Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
10 результатів
Результати пошуку
Документ Актуальність композицій з натуральних барвників для м’ясомістких виробів(2022) Михавко, Тамара Романівна; Пасічний, Василь МиколайовичПредставлено результати дослідженнь харчової композиції з суміші екстракту перців та цитрусових для використання у складі м’ясовмістних продуктів.Документ Натуральні барвники для виробництва органічно спрямованих продуктівів на м’ясній основі(2021) Пасічний, Василь Миколайович; Шевченко (Кишенько), Ірина Іванівна; Михавко, Тамара РоманівнаУ роботі описано шляхи зменьшення частки нітриту у м’ясних продуктах.Документ Використання натуральних барвників в сучасних ресторанних технологіях української кухні(2024) Бубела, Антоніна Віталіївна; Ковтун, Аліна Володимирівна; Шаран, Лариса ОлександрівнаВикористання натуральних харчових барвників у сучасній українській кухні є актуальним еко-напрямом, оскільки зростає попит на безпечні та екологічні харчові продукти, бажання зберегти етнічну українську кухню та її популяризацію, систематизувати асортимент натуральних барвниківДокумент Сучасний стан ринку харчових барвників(2023) Бурлак, Наталія Іванівна; Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Бут, Сергій АнатолійовичДля зміни забарвлення харчових продуктів можуть застосовуватися тільки абсолютно нешкідливі барвники. У різних країнах застосовуються різні харчові барвники. Їх номенклатура за останні 10–15 років скоротилася в 4—5 разів; приблизно з 80 до 20 найменувань. Сюди входять барвники всієї гами квітів, а саме: червоні, оранжеві, жовті, зелені, блакитні, чорні та інші, що дає широку можливість вибору. Only completely harmless dyes can be used to change the color of food products. Different countries use different food dyes. Their nomenclature has decreased by 4-5 times over the last 10-15 years; from approximately 80 to 20 items. This includes dyes of the entire gamut of colors, namely: red, orange, yellow, green, blue, black and others, which gives a wide choice.Документ Використання натуральних барвників в технології продуктів на м’ясній основі(2021) Пасічний, Василь Миколайович; Михавко, Тамара РоманівнаПроведено аналіз можливості використання натуральних барвників, як стабілізатора кольору у безнісритних м’ясних продуктах.Документ Шляхи отримання натуральних барвників антоціанового ряду(2022) Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Бессараб, Олександр СеменовичОсобливе місце серед харчових добавок посідають барвники. Сьогодні харчові барвники використовуються у виробництві численних харчових продуктів – кондитерських, макаронних, хлібобулочних та м’ясних виробів, алкогольних та безалкогольних напоїв, консервованих продуктів, маргаринів, спредів, снеків, йогуртів та ін. Метою їх застосування є підвищення інтенсивності природного забарвлення або його відновлення після технологічного оброблення чи зберігання; покращення органолептичних властивостей; зафарбовування безбарвних продуктів. Dyes occupy a special place among food additives. Today, food dyes are used in the production of numerous food products - confectionery, pasta, bakery and meat products, alcoholic and non-alcoholic beverages, canned products, margarine, spreads, snacks, yogurts, etc. The purpose of their use is to increase the intensity of the natural color or restore it after technological processing or storage; improvement of organoleptic properties; coloring of colorless products.Документ Дослідження водно-спиртового екстрагування шовковиці чорної(2023) Мороз, Анастасія Олександрівна; Шутюк, Віталій ВолодимировичВ роботі розглянуто використання натуральних барвників у харчових продуктах. Показано, що розширення їх асортименту та удосконалення технологій виробництва актуальне питання. Для отримання барвника червоного кольору з шовковиці чорної сорту «Українська 107» кращим екстрагентом являється водно-спиртовий розчин з концентрацією спирту 70 %.Документ Удосконалення технології отримання харчових барвників природного походження(2023) Войтовська, Вікторія Іванівна; Євчук, Яна Валеріївна; Шутюк, Віталій ВолодимировичВ роботі показано що дрібнодисперсні порошкоподібні барвники натурального походження із буряку столового сорту Детройт Дарк Ред 2, отримані за удосконаленою технологією, можна широко використовувати у харчовій промисловості, зокрема як такі, що мають імуномодулюючу дію.Документ Перспективи обробки калини методом осмотичної дегідратації(2023) Іванов, Дмитро Вікторович; Шутюк, Віталій ВолодимировичВ роботі розглянуто осмотичну дегідратацію як найкращих метод для збільшення терміну зберігання ягід калини. Осмотично зневоднену калини в подальшому доцільно концентрувати або висушувати рідких і сухих натуральних барвників.Документ Технологія виробництва натуральних барвників із плодоовочевої сировини(2021) Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Шулік, Марина Сергіївна; Шутюк, Віталій ВолодимировичНатуральний виноградний барвник випускається у рідкому вигляді – як сироп або у вигляді сухого порошку. Для отримання харчового виноградного барвника використовують свіжовіджаті виноградні вичавки інтенсивно забарвлених червоних сортів винограду.