Тези доповідей

Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497

Переглянути

Фільтри

2016 - 201932020 - 202418

Налаштування

Автор: search.filters.author.Kuzmin, OlegМістить файли: Так

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 10 з 21
  • Ескіз
    Документ
    Organization of restaurant space based on HACCP requirements and recommendation
    (2024) Kamets, Olena; Kuzmin, Oleg; Niemirich, Oleksandra; Matyiashchuk, Olena
  • Ескіз
    Документ
    Prerequisite program for pest control in restaurants according to HACCP
    (2022) Ronshyna Kristina; Kuzmin, Oleg; Stukalska (Ivanova), Nataliia
    The purpose of this work is to determine a set of measures to combat pests in restaurants when developing a prerequisite program under the HACCP.
  • Ескіз
    Документ
    Expanding the range of sweet dishes
    (2022) Skrynnyk, Ilona; Stukalska (Ivanova), Nataliia; Kuzmin, Oleg
  • Ескіз
    Документ
    Kombucha – an innovative proposal for restaurant establishments
    (2022) Husiev, Danylo; Kuzmin, Oleg; Stukalska (Ivanova), Nataliia
  • Ескіз
    Документ
    Improvement of water preparation technology for the production of alcoholic beverages of stable quality
    (2022) Kuzmin, Oleg; Stukalska (Ivanova), Nataliia; Dudarev, Igor; Mykhailov, Bogdan
    It was found that the sodium mass concentration of the prepared water affects the stability of alcoholic beverages during storage. To increase the stability of vodka according to the presented water technology, the following reduction occurs: the mass concentration of sodium (Na) by 23 times – from 266.1 to 11.6 mg/dm3; total alkalinity (TA) by 21 times – from 4.1 to 0.2 mmol/dm3; mass concentration of silicon (Si) by 13 times – from 6.5 to 0.5 mg/dm3; mass concentration of silicic acid (H2SiO3) by 13 times – from 13.9 to 1.1 mg/dm3. Встановлено, що масова концентрація натрію у підготовленій воді впливає на стійкість алкогольних напоїв при зберіганні. Для підвищення стійкості горілки за представленою технологією води відбувається зниження: масової концентрації натрію (Na) у 23 рази – з 266,1 до 11,6 мг/дм3; загальної лужності (TA) у 21 раз – з 4,1 до 0,2 ммоль/дм3; масової концентрації кремнію (Si) у 13 разів – з 6,5 до 0,5 мг/дм3; масової концентрації кремнієвої кислоти (H2SiO3) у 13 разів – з 13,9 до 1,1 мг/дм3.
  • Ескіз
    Документ
    Schematization of functional zones in restaurants according to HACCP
    (2022) Kuzmin, Oleg; Polyovyk, Volodymyr; Dudarev, Igor
    The purpose of the work is to determine the functional zones in the restaurant management depending on the risk of contamination of raw materials, semi-finished products and finished products. Метою роботи є визначення функціональних зон у закладі ресторанного господарства у залежності від ризику забруднення сировини, напівфабрикатів і готової продукції.
  • Ескіз
    Документ
    Prerequisite programs of food safety systems for public food
    (2022) Bilousova, Liudmyla; Kuzmin, Oleg; Mykhailov, Bogdan
    In the process of analysis, it was found that the programs of preconditions are more general and can be applied to the entire enterprise, regardless of the type of product, while the HACCP plan is developed for a specific food product. У процесі аналізу встановлено, що програми попередніх умов є більш загальними і можуть бути такими, що застосовуються до всього підприємства, незалежно від виду продукції, тоді як план НАССР розробляється для конкретного харчового продукту.
  • Ескіз
    Документ
    Study of technological regimes of dairy production
    (2022) Zaporozhan, Alla; Stukalska (Ivanova), Nataliia; Kuzmin, Oleg
    The task of study was to establish the main technological operations of the production of sour-milk products, namely: the conditions of heat treatment of milk and sour-milk mixture; choice of type and amount of structure stabilizer. Завданням дослідження було встановити основні технологічні операції виробництва кисломолочної продукції, а саме: умови теплової обробки молока та кисломолочної суміші; вибір типу та кількості стабілізатора структури.
  • Ескіз
    Документ
    HACCP color coding in restaurants
    (2022) Zaporozhan, Alla; Kuzmin, Oleg; Stukalska (Ivanova), Nataliia
    The purpose of the work is to develop a plan of activities in a restaurant establishment for color coding according to HACCP principles. Метою роботи є розроблення плану заходів у закладі ресторанного господарства для кольорового кодування за принципами HACCP.
  • Ескіз
    Документ
    Programs prerequisite of HACCP system for the cleaning procedure in restaurant
    (2022) Moskalchuk, Olexandr; Kuzmin, Oleg; Stukalska (Ivanova), Nataliia
    The purpose of the work is to implement the HACCP system when creating a prerequisite program for cleaning rooms and other surfaces in the restaurant business. Мета роботи – впровадження системи НАССР при створенні програми передумови прибирання приміщень та інших поверхонь у ресторанному бізнесі.