Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
13 результатів
Результати пошуку
Документ Використання сухої пшеничної клейковини та аскорбінової кислоти в технології пшеничного хліба з продуктами переробки круп’яних культур(2023) Кирічок, Тетяна Олександрівна; Коломієць, Михайло Ярославович; Максименко, Максим Олександрович; Михонік, Лариса АнатоліївнаВ тезах висвітлено питання ефективності використання сухої пшеничної клейковини та аскорбінової кислоти в технології пшеничного хліба з використанням гречаних, вівсяних та ячмінних пластівцівДокумент Використання сухої пшеничної клейковини в технології хлібобулочних виробів з продуктами переробки круп’яних культур(2021) Погорєлов, Іван Сергійович; Михонік, Лариса АнатоліївнаЗбагачення хлібобулочних виробів продуктами переробки круп’яних культур є перспективним напрямом, але включення їх до рецептури погіршує структурно-механічні властивості тіста, що вирішується додаванням СПК.Включення до рецептури хлібобулочних виробів СПК дозволяє не тільки покращити реологічні властивості тіста, а й збагатити вироби білком, знизити вміст легкозасвоюваних вуглеводів.Enrichment of bakery products with processed products of cereal crops is a promising direction, but their inclusion in the recipe worsens the structural and mechanical properties of the dough, which is solved by adding SPK. The inclusion of SPK in the recipe of bakery products allows not only to improve the rheological properties of the dough, but also to enrich the products with protein. reduce the content of easily digestible carbohydrates.Документ Вплив вівсяних та гречаних пластівців на формування аромату білково- пшеничного хліба з суцільнозмеленого борошна(2016) Семенова, Анастасія Борисівна; Писарець, Ольга ПетрівнаВизначено вплив вівсяних та гречаних пластівців на інтенсивність накопичення бісульфітзв’язуючих у м’якушці та скоринці хліба. Досліджено стійкість ароматичних речовин хліба з пластівцями протягом 48 годин зберігання. The effect of oat and buckwheat flakes on the intensity of bisulfite binders accumulation in the crumb and crust of bread are identified. The flavoring storage of bread with flakes during 48 hours after baking is also presented.Документ Вплив ізоляту соєвого білка на якість пшеничного тіста(2016) Черниш, Людмила Миколаївна; Бережна, Оксана Павлівна; Махинько, Валерій МиколайовичВизначали структурно-механічні властивості тіста з додаванням 20 % ізоляту соєвого білка за допомогою фаринографа Brabender. Встановлено, що внесення 20 % добавки погіршило основні властивості тіста, що негативно вплине на якість готових виробів, тому пропонується вносити ізолят соєвого білка у суміші з сухою пшеничною клейковиною. Це дасть змогу отримувати хліб високої біологічної цінності без втрати споживчих властивостей. Defined structural-mechanical properties of dough with addition of 20 % of soy protein isolate using the Brabender farinograph. Introduction of 20 % additives worsened the basic properties of the test, which can adversely affect the quality of finished products, therefore, it is proposed to make soy protein isolate in a mixture of dry wheat gluten. This will allow you to receive the bread of high biological value, without loss of consumer properties.Документ Influence of vegetable protein isolates on structural and mechanical properties of wheat dough(2016) Makhynko, Valeriy; Chernish, Lyudmila; Berezhna, OksanaThe influence of soya’s, pea’s and rice’s isolates on the structural and mechanical properties of wheat dough. Dough’s’ farinogram are explored with the addition of 20% of the isolates showed that all samples bind more water than the control: the least – with the addition of rice protein isolate (5% more over the control), the most - soya’s isolate (32% more over the control). We calculated that the addition of 1 g of isolate of soya requires in additional 2.2 g of water, 1 g of protein isolate of peas – 1.4 g of water and 1 g of rice protein isolate – 1.2 g of water.Документ Вплив високобілкових рослинних добавок на біотехнологічні властивості хлібопекарських дріжджів(2015) Черниш, Людмила Миколаївна; Махинько, Валерій Миколайович; Бережна, Оксана ПавлівнаПроаналізовано вплив високобілкових рослинних добавок (сухої пшеничної клейковини, ізолятів сої, гороху та рису) на життєдіяльність та розвиток дріжджових клітин. Показана перспективність внесення ізолятів на стадії активації для підвищення бродильної активності хлібопекарських дріжджів. Analyzes the effect of high protein additives (dry wheat gluten, soy isolates, pea and rice) on the functioning and development of yeast cells. The prospects of making isolates at the stage of activation for improved fermentative activity of Baker's yeast.Документ Особливості вибору та внесення високобілкових добавок у хлібобулочні вироби(2015) Махинько, Валерій Миколайович; Власюк, Володимир Миколайович; Скотар, О. С.; Грищенко, Тетяна ВолодимирівнаПроаналізовано амінокислотний склад основних груп хлібобулочних виробів, сухої пшеничної клейковини і трьох високобілкових рослинних добавок – ізолятів сої, рису і гороху. За допомогою комп'ютерного моделювання встановлено необхідні дозування добавок для підвищення харчової і біологічної цінності хліба. Визначено водо - та жироутримуючу здатності добавок та їх сумішей з пшеничною клейковиною в різному співвідношенні Analyzed amino acid composition of major groups of bakery products, dry wheat gluten, and three high protein supplements – protein isolates soy, rice and peas. With the help of computer simulation have the required dosages of additives to increase food and biological value of bread. Defined water and gerogerigegege ability of additives and their mixtures with wheat gluten in different ratioДокумент Bread for health-improving(2013) Semenova, Anastasia; Mykhonik, Larysa; Hryshchenko, Anna; Drobot, ViraAdding flakes enriches bread with dietary fibers, minerals and vitamins. And the presence of DWG allows increasing the amount of groats in the products without impairing their quality, increasing the protein value to a great extent, reducing the amount of easily digestible carbohydrates and lowering glycemic index of bread.Документ Використання замінника сухої пшеничної клейковини для покращання якості хлібобулочних виробів(2011) Білик, Олена Анатоліївна; Бабіч, Оксана Вікторівна; Матвіюк, Т. Ю.; Бивалькевич, О. І.Для покращення якості хлібобулочних виробів з борошна з низьким вмістом клейковини використовують суху пшеничну клейковину. У матеріалах наведено ефективність застосування ферментного препарату GPlus з метою зниження собівартості хлібобулочних виробів в які вноситься суха пшенична клейковина без погіршання їх якості. To improve the quality of bakery products from flour with low gluten content using dry wheat gluten. The materials shown the efficacy of the enzyme preparation GPlus to reduce the cost of bakery products that are subject to dry wheat gluten without degrading their quality.Документ Ферментные препараты в технологии булочных изделий(2005) Дробот, Вера Ивановна; Билык, Елена Анатольевна; Савчук, Наталья ИвановнаСтатья описывает применение ферментных препаратов (ФП) фирмы «Новозайм». Исследовано влияние ФП на муку со слабой и короткорваной клейковиной, а также на муку с низкой ферментативной активностью и крепкой клейковиной. Установлены оптимальные дозировки ФП. The article describes the use of enzymatic agents (EA) by "Novozaym." The effect of EA on the flour with weak and short gluten, as well as the flour with low enzyme activity and strong gluten were investigated. The optimal dosages of AF were established.