Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
10 результатів
Результати пошуку
Документ Разработка низкокалорийных помадных конфет с использованием полидекстрозы(2020) Онофрийчук, Оксана Сергеевна; Кохан, Елена Александровна; Польских, Мария АнатольевнаВ тезисе рассмотрена возможность снижения калорийности кондитерских изделий, в частности помадных конфет, за счет снижения содержания в них сахара. Особое внимание уделено характеристике пищевого волокна – полидекстрозы, приводятся ее технологические и физиологические свойства. Обобщается практический опыт использования полидекстрозы при производстве низкокалорийных кондитерских изделий. Показаны результаты исследования возможности частичной замены сахара на полидекстрозу при производстве помадных конфет. The thesis considers the possibility of reducing the calorie content of confectionery products, in particular fondant sweets, by reducing the sugar content in them. Particular attention is paid to the characteristic of dietary fiber - polydextrose; its technological and physiological properties are given. The practical experience of using polydextrose in the production of low-calorie confectionery is summarized. The results of the study of the possibility of partial replacement of sugar with polydextrose in the production of fondant sweets are shown.Документ The investigation of technological and functional properties of bamboo dietary fibre(2016) Rudyk, Viktor; Tyshchenko (Usatiuk), OlenaThe functional and technological properties of bamboo fiber as a prospective fortificant of plant origin were investigated.Документ Разработка технологии затяжного печенья функционального назначения с учетом требований геронтологии(2015) Дорохович, Антонелла Николаевна; Петренко, Николай НиколаевичВ материалах конференции приведены результаты исследований изменения физико-химических и структурно-механических свойств эмульсии и теста для затяжного печенья при внесении в его состав тыквенного пюре и шрота из семян тыквы. Рассмотрены изменения в процессах термообработки и хранения затяжного печенья с тыквенным сырьем. Готовое затяжное печенье обогащено пищевыми волокнами и белковыми компонентами. In conference materials, the results of research changes physicochemical and structural and mechanical properties of the emulsion and protracted cookie dough when making its members pumpkin puree and pumpkin seed cake. Considered changes in the heat treatment and prolonged storage of cookies with pumpkin raw materials. Ready protracted cookies enriched with dietary fiber and protein components.Документ Использование лактулозы и сырья, содержащего физиологически активные ингредиенты в хлебопечении(2014) Дробот, Вера Ивановна; Бондаренко, Юлия Викторовна; Мисечко, Наталья ОрестовнаСтатья посвящена проблеме снижения гликемического индекса хлебобулочных изделий для больных диабетом. В материалах статьи обоснована необходимость обогащения хлеба функциональными ингредиентами с низким гликемическим индексом и высокой физиологической активностью наряду с заменой в их рецептуре сахара. Доказана целесообразность обогащения хлебобулочных изделий с заменителями сахара (фруктозой, лактулозой) пшеничными отрубями, сухой пшеничной клейковиной, соевым маслом, йодированной солью, содержащие функциональные ингредиенты, которые улучшают спектр физиологических свойств этих изделий. The article is devoted to the problem of lowering the glycemic index of bakery products for diabetics. In the article the necessity of enrichment of bread functional ingredients, with a low glycemic index and high physiological activity, together with the replacement in their recipe sugar. Proved that the enrichment of bakery products with the substitutes of sugar (fructose, lactulose) wheat bran, dry wheat gluten, soy oil, iodized salt, containing functional ingredients that improve range of physiological properties of these products.Документ Необходимость повышения пищевой ценности безглютеновых хлебобулочных изделий(2014) Дробот, Вера Ивановна; Грищенко, Анна НиколаевнаПищевая ценность безглютенового хлеба значительно уступает традиционному хлебу из пшеничной муки. В диетическом хлебе содержится на 80 % меньше белка и на 92-98 % меньще пищевых волокон, что требует дальнейших исследований по улучшению химического состава безглютенового хлеба. Nutritional value of gluten-free bread is considerably inferior to traditional bread made from wheat flour. In dietary bread contains less protein (more than 80%) and less fiber (more than 92-98%), which requires further research to improve the chemical composition of the gluten-free bread.Документ Збагачення макаронних виробів харчовими волокнами пшеничних висівок(2012) Карпик, Галина ВікторівнаВивчено вплив висівок на якість макаронних виробів та обґрунтовано раціональне їх дозування. Встановлено, що дозування висівок в кількості 15 – 20% до маси борошна є максимально можливим. Із збільшенням дозування висівок закономірно зменшується міцність виробів, підвищується кислотність, збільшується перехід сухих речовин у варильну воду.Документ Использование пищевых волокон для кукурузного корпуса коэкструзионных продуктов(2013) Запотоцкая (Герасименко), Елена Васильевна; Седых, Ольга Леонидовна; Ковбаса, Владимир НиколаевичРассмотрены возможности гороха, фасоли, картофеля и пшеничной клетчатки для повышения питательной ценности продукта. Сухие завтраки обеспечивают 15, 20 и 25% от суточной потребности людей в пищевых волокон. The possibility of pea, bean, potato and wheat fiber to enhance the nutritional value of the product. The question of development of breakfast cereals products, providing 15, 20 and 25% of the daily needs of people in food fibers.Документ Исследование влияния клетчатки льна на показатели качества тестовых полуфабрикатов и готовых изделий(2013) Онищук, Марина; Фалендыш, Наталья Алексеевна; Ищенко, Татьяна ИвановнаПредставлены результаты исследований, свидетельствующие об оптимальности использования клетчатки льна для производства хлебобулочных изделий высокого качества в количестве 5% к массе муки. The results of studies attesting to the optimal use of flax fiber for the production of high quality bakery products in an amount of 5% by weight of flour.Документ Комплексообразующая способность хлеба, обогащенного продуктами переработки бобовых(2007) Бондарь, Наталья Петровна; Арсеньева, Лариса ЮрьевнаВ статье приведены результаты исследований детоксикационных свойств хлеба с продуктами переработки люпина. The investigation results of detoxification properties of bread with lupin products are presented in the article.Документ Применение плодо-ягодного сырья в технологии хлеба(2013) Фалендыш, Наталья Алексеевна; Казмирчук, Елена АнатольевнаРабота посвящена исследованию влияния продуктов переработки тыквы и клюквы на процес созревания тестовых полуфабрикатов и качество хлебобулочных изделий. Исследования показали, что добавление сока клюквы и тыквы при приготовлении хлебного теста способствует интенсификации созревания теста и улучшению качества хлебобулочных изделий. The work is devoted to the influence of refined products pumpkin and cranberries on test process maturity and quality semi-finished bakery products. Studies have shown that the addition of cranberry juice and squash in the preparation of the bread dough maturation contributes to the intensification of the test and improve the quality of bakery.