Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
9081 результатів
Фільтри
Налаштування
Результати пошуку
Документ Прилад для дослідження фазової рівноваги в системі етанол-вода(2024) Булій, Юрій ВолодимировичПри дослідженні фазової рівноваги точність отриманих результатів залежить від досконалості приладу і обраної методики проведення аналізу дослідних проб. Прилади Отмера, Свентославського, Бушмакіна та їх модифікації, які використовують по теперішній час, мають ряд недоліків, які є причиною появи систематичної похибки. До них відносяться слабке перемішування кубової рідини, наявність бризковиносу, подовжена у часі тривалість досягнення фазової рівноваги, неможливість одночасного відбору проб пари і рідини і конденсація пари на внутрішній поверхні приладів (ефект дефлегмації). В НУХТ розроблений прилад, конструкція якого дозволяє виключити вищеназвані недоліки.Його основною відмінною особливістю є те, що стабілізація температури його внутрішньої поверхні здійснюється не парою, а стікаючою плівкою рідини, яка знаходиться у рівновазі з парою. Рівновага, на яку вказують сталі температури парової і рідкої фази, досягається через 30-40 хв. Встановлено, що вибір методу аналізу дослідних водно-спиртових розчинів залежить від їх концентрації. Так, в зоні низьких концентрацій (0,5 % мас) доцільно використовувати колориметричний метод, в інтервалі концентрацій від 0,5 до 3 % мас — біхроматно-йодометричний, в інтервалі від 3 до 35 % мас — рефрактометричний, а в зоні більш високих концентрацій — пікнометричний методи. Відносна похибка досліджень не перевищувала 0, 5 %Документ Improvement of the technology of alcoholic cocktails(2022) Omelchenko, Mariia; Kuzmin, Oleg; Niemirich, OleksandraДосліджено удосконалення технології коктейлів із застосуванням желатину для подовження терміну зберігання до 12 годин і розширення форматів реалізації. Приготування коктейлю «Pink Bubblegum Bear» покращує органолептичні властивості завдяки інноваційній подачі, яскравому кольору та пом’якшеному смакуДокумент Improvement of chocolate technology using natural dye curcumin(2022) Omelchenko, Mariia; Niemirich, Oleksandra; Kuzmin, OlegУ дослідженні розглядається заміна синтетичного барвника тартразину натуральним барвником куркуміном у технології темперованого шоколаду. Така заміна покращує антиоксидантні властивості, підвищує органолептичні показники та забезпечує користь для здоров’яДокумент Definition of functional zones in restaurants according to HACCP(2022) Ohiichuk, Sofiia; Kuzmin, OlegУ дослідженні визначено процедуру функціонального зонування в ресторанах згідно з принципами HACCP для мінімізації ризиків контамінації та забезпечення безпечності харчових продуктівДокумент Інноваційна технологія соусу майонезного з вівсяним молоком(2022) Дударєв, Ігор Миколайович; Кузьмін, Олег ВолодимировичУ роботі представлено інноваційну технологію виготовлення соусу майонезного з вівсяним молоком, яка дозволяє зменшити калорійність продукту на 19,9% і вміст жиру на 21,1%, а також підвищити вміст мінеральних речовин (калію, кальцію, заліза, фосфору)Документ Удосконалення рецептурної композиції змішаного гарячого алкогольного напою із застосуванням замінника цукру(2023) Польовик, Володимир Вікторович; Омельченко, Марія Сергіївна; Кузьмін, Олег ВолодимировичУ статті представлено удосконалення рецептури гарячого алкогольного змішаного напою із застосуванням замінника цукру, що призводить до зниження глікемічного індексу та збільшення привабливості для споживачівДокумент Implementation of a system for monitoring the safety and quality of hot alcoholic mixed drinks(2023) Omelchenko, Mariia; Kuzmin, OlegУ дослідженні розроблено план НАССР для закладів, що готують гарячі алкогольні змішані напої, з метою забезпечення їх безпечності та якості. Визначено критичні контрольні точки (ККТ) на ключових етапах виробництва та зберігання, спрямованих на запобігання біологічним загрозам, таким як розвиток мікроорганізмів і накопичення токсинів. Підкреслено важливість впровадження систематичного моніторингу, коригувальних дій і процедур перевірки для мінімізації ризиків безпечності харчових продуктів, захисту споживачів та підвищення надійності операцій у сфері харчуванняДокумент Дослідження сучасних технологій та інновацій виробництва чізкейків(2023) Селезньова, Дар’я Владиславівна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Кузьмін, Олег ВолодимировичУ дослідженні аналізуються сучасні технології та інновації виробництва чізкейків, зокрема зміна рецептури, продовження терміну придатності та використання локальних молочних продуктів для розширення асортименту та підвищення якості чізкейківДокумент Використання «рослинного молока» у технології ресторанної продукції(2023) Дударєв, Ігор Миколайович; Кузьмін, Олег ВолодимировичДударєв, І. Використання «рослинного молока» у технології ресторанної продукції / І. Дударєв, О. Кузьмін // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 89-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 3–7 квітня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – Ч. 3. – С. 332.Документ Встановлення антиоксидантної здатності водно-спиртового настою з неїстівної частки гарбуза(2023) Кузьмін, Олег Володимирович; Омельченко, Марія Сергіївна; Хареба, Володимир Васильович; Хареба, Олена ВасилівнаДосліджено антиоксидантну здатність і сенсорні властивості водно-спиртового настою з неїстівних часток великоплідного гарбуза (Cucurbita maxima Duch.) для оцінки його потенціалу в інноваційних ресторанних технологіях