Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
18 результатів
Результати пошуку
Документ Розробка технології отримання гуміарабіку (Е414)(2021) Теребило, Олена Анатоліївна; Подобій, Олена ВалеріївнаГуміарабік має природне походження, займає провідне місце у світі по експорту необробленої продукції, характеризується своєю багатофункціональністю та застосовується у різних галузях промисловості (харчовій, косметичній, фармацевтичній). Проявляє властивості структуроутворювача, емульгатора, стабілізатора, текстуруючого агента, а також є харчовим волокном, яке застосовують у виробництві оздоровчих харчових продуктів. Розробка технології отримання гуміарабіку високого ступеня очищення для забезпечення потреб постійно зростаючого ринку харчової та косметичної промисловості.Документ Застосування структуроутворювачів у виробництві безглютенового хліба з додаванням пшоняного та сочевичного борошна(2023) Корчак, Яна Олександівна; Бондаренко, Юлія ВікторівнаУ роботі встановлено, що для отримання безглютенового хліба з хорошими споживчими характеристиками, який виготовляють з борошняно-крохмальної суміші із пшоняного та сочевичного борошна та кукурудзяного крохмалю у співвідношення 35:25:40 доцільно застосовувати гідроколоїд гуміарабік у кількості 1 % до маси суміші.Документ Стабілізуючі властивості гуміарабіку в емульсіях(2020) Теребило, Олена Анатоліївна; Подобій, Олена ВалеріївнаДокумент Determination of the mass fraction of moisture of gum arabic(2021) Terebylo, Olena; Brychka, Sergei; Podobiy, OlenaThe main purpose of this study is to determine the mass fraction of moisture in the sample of gum arabic to confirm the data specified in the certificate of quality of the food additive.Документ Емульгуючі властивості харчової добавки Е414 – гуміарабіку у косметичних емульсіях(2021) Теребило, Олена Анатоліївна; Подобій, Олена ВалеріївнаДокумент Застосування природного гідроколоїду - гуміарабіку для стабілізації косметичних емульсій(2021) Теребило, Олена Анатоліївна; Подобій, Олена ВалеріївнаПроведено аналітичний огляд літератури та розглянуто природній гідроколоїд гуміарабік – як перспективну харчову добавку для стабілізації косметичних емульсій.Документ Застосування гуміарабіку (Е-414) в технології помадних цукерок(2021) Лавренюк, Аліна Миколаївна; Безпечна, Софія Костянтинівна; Кохан, Олена ОлександрівнаВ роботі описано перспективи використання гідроколоїду гуміарабіку в технології неглазурованих помадних цукерок. Підібрано раціональний спосіб введення гуміарабіку та його оптимальне дозування в рецептуру помадних цукерок. Встановлено, що даний гідроколоїд забезпечує подовження терміну зберігання розробленого виробу порівняно з контрольним зразком. The paper describes the prospects for the use of gum arabic hydrocolloid in the technology of unglazed fondant candies. A rational method of introducing gum arabic and its optimal dosage into the fondant candies recipe has been selected. It was established that this hydrocolloid provides an extension of the shelf life of the developed product compared to the control sample.Документ Теоретичні аспекти використання гуміарабіку у складі напівфабрикату для кондитерських виробів(2021) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Бакун, Анастасія ОлександрівнаВикористання дрібнодисперсної харчової емульсії на основі купажованої олії та гуміарабіку у складі напівфабрикату дозволить отримати кондитерські вироби з підвищеним вмістом поліненасичених жирних кислот та відповідними фізико-хімічними показниками якості та інтенсифікувати технологічний процес.Документ Інноваційні технології борошняних та цукристих кондитерських виробів з підвищеної харчової цінністю із застосуванням рослинної вітчизняної сировини та камеді акації - гуміарабіку(2018) Оболкіна, Віра ІллівнаПроведено аналіз доцільності застосування гуміарабіку для борошняних та цукристих кондитерських виробів з підвищеної харчової цінністю. Встановлено, що застосування гуміарабіку при виробництві кондитерських виробів сприяє поліпшенню органолептичних показників та термінів придатності готових виробів, дозволяє знизити їх калорійність, надати виробам пребіотичні властивості і розширити асортимент з підвищеною харчовою цінністю.Документ Дослідження впливу амарантового борошна та гуміарабіку на структурно-механічні властивості тіста при створенні технології крекерів підвищеної біологічної цінності(2019) Дзигар, Ольга Олександрівна; Оболкіна, Віра ІллівнаПроведено дослідження технологічних властивостей амарантового борошна, його вплив на якість та кількість клейковини, на структурно-механічні властивості крекерного тіста та оптимальні умови його приготування. Результати досліджень показали доцільність застосування амарантового борошна та гуміарабіку у розширені нового асортименту крекерів підвищеної смакової, харчової та біологічної цінністі. Оскільки використання нетрадиційної сировини рослинного походження для виробництва БКВ дає можливість отримати продукцію з багато-функціональними властивостями. The technological properties of amaranth flour, its influence on the quality and quantity of gluten, on the structural-mechanical properties of cracker dough and the optimal conditions for its preparation were investigated. Research results have shown the feasibility of using amaranth flour and gum arabic in an expanded new range of crackers of high taste, nutritional and biological value. Because the use of non-traditional raw materials of vegetable origin for the production of FC makes it possible to obtain products with multi-functional properties.