Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Документ Обґрунтування технології кондитерських виробів з використанням функціональних інгредієнтів(2022) Мацук, Юлія Анатоліївна; Фарісєєв, Андрій Геннадійович; Пасічний, Василь МиколайовичМацук Ю. А., Фарісєєв А. Г., Пасічний В. М. Обґрунтування технології кондитерських виробів з використанням функціональних інгредієнтів // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів ХI Міжнар. науково-техн. конф., м. Київ, 8 листоп. 2022 р. — Київ, 2022. — С. 107–108.Документ The use of chia seeds in the production of muffins made from sponge-fat dough(2022) Adamczyk, Greta; Bobel, InnaFat-sponge cakes are appreciated all over the world due to their simplicity, taste and wide range of products. The developed sponge-fat products contain chia seeds in their compositions were characterized by higher moisture than the control sample, which may indicate their water retention capacity during the baking process. Part of the vegetable oil (10-20%) in muffins can be successfully replaced by the addition of oilseeds, reducing the fat content and not deteriorating their texture.Документ Розробка рецептурної композиції маффінів підвищеної харчової цінності(2022) Козоріз, Ірина Юріївна; Пірнач, Іванна Володимирівна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ даній роботі запропоновано в рецептурі маффінів частково замінити пшеничне борошно на борошно червоної сочевиці. З метою зниження ступеню солодкості та показника глікемічності частину цукру замінено на полідекстрозу. Використання в рецептурі маффінів чаю матча та спіруліни забезпечить підвищення біологічної цінності виробу, покращить органолептичні показники якості та сприятиме подовженню їх терміну зберігання. In this work, it is proposed to partially replace wheat flour with red lentil flour in the muffin recipe. In order to reduce the degree of sweetness and glycemic index, part of the sugar was replaced with polydextrose. The use of matcha tea and spirulina in the recipe of muffins will increase the biological value of the product, improve organoleptic quality indicators and help extend their shelf life.Документ Індивідуальний підхід до організації харчування в готелях(2023) Москаленко, Анастасія Олексіївна; Кирпіченкова, Оксана МиколаївнаРозглянуто аспекти забезпечення індивідуальних потреб гостей готелю до харчування, запропоновано вироби вегетаріанського спрямування з використанням сиропу агави та насіння чіа. Aspects of meeting the individual nutritional needs of hotel guests were considered, and vegetarian products using agave syrup and chia seeds were proposed.Документ Удосконалення технології яблучних мафінів спеціального призначення(2021) Павлюченко, Олена Станіславівна; Кравчук, Аліна ВолодимирівнаДосліджено можливості використання борошняних сумішей та яблучної клітковини у технології мафінів «Яблучних» спеціального призначення. The possibility of using flour mixtures and apple fiber in the technology of special purpose "Apple" muffins was investigated.Документ Доцільність створення композиційної суміші на основі рисового та мигдалевого знежиреного борошна(2022) Павлюченко, Олена Станіславівна; Погорельська, Анастасія СергіївнаДосліджено можливості використання борошняних сумішей на основі рисового та мигдалевого борошна в технології кексів. The possibility of using flour mixtures based on rice and almond flour in the technology of cupcakes was investigated.Документ Реологічні властивості абрикосової начинки дієтичного призначення для маффінів(2016) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Горзей (Пасічник), Олена ВолодимирівнаДосліджено реологічні властивості начинок для мафінів на сахарозі та фруктозі. Встановлено, що в’язкість начинки на фруктозі більша, ніж на сахарозі. Це свідчить про доцільність використання фруктози при виробництві драглеподібної начинки дієтичного призначення для маффінів. Investigated the rheological properties of fillings for muffins on sucrose and fructose. It was established that the viscosity of the filling on fructose greater than sucrose. This demonstrates the feasibility of using fructose in the production of gelatinous filling for dietary purposes Muffin.Документ Инновационные технологии маффинов для безглютенового питания(2013) Дорохович, Антонелла Николаевна; Лазоренко, Наталия ПетровнаПриведенные результаты исследований по созданию рациональных рецептурных композиций тестовых масс маффинов на основе безглютеновой муки. Определены технологические показатели готовых безглютеновых маффинов. The presented results of research on the rational prescription formulations of test masses muffin based on a gluten-free flour. Defined technological indicators finished gluten-free muffins.