, особливо важливі у створенні продукції з підвищеною харчовою цінністю. Оскільки у рослинній сировині їх переважна більшість знаходиться в оболонках клітин, для виробництва каротиновмісних добавок важливим є позбавлення сировини від рідкої фази - соку. Цей процес можна проводити різними методами, найпростішим з яких є механічна дія - пресування. Але, при соковитості моркви 84-86 %, її соковіддача у більшості випадків складає всього лише 45,5-54,5 %, що є нераціональним. Тому доцільно було б оптимізувати процес попередньої обробки подрібнених коренеплодів моркви для досягнення стандартного виходу соку (не менше 70 %). Існує багато способів попередньої обробки сировини, найпростішим з яких є бланшування. Natural complexes of carotenoids, which are the source of carrots, are especially important in creating products with high nutritional value. Since the vast majority of the plant material is in the shells of the cells, it is important for the production of carotene-containing additives to remove the raw material from the liquid phase - the juice. This process can be done by various methods, the simplest of which is the mechanical action - pressing. However, the juicy carrot 84-86% of sokoviddacha most cases is only 45,5-54,5%, which is irrational. It is therefore advisable would optimize the pretreatment shredded carrot to achieve the standard output of juice (at least 70%). There are many ways pre-processing of raw materials, the simplest of which is blanching.
Використання каротиновмісних порошків при виробництві борошняних кондитерських виробів
(2010) Хоменко, С. О.; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Корецька, Ірина Львівна; Бандуренко, Галина Михайлівна
Доведено використання каротиновмісних порошків при виробництві кексів, здобного та цукрового печива. It is proved the use of powders containing carotene in the manufacture of cupcakes, butter biscuits and sugar biscuits.
Використання картоплі сорту Беллароза у виробництві сушених напівфабрикатів
(2015) Бандуренко, Галина Михайлівна; Писарєв, Максим Григорович
Проведено оцінку біохімічного складу та функціональних властивостей бульб сорту Беллароза. Встановленні оптимальні режими попередньої підготовки та сушіння картоплі даного сорту при виробництві напівфабрикатів. The estimation of biochemical composition and functional properties of tubers variety Bellaroza. The optimal modes of preconditioning and drying of potato varieties in the production of semi-finished products.
Використання нових видів напівфабрикатів у виробництві закусочних та обідніх страв
(2015) Карпік, Лариса; Писарєв, Максим Григорович; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Бандуренко, Галина Михайлівна
Встановлено оптимальні режими одержання частково зневоднених овочевих напівфабрикатів з моркви, картоплі, буряка та гарбуза. Досліджено процес обжарювання одержаних напівфабрикатів та їх використання у виробництві закусочних та обідніх страв. Optimal reception modes partially dehydrated vegetable semi carrots, potatoes, beets and pumpkin. The process of frying the obtained semi-finished products and their use in the production of snackbars and lunch dishes.
Використання пектинового концентрату у виробництві фруктових наповнювачів
(2007) Бандуренко, Галина Михайлівна; Крапивницька, Ірина Олексіївна; Трушина, О. М.
Наведені спроби створення сучасних фруктових наповнювачів.
Використання природних гідроколоїдів при розробленні нових видів фруктових соусів
(2006) Марчук, О. М.; Бандуренко, Галина Михайлівна
Наведені дослідження по використанню гідро колоїдів при виробництві фруктових соусів.
Використання природної харчової добавки «Каротинка» в технологіях овочевої ікри
(2014) Тесленко, Анастасія Михайлівна; Бандуренко, Галина Михайлівна; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна
В результаті проведених досліджень, розроблені рецептури ікри з моркви та буряка збагачені каротиновмісним збагачувачем «Каротинка». As a result of the research, developed recipes caviar with carrots and beets with the addition of enrichers "Karotynka" containing carotene.
Використання пряних коренеплодів імбиру в технології фруктових снеків
(2017) Бандуренко, Галина Михайлівна; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Бондаренко, Ксенія Іванівна; Зварич, Т. В.
Встановлено, що попередню підготовку яблук потрібно проводити у 30% -му цукровому сиропі з додатковим додаванням порошку імбиру у кількості 5%. Сушіння яблучних снеків доцільно проводити комбінованим НВЧ-конвективним способом. Established that the preliminary preparation of apples should be carried out in 30% of th sugar syrup with optional addition of ginger powder in an amount of 5%. Drying apple snacks appropriate to carry out a combined microwave-convection method.
Використання пшеничних зародків у технологіях каротиновмісних десертів
(2014) Миронець, Наталія Володимирівна; Тесленко, Анастасія Михайлівна; Ващенко, Олексій; Бандуренко, Галина Михайлівна; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна
Запропонована технологія каротиновмісних десертів на основі моркви та яблук, збагачених пшеничними зародками. The proposed technology of desserts that contain carotene from carrots and apples enriched by wheat germ
Використання харчових добавок на основі моркви у харчовій промисловості
(2016) Малежик, Іван Федорович; Бессараб, Олександр Семенович; Бандуренко, Галина Михайлівна; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна
Запропонована комплексна ресурсозберігаюча технологія переробка моркви з отриманням двох базових каротиновмісних продуктів — сухого та рідкого. Такі добавки можна використовувати для вітамінізації м'ясних та рибних страв, ковбасних виробів, фаршів та паштетів, істотно розширити асортимент функціональних продуктів. Їх можна використовувати для корегування харчової цінності харчових продуктів та надавати їм функціональних властивостей. The proposed integrated resource recycling technology carrots to obtain two base products that contain carotene - dry and liquid. Such additives can be used for fortification meat and fish dishes, sausages, minced meat and pate significantly expand the range of functional produktiv.Yih can be used to adjust the nutritional value of food and provide them with functional properties.
Виробництво сухих багатофункціональних наповнювачів із каротиновмісної сировини
(2017) Бандуренко, Галина Михайлівна; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Корецька, Ірина Львівна
Дослідження показали, що з гарбуза та моркви можна отримати ряд поліфункціональних продуктів, які можна використовувати у виробництві здобних борошняних виробів в якості наповнювачів, які містять харчові волокна та β-каротин. Studies have shown that a number of polyfunctional products can be obtained from pumpkin and carrots, which can be used in the production of flour products as fillers containing food fibers and β-carotene.
Вплив води на якість ферментованих огірків
(2015) Бандуренко, Галина Михайлівна; Бессараб, Олександр Семенович
На кафедрі технології консервування проводяться дослідження по удосконаленню технологій ферментованих овочів, зокрема соління нових сортів огірків, виведених в українськими та закордонними вченими. Встановлено, що оптимальна жорсткість розсолу повинна бути в межах 90-180°. Крім того, для біологічного очищення води підприємствам рекомендовано використовувати не хлоровану воду із свердловин. The Department canning technology studies to improve technologies fermented vegetables, especially cucumber pickles new varieties, bred in Ukrainian and foreign scientists. It was established that the optimum stiffness brine should be between 90-180 °. In addition, for biological water treatment companies recommended not chlorinated water from wells.
Вплив основних технологічних параметрів при тепловому сушінні та зберіганні каротиновмісних морквяних збагачувачів на якість продукту
(2011) Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Безусов, Анатолій Тимофійович; Бандуренко, Галина Михайлівна
Доведено, що для одержання сухої харчової добавки з морквяних вичавок з високим вмістом β-каротину, необхідно провести попередню теплову обробку сировини парою та розчином антиоксидантів з наступним НВЧ або ІЧ сушінням. It is proved that in order to obtain dry food additives carrot pomace high in β-carotene, it is necessary to pre-heat treatment of raw materials by steam and antioxidant a solution of the following microwave or infrared drying.
Дослідження процесу нвч-сушіння морквяних вичавок при одержанні каротиновмісного збагачувача
(2014) Малежик, Іван Федорович; Бессараб, Олександр Семенович; Бандуренко, Галина Михайлівна; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна
У статті наведені експериментальні дані сушіння морквяних вичавок у полі-НВЧ. Побудовані криві кінетики сушіння вичавок та термограми. Досліджено зміни БАР у продукті та визначено оптимальні режими проведення сушіння. The article presents experimental results of drying carrot husks in the microwave field. Іnvestigated the kinetics of drying curves pomace and thermogram. The studied changes of biologically active substances in the product and the conditions of optimum drying.
Дослідження процесу сушіння морквяних вичавок при одержанні сухої каротиновмісної добавки
(2014) Малежик, Іван Федорович; Бессараб, Олександр Семенович; Бандуренко, Галина Михайлівна; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна
Наведені експериментальні дані з сушіння морквяних вичавок конвективним способом, інфрачервоними променями та в полі НВЧ, а також вміст β-каротину в отриманих продуктах. The experimental data of carrot pomace convective drying method, infrared rays and microwave field and β-carotene content in the resulting product.
Дослідження процесу ферментації капусти з використанням дикорослої сировини
(2013) Бандуренко, Галина Михайлівна; Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Сахаренко, Оксана Олександрівна
На основі експериментальних досліджень, встановлено, що додавання дикорослої сировини в технологіях квашеної капусти дають можливість покращити харчову цінність та надати антиоксидантних властивостей. Based on experimental studies, it was found that the addition of wild raw sauerkraut in technology make it possible to improve the nutritional value and provide antioxidant properties.
Дослідження способів інактивації пероксидази при одержанні каротиновмісних збагачувачів з моркви
(2014) Бессараб, Олександр Семенович; Бандуренко, Галина Михайлівна; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна
Встановлені оптимальні режими переробки моркви для максимально можливої інактивації пероксидази з одночасним збереженням β-каротину при виробництві каротиновмісних збагачувачів з моркви. The optimal processing modes for maximum carrot peroxidase inactivation while preserving β-carotene in carrot production еnrichment containing carotene.
Дієтичні продукти з топінамбуру, отримані біохімічним способом
(2012) Бавровська, Т. В.; Лесечко, О. А.; Бессараб, Олександр Семенович; Бандуренко, Галина Михайлівна
Зроблено аналіз сучасного стану ринку продуктів харчування консервованих біохімічним способом. Запропоновано технологія соленого топінамбура для розширення асортименту дієтичних продуктів. The analysis of the current state of food canned biochemical means. A technology salted artichoke to expand the range of health food.
Желе фруктово-морквяне (Патент на корисну модель № 55072)
(2010) Бандуренко, Галина Михайлівна; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна
Фруктово-морквяне желе, яке включає фруктовий сік, цукор, лимонну кислоту, пектин, яке відрізняється тим, що додатково містить натуральний морквяний сік та аскорбінову кислоту при такому співвідношенні компонентів,%: фруктовий сік –31,5-34,5; натуральний морквяний сік–16,3-19,8; цукор–46,5-47,0; лимонна кислота–1,0-1,2; пектин–1,0-1,2; аскорбінова кислота–0,02-0,03.