Перегляд за Автор "Ковтун, Аліна Володимирівна"

Зараз показуємо 1 - 20 з 56

Батат, як перспективна сировина для виробництва самбуків
(2018) Ковтун, Аліна Володимирівна; Кобець (Задорожня), Олена Сергіївна
Експерементально досліджено фізико-хімічні показники самбуку з використанням батату. The physicochemical parameters of sambuk using potatoes are experimentally investigated.
Білок соняшника у створенні м'ясо-рослинних продуктів
(2014) Коваль, Ольга Андріївна; Ковтун, Аліна Володимирівна
Рівень харчування впливає на здоров'я, працездатність, якість життя людей. В багатьох країнах світу і в Україні суттєвою є проблема продовольства. Одним з головних питань є нестача повноцінного харчового білка. Rіven harchuvannya vplivaє on Health Protection, pratsezdatnіst, yakіst Zhittya people. In bagatoh kraїnah svitu i in Ukraїnі suttєvoyu Yea Food. One h cerebral nutrition Yea nestacha povnotsіnnogo nutritive bіlka.
Біоніка як еволюційний прорив архітектури та дизайну в готельних підприємствах
(2021) Кобелянська, Єлизавета Богданівна; Бортнічук, Олег Вікторович; Ковтун, Аліна Володимирівна
Біоніка набуває все більшого масштабу та популярності ще з давніх часів. Поєднання в собі синтезу природи і сучасних технологій призводить до еволюції в архітектурі. Митці реалізовують свої творчі ідеї спостерігаючи на досконалість природних явищ. Завдяки цьому створюються біонічні готелі, які призводять до прогресивного майбутнього. Вражають гостей своєю неповторністю та приваблюють все більше туристів, що сприяє збільшенню прибутку в готельних підприємствах.Bionics has been gaining more and more scale and popularity since ancient times. The combination of the synthesis of nature and modern technology leads to evolution in architecture. Artists realize their creative ideas by observing the perfection of natural phenomena. This creates bionic hotels that lead to a progressive future. They impress guests with their uniqueness and attract more and more tourists, which helps to increase profits in hotel businesses.
Використання батату при виробництві самбуків в закладах ресторанного господарства
(2021) Кобелянська, Єлизавета Богданівна; Бортнічук, Олег Вікторович; Ковтун, Аліна Володимирівна
Головною метою здорового харчування є збереження та зміцнення імунітету людей, а також профілактика різноманітних захворювань пов’язаних з незбалансованим харчуванням. Цікавою та відносно новою сировиною є батат або «солодка картопля» як потенційне джерело вітамінів, вуглеводів і біологічно активних речовин. Розрізняють два види батату – кормовий та десертний. На сьогодні батат використовують у приготуванні перших, других, солодких страв та навіть напоїв.The main goal of a healthy diet is to preserve and strengthen the immune system of people, as well as the prevention of various diseases associated with an unbalanced diet. An interesting and relatively new raw material is sweet potatoes or "sweet potatoes" as a potential source of vitamins, carbohydrates and biologically active substances. There are two types of sweet potatoes - fodder and dessert. Today, sweet potatoes are used in the preparation of first, second, sweet dishes and even drinks.
Використання натуральних барвників в сучасних ресторанних технологіях української кухні
(2024) Бубела, Антоніна Віталіївна; Ковтун, Аліна Володимирівна; Шаран, Лариса Олександрівна
Використання натуральних харчових барвників у сучасній українській кухні є актуальним еко-напрямом, оскільки зростає попит на безпечні та екологічні харчові продукти, бажання зберегти етнічну українську кухню та її популяризацію, систематизувати асортимент натуральних барвників
Використання продукції бджільництва (перги) в борошняних кондитерських виробах
(2014) Галінська, Олександра Сергіївна; Ковтун, Аліна Володимирівна
Одним з механізмів для формування здорового харчування населення є нарощування виробництва нових збагачених дієтичних та функціональних харчових продуктів. У зв'язку з цим актуальним є розробка виробів функціонального призначення, які будуть сприяти нормальному розвитку і функціонуванню організму, підвищуватимуть стійкість до несприятливих впливів оточуючого середовища, запобігатимуть виникненню і розвитку захворювань. One of the mechanisms for the formation of healthy nutrition is to increase the production of new fortified with dietary and functional foods. In this regard, important is the development of product functions, which will contribute to the normal development and function of the body, would increase resistance to adverse environmental impacts, prevent the emergence and development of diseases.
Використання рослинної сировини для виробництва діабетичних виробів
(2014) Ковтун, Аліна Володимирівна; Галінська, Олександра Сергіївна
Аналізуючи асортиментну політику закладів ресторанного господарства, можна констатувати, що асортимент кондитерських виробів типу мармелад, маршмелоу, зефір, пастила та іншої продукції власного виробництва обмежений, а обсяги виробництва та реалізації не задовольняють попит. Analyzing assortment policy institutions restaurant industry can state that the range of confectionery type jellies, marshmallow, marshmallows, candy and other products of own production is limited, and the volume production and sales do not meet the demand.
Використання сучасних ресторанних технологій у закладах ресторанного господарства
(2024) Бадалян, Ануш; Ковтун, Аліна Володимирівна; Шаран, Лариса Олександрівна
В закладах ресторанного господарства особливою популярністю користуються кондитерські вироби, які мають удосконалений рецептурний склад, форму, текстуру, зовнішній вигляд та спосіб подачі. Сучасні техніки оздоблення кондитерських виробів вражають своєю натуральністю, індивідуальністю, правильним підбором кольорової гами, тощо. Розвиток інноваційних технік та технологій у сучасному кондитерському виробництві особливо прогресує в спеціалізованих закладах ресторанного господарства, зокрема в кафе-кондитерських. Відслідковуваня основних тенденцій є надзвичайно важливим для успішної роботи підприємства, тому популярність цих технологій у закладах харчування обумовлена кількома факторами
Використання ядра насіння соняшника у технології пісочного печива
(2013) Ковтун, Аліна Володимирівна; Губеня, Вячеслав Олександрович
Насіння соняшника містить значну кількість ненасичених жирних кислот, які під час термічної обробки зумовлюють швидке окиснення жиру. Включення до рецептури пісочного печива порошкоподібної овочевої сировини гальмує процес окиснення ліпідного комплексу. Sunflower seeds contain a significant amount of unsaturated fatty acids during heat treatment causing rapid oxidation of fat. The inclusion of the recipe shortbread powdered raw materials slows down the oxidation process of lipid complex.
Вплив харчових волокон на органолептичні показники формованих картопляних чіпсів
(2016) Ковтун, Аліна Володимирівна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Пічкур, Віталій Яковлевич
Проведені дослідження щодо можливості зміни органолептичних показників формованих картопляних чіпсів із додаванням висівок і жмиху гарбуза та встановлено рекомендовані межі їх дозування. The conducted researches concerning an opportunity of change of organoleptic parameters of formed potato chips with addition of bran and pumpkin cake and the recommended limits of their dosage are established.
Впровадження органічної продукції в умовах закладів ресторанного господарства
(2024) Ковтун, Аліна Володимирівна; Бортнічук, Олег Вікторович; Шаран, Лариса Олександрівна
Наразі актуальним та надзвичайно важливим питанням в Україні та європейських країнах є виробництво екологічної харчової продукції та впровадження інновацій українських еко-технологій, які б відповідали екологічним стандартам та попиту споживачів. Наразі основними напрямками в даному питанні є: використання місцевих сировинних матеріалів, органічне сільське господарство, екологічні упаковки, переробка та використання відходів, співпраця з організаціями з екологічно чистою продукцією
Впровадження рослинного харчування в умовах закладів ресторанного господарства
(2024) Грицина, Анна В`ячеславівна; Ковтун, Аліна Володимирівна; Шаран, Лариса Олександрівна
В умовах сьогодення під впливом різних стресових факторів на стан людини, як ніколи важливо піклуватися про своє здоровʼя. Одним із важливих аспектів здорового способу життя - харчування. Обравши рослинне харчування зменшується ризик виникнення різноманітних захворювань (ожиріння, цукровий діабет, шкірні та онкологічні захворювання і т.п.), оскільки веганство повʼязане із припиненням споживання продуктів тваринного походження. В цілому рослинні продукти покривають нестачу всіх поживних речовин в організмі людини за умови збалансованого харчування
Впровадження системи управління безпечності НАССР у закладах ресторанного господарства
(2023) Шуліка, Володимир Григорович; Ковтун, Аліна Володимирівна; Бортнічук, Олег Вікторович
Система НАССР є обов’язковою в рамках законодавства більшості високорозвинених країн. Однією з умов Угоди про асоціацію між Україною та ЄС є наближення національного законодавства до законодавства європейських країн, зокрема, у галузі санітарних та фітосанітарних заходів. Впровадження системи безпечності харчової продукції НАССР на всіх українських підприємствах, у тому числі і у закладах ресторанного господарства є обов’язковою, але не всі ресторатори мають чіткий алгоритм як це зробити. The HACCP system is mandatory under the legislation of most highly developed countries. One of the conditions of the Association Agreement between Ukraine and the EU is the approximation of national legislation to the legislation of European countries, in particular, in the field of sanitary and phytosanitary measures. HACCP conveniently systematizes numerous sanitary and technological norms and rules of production and facilitates their current control Implementation of the HACCP food safety system at all Ukrainian enterprises, including restaurants, is mandatory, but not all restaurateurs have a clear algorithm for how to do it.
Впровадження індивідуального харчування в підприємствах гостинності
(2021) Терида, Юлія Романівна; Ковтун, Аліна Володимирівна; Шаран, Лариса Олександрівна
Раціон харчування кожної людини повинен бути збалансованим та корисним. На сьогодні виділяють понад одинадцять видів індивідуального харчування, яке допомагає покращити обмінні процеси в організмі, провести корекцію харчової поведінки, оздоровити організм та підвищити імунітет. Харчування за групами крові пропонується впровадити в туристично-спортивний готель, адже правильно підібраний раціон харчування та комплекс фізичних вправ допоможуть отримати якісний результат. Впровадження послуги індивідуального харчування в готелі буде відбуватися за розробленим алгоритмом. Після чого оформлюється спеціальна картка в яку заноситься нижчеописана інформація. Everyone's diet should be balanced and healthy. Today there are more than eleven types of individual nutrition, which helps to improve metabolic processes in the body, to correct eating behavior, improve the health of the body and increase immunity. Food by blood groups is proposed to be introduced in the tourist and sports hotel, because the right diet and a set of physical exercises will help to get a quality result. The introduction of individual catering services in the hotel will take place according to the developed algorithm. Then a special card is issued in which the following information is entered.
Відновлення культурних цінностей шляхом впровадженя інноваційної послуги lost opportunities в підприємства гостинності
(2020) Петреченко, Наталія Володимирівна; Шаран, Лариса Олександрівна; Ковтун, Аліна Володимирівна; Шаран, Андрій Васильович
Впровадження інноваційної послуги lost opportunities в проектованому готелі забезпечить розвиток сфери готельного бізнесу та допоможе надолужити втрачені можливості гостей, одночасно зробивши власний внесок до культурної спадщини України. Іntroduction of innovative service lost opportunities in the designed hotel will ensure the development of the hotel business and help make up for lost opportunities of guests, while making their own contribution to the cultural heritage of Ukraine.
Гарбузове насіння, як джерело мікро- та макроелементів
(2014) Кобець (Задорожня), Олена Сергіївна; Ковтун, Аліна Володимирівна
У роботі визначено поживність гарбузового насіння та кількісний вміст вітамінів, мікро- та макроелементів. In work the nutritional value of pumpkin seeds and quantitative analysis of vitamins, micro and macro.
Дослідження використання борошна кіноа в технології безглютенових формованих чіпсів
(2024) Ковтун, Аліна Володимирівна; Ковбаса, Володимир Миколайович
Відомо, що глютен міститься в пшениці, ячмені, житі та інших злакових. А також значна частина глютену надходить у хлібобулочні, макаронні, кондитерські вироби, харчові концентрати – снекова продукція. Основною сировиною для виробництва формованих картопляних чіпсів є сухе картопляне пюре (яке не містить глютен), а також пшеничне борошно. З метою виключення залишків глютену у технології формованих картопляних чіпсів пропонуємо замінити пшеничне борошно на борошно – кіноа
Дослідження вмісту акриламіду в формованих картопляних чіпсах
(2018) Ковтун, Аліна Володимирівна; Ковбаса, Володимир Миколайович
Небезпечність акриламіду обумовлена канцерогенною дією та є небезпечною при споживанні в великих кількостях чіпсів. The risk of acrylamide is due to carcinogenic action and is dangerous when consumed in large quantities of chips.
Дослідження вмісту вологи в формованих картопляних чіпсах
(2019) Ковтун, Аліна Володимирівна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Балдинюк, Олександр Васильович; Солошенко, Карина Валеріївна; Солошенко, Владислав Юрійович
В статті представлено дослідження вмісту вологи в формованих картопляних чіпсах методом динамічної термогравиметрії, оскільки вона дозволяє робити водночас виміри температури випробуваних зразків, виміри їх маси, швидкості зміни маси, зміни ентальпії. Формовані картопляні чіпси розробляли з використанням картопляної крупки, висівок жита, ячменя та жмиху гарбузового насіння. Тістоподібну масу формували та випікали-висушували при температурі 135-140ºС, протягом 3,5-4,5хв. Дослідження вологи проводили відразу після виробництва. The article presents the study of the moisture content of the molded potato chips by the method of dynamic thermogravimetry, since it allows to make simultaneously measurements of the temperature of the test specimens, measurements of their mass, velocity of change of mass, change of enthalpy. Molded potato chips were developed using potato cereals, rye, barley and pumpkin seeds. The dough-like mass was molded and baked-dried at a temperature of 135-140 ° C for 3.5-4.5 minutes. Moisture studies were performed immediately after production.
Дослідження водопоглинальної здатності рецептурних компонентів формованих картопляних чіпсів
(2017) Ковтун, Аліна Володимирівна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Пічкур, Віталій Яковлевич
Проаналізовану стандартну рецептуру виробництва формованих картопляних чіпсів та запропоновано підвищити харчову цінність чіпсів за рахунок введення висівок та гарбузового жмиху. The standard recipe for the production of potato chips was analyzed and it was suggested to increase the nutritional value of the chips by introducing bran and pumpkin cake.