Перегляд за Автор "Ковбаса, Володимир Миколайович"

Зараз показуємо 1 - 20 з 239

75-річний ювілей кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів та її здобутки
(2024) Ковбаса, Володимир Миколайович; Грищенко, Анна Миколаївна; Кохан, Олена Олександрівна
В статті описано історію заснування кафедри технології хлібопекарських і кондитерських ви-робів Національного університету харчових тех-нологій. Окреслено основні етапи розвитку, на-ведено інформацію про науковців, які очолювали кафедру в різні роки. Наведено основні напрями діяльності та здобутки кафедри.
Аналіз сумішей для дитячого харчування на вміст токсичних речовин
(2004) Костенко, Єлизавета Євгеніївна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Ромашко, Олена Василівна; Ріпка, Наташа Іванівна
Представлені результати визначення токсичних органічних і неорганічних речовин у зразках дитячого харчування. Presented results of the determination toxic organic and inorganic material in sample of the baby feeding.
Борошняні кондитерські вироби спеціального дієтичного споживання
(2010) Ковбаса, Володимир Миколайович; Дорохович, Вікторія Віталіївна
Розроблено інноваційні технології борошняних кондитерських виробів спеціального споживання. При розробленні виробів для хворих на цукровий діабет застосовано низькоглікемічні цукрозамінники, целіакію – аглютенове борошно. Для хворих на фенілкетонурію розроблено низькобілкове печиво. Розробки покладено в основу Національного стандарту України. Innovative technology confectioneries special consumption was developed. When developing products for diabetics used low glycaemic sugar replacers, celiac disease – gluten-free flour. For PKU developed low protein cookies. Developments are in the basis of the National Standard of Ukraine.
Біологічна роль цинку і необхідність забезпечення адекватного рівня його споживання людиною
(2013) Тронько, Микола Дмитрович; Полумбрик, Максим Олегович; Ковбаса, Володимир Миколайович; Кравченко, Віктор Іванович; Бальон, Ярослав Григорович
Висвітлено основні аспекти фізіологічної ролі, метаболізму і біологічної доступності цинку в організмі людини. Проведено аналіз публікацій щодо поширення дефіциту цього мікроелемента в Україні і світі, а також шляхів його подолання. Особливу увагу приділено сучасним підходам у розробленні харчових продуктів, збагачених цинком. The authors of the review present data on the physiological role, metabolism and biological availability of zinc in human body. A detailed analysis of papers concerning zinc deficiency expansion in Ukraine and the world and main ways of its eliminating has been discussed. The specific attention is given to development of foods fortified with zinc.
Вивчення змін властивостей модифікованих крохмалів після їх оброблення
(2005) Мельник, Оксана Юріївна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Шутюк, Віталій Володимирович
В статті наведено дослідження глибоких змін властивостей крохмальних полімерів та їх похідних в процесі модифікації.
Вивчення кінетики набухання екструдованих крохмалепродуктів
(2000) Ковбаса, Володимир Миколайович; Кобилінська, Олена Валеріївна; Терлецька, Віта Альбертівна
Стаття присвячена дослідженню процесу набухання крохмалю та крохмалемісткої сировини, що оброблена на двохшнековому екструдері. Представлено кінетичні криві набухання при 20 ºС. Встановлено, що набухання екструдатів супроводжується їх частковим розчиненням. The article is about swelling process of starch and starch-containing raw materials, which processed in two-auger extruder. Presented swelling kinetic curves at 20°C. Established the swelling of extrudate accompanied by their partial dissolution.
Вивчення реологічних характеристик сумішей різних видів модифікованого крохмалю
(2013) Пічкур, Віталій Яковлевич; Ковбаса, Володимир Миколайович
Стаття присвячена дослідженню процесу взаємовпливу різних модифікацій крохмалю на структурно-механічні властивості їх клейстерів. Експериментально досліджено та науково обґрунтовано реологічні показники сумішей зшитого та желюючого видів крохмалю. Зроблені висновки щодо можливості практичного застосування сумішей крохмалю у відповідності до їх модифікацій. This article is devoted to the research of the influence of the process of mutual influence of various starch modifications on the structural and mechanical properties of their gels. The rheological indices of mixtures of cross-linked and gelling starch species have been studied and scientifically substantiated. Conclusions regarding the possibility of practical application of mixture of starch according to its modification and origin have been made.
Визначення міцності як показника структурно-механічних властивостей сухих сніданків
(1997) Кобилінська, Олена Валеріївна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Бондар, Ігор Петрович
Як випливає з назви, в тексті йдеться про параметр міцності екструдатів, як важливого показника структурно-механічних властивостей. В ній повідомляється про залежність показника міцності від складу сировини та параметрів процесу. Приведено порівняння міцності різних видів екструдатів. As the title implies the article describes about strength parameter of extrudate as an important indicator of structural and mechanical properties. It is reported about dependence of strength indicator on the composition of raw materials and parameters of process. Presented comparing the strength of different types of extrudate.
Визначення оптимальних концентрацій біополімера в процесі набухання
(2001) Лазаренко, Михайло Васильович; Ковбаса, Володимир Миколайович; Кобилінська, Олена Валеріївна; Ромашко, Олена Василівна
Вивчено молекулярний механізм набухання, встановлено оптимальні кількості, розчинника, отримано кінетичні криві набухання.
Визначення оптимальних параметрів пророщування рису
(2014) Соболь, Микола Іванович; Ковбаса, Володимир Миколайович; Федорова, Тетяна Олексіївна
Рис - один з найбільш цінних харчових продуктів, займає друге місце після пшениці по посівній площі, а по збору зерна практично рівний. Рис є одним з найважливіших джерел харчування для населення землі. Про те досліджень по хімічних та технологічних властивостей рису недостатньо. Rice - one of the most valuable food products is second of wheat sown area, and grain yield practically equal. Rice is one of the most important sources of food for the population. About the research on chemical and technological properties of rice is not enough.
Визначення стійкості збалансованих купажів олій під час обсмажування картопляних чіпсів
(2015) Коваленко (Лисогор), Олена Артурівна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Радзієвська, Ірина Гіронтіївна
Розглянуто жирнокислотний склад соняшникової, кукурудзяної, рапсової і лляної олій, на основі яких підібрані купажі з рекомендованим співвідношенням поліненасичених жирних кислот ω-6: ω-3. Проведені дослідження по стійкості до окиснення показали, що різні види рослинних олій, та їх купажі по-різному накопичують кислотність – це обумовлено структурою жирнокислотного складу. Considered fatty acid composition of sunflower, corn, canola and flaxseed oils, which are selected based on the recommended blend ratio of polyunsaturated fatty acids ω-6: ω-3. The research on resistance to oxidation showed that different types of vegetable oils and blend them differently accumulate acidity - this is due to the structure of the fatty acid composition.
Використання водорості Fucus vesiculosus у виробництві продуктів коекструзійної технології
(2004) Махинько, Людмила Василівна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Хмелюк, Генадій Олександрович
Досліджено можливість застосування морської водорості фукус у виробництві жирових начинок для продуктів коекструзії.
Використання горіхів в коекструзійних продуктах
(2014) Шарапов, М. В.; Запотоцька (Герасименко), Олена Василівна; Ковбаса, Володимир Миколайович
Горіхи - природний скарб для численних активних сполук, які в комплексі позитивно впливають на роботу головного мозку. Встановлено, що горіхи усувають депресію і знімають навіть найсильніші напруження нашої нервової системи. Особливо їх рекомендують людям, чия професійна діяльність має пряме відношення до важкої фізичної чи розумової праці. Крім усього іншого, вживання горіхів в їжу нормалізує роботу серця і зміцнює всі тканини печінки. Nuts - a natural treasure for many active compounds in complex positively affect the brain. Established that nuts eliminate depression and relieve stress even the strongest of our nervous systems. They were especially recommended for people whose professional activities have a direct related to heavy physical or mental work. Among other things, the use of nuts eaten normalizes the heart and strengthens all the tissues of the liver.
Використання деяких антиокисників у виробництві сухих сніданків
(1997) Миронова, Наталія Геннадіївна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Суровцева, Т. А.
В тезах описується порівняльний аналіз використання кверцетину і вітамінного преміксу в якості антиоксидантів, які застосовуються в технології виробництва сухих сніданків. В ній повідомляються переваги та недоліки використання даних речовин для подовження терміну зберігання сухих сніданків. The article describes comparative analysis of using quercetin and vitamin premix as antioxidants which are used to produce of dry breakfasts. The article deals with the advantages and disadvantages of these substances for increasing the storage time.
Використання екструдера у виробництві харчових добавок і поліпшувачів
(1996) Ковбаса, Володимир Миколайович; Миронова, Наталія Геннадіївна; Ковальов, Олександр Володимирович; Шепеля, Н. В.
Перед хлібопекарською промисловістю постало завдання розробки нових продуктів, інтенсифікації технологічних процесів виробництва і забезпечення стабільної високої якості готової продукції. Для його вирішення необхідно створити харчові добавки, що підвищували б якість і харчову цінність виробів. Before baking industry faced the task of developing new products, the intensification of technological processes of production and ensuring consistently high product quality. In his address to create nutritional supplements that have improved the quality and nutritional value of products.
Використання екструдерної техніки для переробки черствого хліба
(1996) Ковбаса, Володимир Миколайович; Миронова, Наталія Геннадіївна; Ковальов, Олександр Володимирович; Шепеля, Н. В.
Переробка черствого хліба має велике значення. Це пов’язано з тим, що термін зберігання хлібобулочних виробів досягає лише 36 годин. Хліб, що повертається з торгової мережі, після видалення санітарного браку, як правило, переробляють на мочку, хлібну і сухарну крихту, яку додають до тіста. Але така схема переробки не економічна. Processing stale bread is important. This is due to the fact that the shelf life of baked goods is only 36 hours. Bread that returns from trading network after removing sanitary Marriage is usually processed at the lobe, rusks and bread crumbs, which added to the dough. However, this processing scheme is not economic.
Використання екструдованого борошна при виробництві хлібобулочних виробів
(2007) Простота, А. О.; Мельник, Оксана Юріївна; Ковбаса, Володимир Миколайович
Досліджували властивості екструдованого борошна пшениці, рису, жита. Встановлено, що додавання екструдованого борошна у кількості до 10 % сприяє утворенню тіста близького за своєю консистенцією до традиційного, покращуються органолептичні показники готової продукції, подовжується термін зберігання хліба. The properties of extruded flour of wheat, rice, rye were exploring. It was found that the addition of extruded flour in an amount up to 10% promotes the formation of dough similar in texture to traditional, improved organoleptic properties of the finished products, extended shelf life of bread.
Використання метал-індикаторного методу для оцінки протекторних властивостей основних компонентів харчових продуктів
(2009) Боднар, А. В.; Бобель (Зінченко), Інна Миколаївна; Костенко, Єлизавета Євгеніївна; Штокало, Мирослава Йосипівна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Терлецька, Віта Альбертівна
Досліджено комплексоутворення плюмбуму (II) з казеїном, лактозою та амінокислотами харчових продуктів. Встановлено склад утворюваних сполук. Стійкість комплексів оцінена за допомогою концентрації вільних іонів металу, що знаходяться в рівновазі з комплексоутворюючими сполуками та константами рівноваги реакції комплексоутворення. It was investigated the complex formation of Lead (II) with a casein, lactose and amino acids of food products. There was determined composition of such complex formations.The stability of complexes was appraised by the concentration of free metal ions, which are in an equilibrium with complex formative connections and constants of equilibrium reaction of complex formation.
Використання насіння льону у виробництві продуктів екструзійної технології
(2005) Махинько, Людмила Василівна; Ковбаса, Володимир Миколайович
У статті наведено матеріали використання нетрадиційної сировини у виробництві сухих продуктів екструзійної технології. Досліджено можливість застосування насіння льону, його вплив на органолептичні і фізико-хімічні властивості екструдатів.
Використання принципів радіантного мислення для інтенсифікації навчальної діяльності студента
(2015) Махинько, Валерій Миколайович; Ковбаса, Володимир Миколайович
Інформаційний бум, що спостерігається в останні десятиліття, ставить нові вимоги до освітньої системи. У першу чергу - до вищої школи, яка повинна оперативно реагувати на зміни в науковому пізнанні, коригуючи освітні програми з урахуванням нових знань. Критичною для засвоєння традиційними методами навчання стає і кількість інформації. Information boom observed in recent decades, putting new demands on the education system. First of all - to the high school, which must respond quickly to changes in scientific knowledge, adjusting training programs based on new knowledge. Critical for learning traditional methods of learning becomes of information.