Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Документ Методика определения комплексного показателя качества сортов мягкой пшеницы (зерно, мука, хлеб)(2011) Кузьмин, Олег Владимирович; Рябченко, Николай Александрович; Михалёва, Елена НиколаевнаВ статье приведена методика комплексной оценки качества 5 сортов зерна озимой мягкой пшеницы в соответствии с принципами квалиметрии. In the article methods over of complex estimation of quality are brought 5 sorts of grain of winter soft wheat in accordance with principles of qualimetry.Документ Використання клітковини у виробництві напівфабрикатів(2017) Гончаренко, Таїса Юріївна; Слободянюк, Марина ОлександрівнаДокумент Сравнительная характеристика разных сортов пшеницы(2017) Кошевая, Валентина Николаевна; Мукоид, Роман Николаевич; Коберницкая, Алина АлександровнаИсследовано физико-химические показатели качества разных сортов ярой и озимой пшенице Украины. С целью получения высококачественного пшеничного солода, с по-следующим использованиям его в пивоварном производстве. Все изучаемые сорта, исследовались за физико- химическими показателями. Солодоращение проводили в лабораторной экспериментальной установке. Замачивание проводили воздушно- оросительным способом до влажности 45…47 %, воды для замачивания температурой 17…18°С, длительность замачивания составила 48 часов. Солодоращение проводили при температуре 17…18°С в течении 3-х суток. Высушивали свежепророслый солод в течении 20…22 часов постепенно повышая температуру от 45°С до 75…80°С. Готовый солод после отбивания ростков измельчали и готовили из него лабораторно. The physicochemical properties of different varieties of Yaroy and winter wheat of Ukraine are studied. In order to obtain high-quality wheat malt, with the subsequent use of it in brewery production. All studied varieties were studied for physicochemical parameters. Malting was carried out in a laboratory experimental setup. Soaking was carried out by air-irrigation method to a moisture content of 45 ... 47%, water for soaking with a temperature of 17 ... 18 ° С, duration of soaking was 48 hours. Malting was carried out at a temperature of 17 ... 18 ° C for 3 days. Dried fresh malt malt for 20 ... 22 hours gradually increasing the temperature from 45 ° C to 75 ... 80 ° C. Finished malt after beating off the shoots was ground and prepared from it laboratory wort, in which the physicochemical parameters were determined.Документ Мікробіологічні показники якості зернового батончика(2015) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Антонюк, Марія Миколаївна; Смульська, Юлія ВладиславівнаНа основі вивчення біологічної цінності інгредієнтів та з урахуванням принципів оздоровчого харчування розроблено рецептуру та досліджено в лабораторних умовах зразки батончика глазурованого на основі пророщеного зерна пшениці. Based on study biological value ingredients and taking into account the principles of health food recipes developed and investigated in the laboratory samples Bars glazed from sprouted wheat.Документ Wheat and flour quality of black sea region(2014) Sharan, AndriiВ матеріалах форуму приведено результати аналізу якості борошна та зерна України і чорноморського регіону. Показано динаміку вирощування зерна по регіонам України на протязі 2009-2013 років. Проведений аналіз розподілу зерна пшениці по групам і класам якості, за вмістом вологи, клейковини і протеїну в зерні і борошні, числу падіння, вмісту домішок, пошкодження клопом-черепашкою. Зроблений аналіз динаміки виробництва і експорту борошна в Україні на протязі 2003-2014 років. Наведено перелік найбільших борошномельних заводів України з їх річною переробкою зерна. Приведена принципова схема введення і дозування мікро- і макроелементів в готову продукцію. In materials of a forum results of the analysis of quality of a flour and grain of Ukraine and the Black Sea region are resulted. Dynamics of cultivation of grain on regions of Ukraine during 2009-2013 is shown. The analysis of distribution of grain of wheat on groups and classes of quality, on moisture contents, gluten both a protein in grain and a flour, to number of falling and the maintenance of impurity, damages by a bug-damage is lead. The analysis of dynamics of manufacture and export of a flour in Ukraine during 2003-2014 is made. It is resulted the list of the greatest flour-grinding enterprises of Ukraine with their annual processing grain. The scheme of input and batching micro-and macrocells in ready productions is resulted.Документ Визначення якості пророщеного зерна пшениці(2014) Романовська, Ольга; Поп, ТетянаЯкість зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі, за всіма показниками вища порівняно з нативним зерном. Quality wheat, sprouted in a solution of sea salt, all indicators is higher compared to the native grain.Документ Дослідження впливу шроту ріпака на якість хліба з суцільнозмеленого зерна пшениці(2014) Медвєдєв, Дмитро Олександрович; Михонік, Лариса АнатоліївнаДосліджений у даній роботі шрот ріпака доцільно використовувати для виготовлення хлібобулочних виробів функціонального призначення. Особливо ефективним є його поєднання з суцільнозмеленим зерном пшениці. Вироби з цією нетрадиційною сировиною мають більший вміст харчових волокон, білка та мінеральних речовин. Подальші дослідження будуть спрямовані на визначення шляхів покращення якості хліба з продуктами перероблення ріпака. Investigated in this paper canola meal should be used for the manufacture of bakery products functionality. Especially effective is its combination of sutsilnozmelenym wheat. Products with this unconventional raw materials have a higher content of dietary fiber, protein and minerals. Further studies will be used to identify ways of improving the quality of bread products processing rape.Документ Удосконалення технології приготування темного пшеничного солоду(2012) Кошова, Валентина Миколаївна; Коршунов, Олександр В'ячеславовичДосліджено вплив температури та тривалості процесу ферментації на основні фізико-хімічні показники солоду, отриманого з різних сортів пшениці. Встановлено, що яра пшениця краще підходить для виробництва темного пшеничного солоду ніж озима.