Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
15 результатів
Результати пошуку
Документ Застосування восків у харчових продуктах(2022) Романовська, Тетяна Іванівна; Осейко, Микола Іванович; Калина, Вікторія СергіївнаВіск є мінорним компонентом харчового продукту природного походження та за введення до 3 % у жировмісний харчовий продукт виконує роль структуроутворюючого та глазуруючого агента. Віс is a minor component of a food product of natural origin for the introduction of up to 3% in a fatty food product, which plays the role of a structure-forming and glazing agent.Документ Харчові добавки в антихолестериновій дієті для нейтралізації постковідного синдрому(2021) Шевчик, Василь Іванович; Осейко, Микола Іванович; Романовська, Тетяна ІванівнаОрганізму для боротьби з вірусним захворюванням SARS−CoV−2, COVID−19 та постковідним синдромом необхідно вживати ліпідні продукти з вмістом фосфоліпідів, фітостеролів, стеролів, флавоноїдів, жиророзчинних вітамінів, а також омега-3 і омега-6 жирних кислот. To fight against viral infections SARS-CoV-2, COVID-19 and post-covid syndrome, it is necessary for the body to take in lipid products containing phospholipids, phytosterols, sterols, flavonoids, fat-producing vitamins, as well as omega-3 fatty acids.Документ Антиоксиданти і прооксиданти у оздоровчому і дієтичному харчуванні(2021) Романовська, Тетяна Іванівна; Осейко, Микола ІвановичПрооксидантами вважають стероли та воски, яких у оліях до 0,4 %. За певних умов речовини можуть бути як анти-, так і прооксидантами, тому вивчення властивостей мінорних супутніх речовин жирових продуктів є актуальним для створення харчових продуктів оздоровчого і дієтичного призначення. Sterols and waxes are used as pro-oxidants, which are up to 0.4% in oils. For singing minds, speeches can be both anti- and pro-oxidants, so the increase in the power of minor concomitant speeches of fatty products is relevant for the creation of food products for health and dietary purposes.Документ Восковмісні харчові продукти(2022) Романовська, Тетяна Іванівна; Осейко, Микола Іванович; Шевчик, Василь ІвановичВіск є структуроутворювачем олійновмісних харчових продуктів та дозволяє, зменшивши у харчовому раціоні твердоплавких ненасичених транс-ізомерних жирних кислот та насичених жирних кислот у складі жировмісного харчового продукту, поліпшити структурно-механічні властивості продукту та зменшити вміст компонентів, що підвищують вміст холестеролу у крові. Wax is a structure-builder of oil-containing food products and, by reducing the amount of hard-melting unsaturated trans-isomeric fatty acids and saturated fatty acids in the fat-containing food product in the diet, improves the structural and mechanical properties of the product and reduces the content of components that increase blood cholesterol.Документ Білкововмісні харчові продукти(2022) Романовська, Тетяна Іванівна; Осейко, Микола Іванович; Шевчик, Василь ІвановичРозробка рецептур виготовлення харчових продуктів з використанням як інгредієнта концентратів білків зернових та ізолятів олійних культур базується на визначенні оптимального внесення даних компонентів для поліпшення в’язкості та структурно-механічних характеристик продукту та його органолептичних показників. The development of recipes for the manufacture of food products using grain protein concentrates and oilseed isolates as an ingredient is based on determining the optimal application of these components to improve the viscosity and structural-mechanical characteristics of the product and its organoleptic indicators.Документ Пігменти, супутні ліпідам з овечої вовни(2021) Романовська, Тетяна Іванівна; Осейко, Микола ІвановичВиявлено, що максимуми поглинання у отриманих екстрактів знаходяться у діапазоні 330-430 нм. Найбільше забарвлюючих речовин містить хлороформовий екстракт, оскільки проявив три максимуми поглинання електромагнітних хвиль. Екстракт, що отриманий з діетиловим ефіром має найсвітліший колір та один максимум поглинання. It has been shown that the clay maxima of selected extracts are in the range of 330-430 nm. The most zabarvlyuyuchih speeches avenge chloroform extract, shards showing three maxima of claying electromagnetic fluff. The extract, which, when taken with diethyl ether, has the most light color and one maximum of clay.Документ Екоолії з нетрадиційних олійних культур(2021) Осейко, Микола Іванович; Романовська, Тетяна ІванівнаВикористання свіжовіджатих олій підвищить функціональність харчових продуктів та збалансованість за вмістом біологічно активних сполук. The removal of fresh oliy increases the functionality of food products and imbalance due to the biologically active spoluk instead.Документ Ліпіди овечої вовни у інноваційних харчових продуктах(2020) Романовська, Тетяна Іванівна; Осейко, Микола ІвановичЗастосування ліпідів вовни у захисних покриттях для харчових продуктів вимагає обґрунтування тривалості придатності до вживання як швидкоокислюваного та високоплавкого компонента харчового продукту. The use of wool lipids in protective coatings for food products requires substantiation of the duration of suitability for use as a rapidly oxidizing and high-melting component of a food product.Документ Зміни амінокислотого складу продуктів переробки соняшнику(2020) Осейко, Микола Іванович; Романовська, Тетяна Іванівна; Шевчик, Василь ІвановичПід час фракціонування соняшникового борошна зі збільшенням вмісту загального білка відбувається збагачення дрібнодисперсної фракції гідрофобними замінними та незамінними амінокислотами. Збільшення вмісту гідрофобних амінокислот поліпшує технологічні властивості борошна та розширює області його використання у дієтичних і функціональних харчових продуктів. During the fractionation of sunflower flour, with an increase in the total protein content, the finely dispersed fraction is enriched with hydrophobic replaceable and non-replaceable amino acids. Increasing the content of hydrophobic amino acids improves the technological properties of flour and expands the areas of its use in dietary and functional food products.Документ Оздоровчі інгредієнти страв ресторанного меню(2020) Осейко, Микола Іванович; Романовська, Тетяна ІванівнаДля ресторанного бізнесу запропоновано використовувати свіжовідпресовану олію, добуту із свіжого олійного матеріалу, та виготовляти жировмісні харчові продукти для негайного вживання. For the restaurant business, it is suggested to use freshly pressed oil, extracted from fresh oily material, and to make high-fat food products for immediate consumption.