Перегляд за Автор "Дітріх, Ірина Вікторівна"

Зараз показуємо 1 - 20 з 106

Айва японська як інгредієнт плодово-ягідного морозива
(2015) Дітріх, Ірина Вікторівна; Литвин, Ярослава Сергіївна
Розроблено новий харчовий продукт – плодово-ягідне морозиво "Маулея" з використанням айви японської. Обґрунтовано кількісний і якісний склад сировини, проведено органолептичні та фізико-хімічні дослідження якості готового продукту, підтверджено підвищений вміст аскорбінової кислоти та β-каротину в морозиві Developed new food product – fruit ice cream "Maulee" using Japanese quince. Justified quantitative and qualitative the composition of the raw materials, carried out organoleptic and physico-chemical studies the quality of the finished product confirmed the high content ascorbic- new acid and β-carotene in ice cream
Аналіз розвитку сучасного світового ринку морепродуктів
(2015) Дітріх, Ірина Вікторівна; Марченко, Юлія Ігорівна
У статті розглянуто статистичні дані щодо обсягів експорту та імпорту морепродуктів, а саме креветки, мідій, крабів, гребінців, кальмарів. Проаналізовано активні країни-експортери та імпортери морепродуктів; формування ціни на ринку креветки. Відзначено, що хвороба EMS (ранньої смертності креветки) має великий вплив на обсяги її виробництва. Окреслено процеси на ринку мідій. Висвітлено перспективи розвитку сучасного світового ринку морепродуктів на 2020, 2030 роки The article deals with statistical data concerning exports and imports of seafood, such as shrimp, mussels, crabs, scallops, calamaries. The countries, which actively export and import the seafood, were analyzed; as well as the pricing formation in the shrimp market. It is noted that the EMS disease (early mortality of shrimp) has a great impact on the volume of the production. The processes in the mussels market were outlined. The article deals with the prospects of development of modern world seafood market in 2020, 2030
Арт-візаж в стравах сучасної кулінарії
(2017) Дітріх, Ірина Вікторівна; Окольнича, Лілія Олегівна
З’ясовано, що використання декорування страв шляхом застосуванням європейських технологій арт-візажу призводить до значного прибутку закладу ресторанного господарства, зростанню його популярності і збільшенню кількості клієнтів. It was found that the use of decorating dishes through the use of European technologies of art-visage leads to a significant profit of the restaurant establishment, increase its popularity and increase the number of customers.
Безглютеновий кекс спеціального призначення (Патент на корисну модель № 125753)
(2018) Дітріх, Ірина Вікторівна; Цокало, Владислава Андріївна
Безглютеновий кекс спеціального призначення містить жир, цукор білий кристалічний, коньяк, яйце куряче, соду харчову та борошно. Як жир використовують олію кокосову, як борошно - борошно кокосове, та додатково - воду. Gluten-free cup of special purpose contains fat, sugar white crystalline, cognac, Egg Chicken, Soda Food and Flour. How to use fat coconut oil, like flour - coconut flour, and additionally water.
Безглютеновий шоколадний кекс спеціального призначення (Патент на корисну модель № 125753)
(2018) Дітріх, Ірина Вікторівна; Цокало, Владислава Андріївна
Безглютеновий шоколадний кекс спеціального призначення містить жир, цукор білий кристалічний, какао-порошок, коньяк, яйце куряче, соду харчову та борошно. Як жир використовують олію кокосову, як борошно - борошно кокосове, та додатково - воду. Gluten free chocolate muffin contains fat, sugar is white Crystal, Cocoa Powder, Cognac, Chicken Egg, Soda Food and Flour. How fat use coconut oil, like flour - coconut flour, and additionally - water.
Бісквіт нутово-гречаний (Патент на корисну модель № 118392)
(2017) Дітріх, Ірина Вікторівна; Пенчук, Владислав Миколайович
Виготовлення дитячих рибних котлет підвищеної біологічної цінності для закладів ресторанного господарства
(2022) Дітріх, Ірина Вікторівна; Штома, Євген Валерійович
Використання моркви в рецептурі дитячих рибних котлет «Морквяні» забезпечує: високі смакові властивості, маскування надмірно специфічного рибного запаху, привабливе забарвлення виробів, збагачення клітковиною, окремими вітамінами та мінеральними речовинами. В результаті поєднання овочевої сировини з рибною, отримано страву з підвищеною біологічною цінністю та високими органолептичними властивостями.The use of carrots in the recipe of children's fish cakes "Carrots" provides: high taste, masking excessively specific fish odor, attractive color of products, enrichment of fiber, certain vitamins and minerals. As a result of combining vegetable raw materials with fish, a dish with high biological value and high organoleptic properties was obtained.
Використання батату (IPOMOEA BATATAS) у технології котлет рибних парових підвищеної біологічної цінності
(2024) Дітріх, Ірина Вікторівна
Доведено доцільність модифікації традиційної рецептури котлет рибних шляхом повної заміни основної рибної сировини на філе тріски з доданням батату (IPOMOEA BATATAS) та повної заміни допоміжної сировини на борошно рисове і яйця перепелині. Проаналізовано хімічний склад овочевої складової страви – батату і встановлено його оптимальний вміст у рецептурі котлет рибних парових, досліджено органолептичні показники якості страви
Використання гарбуза при виробництві котлет рибних дитячих
(2022) Дітріх, Ірина Вікторівна
Розроблена рецептура котлет рибних дитячих «Гарбузові» шляхом повної заміни у традиційній рецептурі рибних котлет любительських основної рибної сировини на філе тріски з доданням пюре з гарбуза та повної заміни допоміжної сировини на хліб житній, яйця перепелині, молоко мигдалеве, олію оливкову. Встановлена оптимальна кількість пюре гарбуза у рецептурі, яка забезпечує страві оригінальні органолептичні властивості. Виготовлені зразки нової страви, досліджено її органолептичні та фізико-хімічні показники якості та розраховано біологічну цінність. Методом Харрингтона проведено комплексне оцінювання якості котлет рибних дитячих «Гарбузові». The recipe for children's fish cutlets "Pumpkin" was developed by completely replacing the main fish raw material in the traditional amateur fish cutlet recipe with cod fillet with the addition of pumpkin puree and completely replacing the auxiliary raw materials with rye bread, quail eggs, almond milk, olive oil. The optimal amount of pumpkin puree in the recipe is set, which provides the dish with original organoleptic properties. Samples of the new dish were prepared, its organoleptic and physicochemical quality indicators were investigated, and the biological value was calculated. A comprehensive assessment of the quality of children's fish cutlets "Pumpkin" was carried out using the Harrington method.
Використання капусти броколі в технології функціонального харчування
(2018) Дітріх, Ірина Вікторівна; Ільчук, Наталія Вікторівна; Єфімович, Поліна Євгенівна
Розроблено технологію приготування рибних напівфабрикатів з використанням капусти броколі – шляхом заміни частини фаршу із судака на подрібнену капусту броколі. Новий продукт має оригінальні органолептичні властивості, підвищену біологічну цінність за рахунок збагачення мікроелементами та вітамінами.
Використання капусти кале для збагачення страв з прісноводної риби
(2018) Дітріх, Ірина Вікторівна; Ільчук, Наталія Вікторівна; Єфімович, Поліна Євгенівна
Встановлена доцільність введення капусти Кале в рецептуру хлібців рибних із судака для підвищення їх біологічної цінності. Новий вид хлібців рибних «Кале» може бути рекомендований у харчовому раціоні усіх верст населення з метою профілактики онколо-гічних захворювань завдяки вмісту сульфорафану.
Використання капусти савойської як функціонального інгредієнту у рибних котлетах
(2018) Дітріх, Ірина Вікторівна; Єфімович, Поліна Євгенівна; Ільчук, Наталія Вікторівна
Розроблено рецептуру нового виду котлет рибних з капустою савойською. Включення до рецептури рибних кулінарних виробів капусти савойської поліпшує органолептичні властивості та підвищує біологічну цінність готових виробів.
Використання капусти сорту Романеско в технології оздоровчого харчування
(2018) Дітріх, Ірина Вікторівна; Ільчук, Наталія Вікторівна
Запропоновано використання капусти сорту Романеско в рецептурі зраз рибних з метою підвищення їх біологічної цінності.
Використання квашеної білокачанної капусти у рецептурі рибних котлет
(2019) Дітріх, Ірина Вікторівна; Сомик, Олена Олександрівна
Вивчена можливість використання квашеної білокачанної капусти як функціонального інгредієнту для виробництва кулінарних рибних виробів.Studied the possibility of using sauerkraut cabbage as a functional ingredient for the production of culinary fish products.
Використання овочевої сировини у рецептурі рибних страв дитячого меню закладів ресторанного господарства
(2021) Дітріх, Ірина Вікторівна; Штома, Євген Валерійович
Обґрунтована можливість використання пюре гарбуза у рецептурі рибних котлет дитячих з метою підвищення біологічної цінності. Маючи нескладний технологічний процес приготування, котлети рибні «Гарбузові» можуть бути введені до дитячого меню закладів ресторанного господарства.The possibility of using pumpkin puree in the recipe of children's fish cakes in order to increase the biological value is substantiated. Having a simple technological process of cooking, fish cakes "Pumpkin" can be introduced into the children's menu of restaurants.
Використання плодів обліпихи для покращення органолептичних властивостей рибних страв
(2017) Дітріх, Ірина Вікторівна; Кучерява, Ольга Анатоліївна
Розроблена рецептура «Тефтелі рибні з обліпихою» з використанням плодів обліпихи як природного функціонального інгредієнту. The formulation "Fish flies with sea buckthorn" is developed with the use of the fruits of sea buckthorn as a natural functional ingredient.
Використання плодів фізалісу для поліпшення органолептичних властивостей рибних страв
(2019) Дітріх, Ірина Вікторівна; Іскандарова, Ірина Романівна
Запропоновано використання фізалісу як нетрадиційної рослинної сировини, що дає змогу отримати рибні страви з покращеними органолептичними властивостями і підвищеною біологічною цінністю.The use of Physalis as an unconventional plant material, which allows you to get fish dishes with improved organoleptic properties and high biological value.
Використання порошку ягід асаї в оздоровчому харчуванні
(2017) Дітріх, Ірина Вікторівна; Радькевич, Світлана Михайлівна
Розроблена рецептура смузі «Асаї» з додаванням порошку ягід асаї в якості функціонального інгредієнта. The formulation of smoothies "Asai" with the addition of acai berries powder as a functional ingredient.
Використання соку плодів Нони в раціоні харчування
(2017) Дітріх, Ірина Вікторівна; Вовк, Ганна Миколаївна
Доведена доцільність використання соку Нони в харчових раціонах всіх груп населення для зміцнення імунітету. The expediency of using Noni juice in food rations of all population groups for strengthening immunity is proved.
Використання соціальних мереж як ефективного засобу просування готельного продукту
(2020) Сильчук, Тетяна Анатоліївна; Дітріх, Ірина Вікторівна; Зуйко (Кулініч), Віра Ігорівна; Туз, Тетяна Сергіївна
Проведено аналіз використання соціальних мереж у якості засобу просування готельного продукту. Розглянуто теоретичні відомості про Інтернет-маркетинг, виконаний розгорнутий аналіз соціального медіа маркетингу, його переваги та недоліки, ефективність впровадження соціального медіа маркетингу у діяльності готельного підприємства.The analysis of the use of social networks was conducted as a means of promoting a hotel product. The article discusses theoretical data about Internet marketing, it comprises a detailed analysis of social media marketing, its advantages and disadvantage, reflections of the effectiveness of the implementation of social media marketing in the activities of the enterprise. A deliberate choice of Internet marketing tools and their use as components of marketing policy are important tasks of theoretical and applied nature.