Інститут післядипломної освіти (м. Київ)
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/8441
Переглянути
7 результатів
Результати пошуку
Документ Оптимізація приготування тіста для хліба житньго заварного з порошком топінамбура(2017) Пашова, Наталя Вячеславівна; Волощук, Галина Іванівна; Хрутьба, Вікторія Олександрівна; Вайганг, Ганна ОлександрівнаПредставлено результат моделювання приготування тіста для хліба житнього заварного з порошком топінамбура. Оцінено вплив порошку топінамбура в кількості від 2 до 6 %, кількості борошна в заварці і в заквасці на якість хліба: об’ємний вихід із 100 г борошна, пружність м’якушки, масову частку цукрів, кислотність. Встановлено закономірності впливу окремого керованого фактору на вихідні змінні при стабільному стані інших керованих факторів у екстремумі функцій. Визначено раціональні дозування напівфабрикатів та порошку топінамбура для одержання хліба оптимальної якості з мінімальною масовою часткою цукру. The results of modeling of dough preparation for rye bread welding with topinambur powder are presented For proving of optimal regimes of producing joint influence of topinambur quantity from 2 till 6 %, quantity of flour in brewing from, quantity of flour in leaven has been investigated. Volume of bread from 100 g of flour with fact moisture has been chosen as optimal criteria, index of elastic deformation of crumb as criteria of preserving of freshness of bread, content of sugar and acidity of bread. The rational dosages of semi-finished products and topinambur powder are determined for obtaining bread of optimum quality with a minimum mass fraction of sugar.Документ Хліб житній заварний збагачений (Патент на корисну модель № 120603)(2017) Пашова, Наталя Вячеславівна; Волощук, Галина ІванівнаРозроблено рецептуру житнього заварного хліба з підвищеною, харчовою та біологічною цінністю, завдяки застосуванню порошку топінамбура та знежиреного борошна конжута, насіння гарбуза та волоського горіха, що дає змогу розширити асортимент виробництва хліба з подовженим терміном свіжості. A recipe for rye bread welding made with high, nutritional and biological value has been developed, due to the use of topinambur powder and low-fat flour of sesame seeds, low-fat flour of pumpkin seeds, low-fat flour of walnut - which makes it possible to expand the assortment of bread production with еxtension of freshnessДокумент Хліб житній заварний збагачений (Патент на корисну модель № 120601)(2017) Пашова, Наталя Вячеславівна; Волощук, Галина ІванівнаРозроблено рецептуру житнього заварного хліба з підвищеною, харчовою та біологічною цінністю, завдяки застосуванню порошку топінамбура та знежиреного борошна горіха волоського, що дає змогу розширити асортимент виробництва хліба з подовженим терміном свіжості. A recipe for rye bread welding made with high, nutritional and biological value has been developed, due to the use of topinambur powder and low-fat flour of walnut nuts, which makes it possible to expand the assortment of bread production with еxtension of freshness.Документ Хліб житній заварний збагачений (Патент на корисну модель № 120600)(2017) Пашова, Наталя Вячеславівна; Волощук, Галина ІванівнаРозроблено рецептуру житнього заварного хліба з підвищеною, харчовою та біологічною цінністю, завдяки застосуванню порошку топінамбура та знежиреного борошна гарбузового насіння, що дає змогу розширити асортимент виробництва хліба з подовженим терміном свіжості. A recipe for rye bread welding made with high, nutritional and biological value has been developed, due to the use of topinambur powder and low-fat flour of pumpkin seeds, which makes it possible to expand the assortment of bread production with еxtension of freshness.Документ Хліб житній заварний збагачений (Патент на корисну модель № 120604)(2017) Пашова, Наталя Вячеславівна; Волощук, Галина ІванівнаРозроблено рецептуру житнього заварного хліба з підвищеною, харчовою та біологічною цінністю, завдяки застосуванню порошку топінамбура та знежиреного борошна конжута, що дає змогу розширити асортимент виробництва хліба з подовженим терміном свіжості. A recipe for rye bread welding made with high, nutritional and biological value has been developed, due to the use of topinambur powder and low-fat flour of sesame seeds, which makes it possible to expand the assortment of bread production with еxtension of freshness.Документ Хліб житній заварний з топінамбуром (Патент на корисну модель № 117311)(2017) Пашова, Наталя Вячеславівна; Волощук, Галина ІванівнаРозроблено рецептуру житнього заварного хліба з підвищеною, харчовою та біологічною цінністю, завдяки застосуванню житнього борошна та порошку топінамбура, що дає змогу розширити асортимент виробництва хліба з пікантним смаком. A recipe for rye bread welding made with high, nutritional and biological value has been developed, due to the use of rye flour and topinambur powder, which makes it possible to expand the assortment of bread production with spicy taste.Документ Мікробіологічні і не мікробіологічні фактори ризику для безпеки кондитерських виробів(2013) Олексієнко, Наталія Валентинівна; Волощук, Галина Іванівна; Оболкіна, Віра ІллівнаУ даній статті представлений детальний аналіз мікробіологічних і не мікробіологіч¬них факторів ризику для безпеки кондитерських виробів. Розкрито механізм їх дії, наведені практичні рекомендації захисту продукції від псування і забезпечення харчової безпеки кондитерських виробів. This article presents a detailed analysis of microbiological and microbiological risk to the safety of confectionery. The mechanism of their action, provides practical tips on protecting products from damage and ensure food security confectionery.