Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
10 результатів
Результати пошуку
Документ Низькокалорійний масляний крем з сучасними рослинними компонентами(2018) Споденко, Олександр Володимирович; Польовик, Володимир Вікторович; Корецька, Ірина ЛьвівнаПроведені дослідження підтверджують можливість використання пюре з печеного банану та свіжого базиліка та імбирного соку для поліпшення органолептичних властивостей і створення асортименту низькокалорійних масляних кремів із стабільними показниками якості.Документ Определение оптимальной концентрации фруктового компонента в десертах(2020) Корецкая, Ирина Львовна; Зинченко, Татьяна Владимировна; Полевик, Владимир ВикторовичПредложена структура нового продукта на основе купажных полуфабрикатов для сладких блюд с участием пектина разной степени.The structure of a new product based on blended semi-finished products for sweet dishes with the participation of pectin of various degrees.Документ Технологія збитого кисломолочного десерту з використанням чуфи(2020) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Михайленко, Владлена МиколаївнаВстановлено доцільність збагачення збитого кисломолочного десерту ПНЖК за рахунок введення до його складу харчової емульсії та бульб чуфи. The expediency of enrichment of whipped sour milk dessert of PUFA by the introduction of food emulsion and nutsedge into its composition has been established.Документ Вивчення впливу пюре фізалісу на структуру холодних десертів(2019) Воробйова, Анастасія Михайлівна; Березова, Ганна Олександрівна; Петришин, Наталія ЗеновіївнаДослідження шляхів поліпшення структури холодних десертів за рахунок використання пектиновмісної рослинної речовини – фізалісу. Studying ways to improve the structure of cold desserts due to the use of pectin-containing material of phisalis.Документ Технологічні аспекти розробки плодово-овочевого десерту(2019) Ущаповський, Артем ОлеговичРозроблено новий плодово-овочевий десерт на основі напівфабрикату із вишнево-бурякового пюре з додаванням насіння чіа. A new fruit and vegetable dessert has been developed on the basis of semi-finished products from cherry-beet mashed with chia seeds.Документ Технологія фондану - традиції та інновації(2014) Гавриш, Андрій Володимирович; Блощинська (Дудкіна), Олена ОлександрівнаFondant au chocolat - відомий французький десерт, який все більш набуває популяризації в закладах ресторанного господарства всього світу. Фондан винайшли у 1981 році в провінції Обрак, в Авейроні, який знаходиться в самому центрі Франції. Автором десерту став знаменитий французький шеф-кухар ресторану Лагійоль, володар 3 зірок Мішлена, вищої кулінарної нагороди, Мішель Брас. Над створенням фондану шеф-кухар разом із своїми підлеглими працював більше двох років. Головною задачею та ідеєю було створення страви, яка б була ніжною та рідкою усередині, а також хрусткою і «бісквітною» зовні. Fondant au chocolat - famous French dessert that becomes increasingly popularization institutions in restaurants around the world. Fondan invented in 1981 in the province of Aubrac in Aveyroni, which is located in the heart of France. The author was the famous French dessert chef Lahiyol, the owner 3 Michelin stars, the highest culinary awards, Michel Bras. On the creation fondanu chef with his subordinates worked more than two years. The main goal and the idea was to create a dish, what would be soft and liquid inside, and crispy and "biscuit" outside.Документ Десерт пінодраглеподібної структури типу «Суфле» з дієтичними та функціональними властивостями(2014) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Мурзін, Андрій ВадимовичГоловним фактором, який впливає на стан здоров'я дитини, є якість харчування. У дітей у зв'язку з високим інтенсивністю обмінних процесів, в котрих процеси асиміляції домінують над процесами дисиміляції, потреба харчових речовин на 1 кг маси тіла значно більша ніж у дорослих. У дітей в зв'язку з великими витратами енергії, які пов'язані з їх високою руховою активністю процес гліколізу проходить краще і з більшою інтенсивністю, ніж у дорослих.Головним фактором, який впливає на стан здоров'я дитини, є якість харчування. У дітей у зв'язку з високим інтенсивністю обмінних процесів, в котрих процеси асиміляції домінують над процесами дисиміляції, потреба харчових речовин на 1 кг маси тіла значно більша ніж у дорослих. У дітей в зв'язку з великими витратами енергії, які пов'язані з їх високою руховою активністю процес гліколізу проходить краще і з більшою інтенсивністю, ніж у дорослих.Cerebral factor yaky vplivaє at camp Zdorov'ya Dytyna, Yea yakіst harchuvannya. We have dіtey zv'yazku s Visoko іntensivnіstyu obmіnnih protsesіv in Cauterets processes asimіlyatsії domіnuyut over disimіlyatsії processes require nutritive rechovin 1 kg Masi tіla uniquely bіlsha nіzh have grown. Do dіtey in zv'yazku GRAND vitratami energії, yakі pov'yazanі s їh Visoko Ruhov aktivnіstyu processes glіkolіzu pass maintained upstream i s bіlshoyu іntensivnіstyu, nіzh have grown.Документ Використання пшеничних зародків у технологіях каротиновмісних десертів(2014) Миронець, Наталія Володимирівна; Тесленко, Анастасія Михайлівна; Ващенко, Олексій; Бандуренко, Галина Михайлівна; Левківська (Музика), Тетяна МиколаївнаЗапропонована технологія каротиновмісних десертів на основі моркви та яблук, збагачених пшеничними зародками. The proposed technology of desserts that contain carotene from carrots and apples enriched by wheat germДокумент Використання структуроутворювачів у десертах пінної структури(2014) Пушка, Ольга Сергіївна; Корецька, Ірина ЛьвівнаРозглянуто основні структуроутворюючі компоненти в десертах пінної структури. Зазначено вплив рецептурних компонентів на органолептичні показники якості готового продукту. The main structured components in creating foam desserts have been viewed. The influence of components on the organoleptic indexes of quality of the finished product has been viewed.Документ Використання сучасних інгредієнтів в технологіях солодких страв(2013) Корецька, Ірина Львівна; Пушка, Ольга СергіївнаПроведені дослідження використання мальтодекстринів та глюкозо-фруктозних сиропів в технологіях солодких страв. The research of using maltodextrins and glucose-fructose syrup in the technology of sweet dishes has been made.