Перегляд за Автор "Луговська, Оксана Андріївна"

Зараз показуємо 1 - 20 з 26

Внутрішній аудит, як важлива складова ефективного функціонування системи НАССР при виробництві печива цукрового
(2018) Сидор, Василь Михайлович; Панченко, Оксана Юріївна; Луговська, Оксана Андріївна
Вплив гідроколоїдів на якість емульсій для напоїв
(2018) Луговська, Оксана Андріївна
Удосконалено спосіб приготування емульсій з гідроколоїдами гуміарабіком та крохмалем, шляхом введення нових технологічних параметрів. Досліджувались зразки харчових емульсій з використанням різної кількості гуміарабіку або крохмалю, як стабілізатору (при сталій кількості масляній фазі) та зразки емульсій з змінною кількістю масляної фази і постійною кількістю стабілізатору. Оптимальний варіант співвідношення водного стабілізатору та масляної фази емульсії характеризується отриманням максимальної кількості частинок емульсії розміром до 1 мікрона. The method for preparing emulsions with hydrocolloids with gum arabic and starch is improved, by introducing new technological parameters. Samples of food emulsions using different amounts of gum arabic or starch, as a stabilizer (with a constant amount of oil phase) and samples of emulsions with varying amounts of oil phase and constant amount of stabilizer were studied. The optimal version of the ratio of the water stabilizer and the oil phase of the emulsion is characterized by obtaining a maximum amount of emulsion particles up to 1 micron.
Вплив добавки кизилу на зміни органолептичних та фізико-хімічних показників йогурту
(2017) Кеда, Анжела Сергіївна; Луговська, Оксана Андріївна; Сидор, Василь Михайлович
Матеріалом для досліджень був йогурт з додаванням наповнювача на основі кизилу та йогурт без наповнювача. Визначення органолептичних та фізико-хімічних показників готового кисломолочного напою проводили за загальноприйнятими методиками на відповідність їх вимогам ДСТУ 4343:2004. The study material was yogurt with added filler on the basis of the dogwood and yogurt without filler. Definition organoleptic and physico-chemical indicators of the finished fermented beverage was performed according to standard techniques for compliance the requirements of DSTU 4343:2004.
Вплив розмірів наночастин емульсій на якість напоїв
(2013) Луговська, Оксана Андріївна; Сидор, Василь Михайлович
Метою роботи було дослідження впливу розмірів часток на стабільність емульсій в процесі зберігання і використанні у виробництві напоїв і їх стійкості протягом 180 діб. The aim was to study the influence of particle size on the stability of emulsions during storage and use in the production of beverages and their stability within 180 days.
Гуміарабік, як гідроколоїд в формуванні стабільної емульсійної системи харчових продуктів
(2014) Луговська, Оксана Андріївна; Боярська, Ольга Вікторівна; Гальчук, Віталій Олегович; Сидор, Василь Михайлович
Досліджувались 3 зразки харчових емульсій з використанням різної кількості гуміарабіку, як стабілізатору (при сталій масляній фазі) та 3 зразка емульсій з змінною масляною фазою і постійною кількістю стабілізатору. Вимірювались показники кожної емульсії: віскозиметром Брукфільда - в’язкість, мікроскопом EASTCOLIGHT 92012-ЕС (100x, 250x, 550x, 750х) - розмір часток, мутно метром 2100P- мутність. Investigated three samples of food emulsions using different amounts of gum arabic as stabilizer (at constant oil phase) and 3 sample emulsions of varying oil phase and a constant amount of stabilizer. Measured values of each emulsion: Brookfield viscometer - viscosity microscope EASTCOLIGHT 92012-ES (100x, 250x, 550x, 750h) - particle size, dull meter 2100P-turbidity.
Дослідження впливу розмірів часток та технології виготовлення емульсій на якість напоїв
(2013) Луговська, Оксана Андріївна
В статті системно викладаються основні теоретичні відомості про процес удосконалення виробництва емульсій. Розглядається теорія отримання стабільної емульсійної системи,а саме особливості використання вихідної сировини та її властивості, проаналізовано умови, які необхідні для проведення процесу гомогенізації. І на основі цього, з великої кількості існуючих теорій, визначається найбільш ефективна, яка використовується для виробництва емульсій. Велика увага акцентується застосуванню різних стабілізаторів для отримання дослідних даних, необхідних для проведення розрахунків рецептур готових продуктів, та технологічного оформлення процесу виробництва емульсій. До названих методів віднесемо використання двох стабілізаторів: смоли акації та модифікованого крохмалю, які при використанні для стабільності в процесі зберігання емульсії дають різні результати. Більш детально розглядається процес гомогенізації емульсій. Для ознайомлення з особливостями даного процесу наводяться декілька прикладів, які дозволять візуально побачити результати стабільності емульсій в процесі їх зберігання . На основі опрацьованих іноземних джерел приводяться сучасні технології та типи обладнання, для проведення процесу гомогенізації, з посиланням до рисунків, які дозволять засвоїти подану інформацію. Розглядаються конструктивні особливості цих обладнань, їхні недоліки та переваги.
Дослідження соків з м’якоттю, одержаних із кісточкових фруктів
(2017) Гаврюшенко, Катерина Андріївна; Луговська, Оксана Андріївна
Аналітичними методами досліджень проведено експертизу хімічного складу та харчової цінності соків з м’якоттю, одержаних з кісточкових фруктів, на відповідність стандарту ДСТУ 7159: 2010 Соки відновлені. Загальні технічні умови. Об’єктом досліджень є абрикосовий та персикового сік з м’якоттю.
Дослідження ступеня гідролізу інуліну та олігофруктози в напоях
(2019) Луговська, Оксана Андріївна
Досліджено ступінь гідролізу інуліну і олігофруктози при різних значеннях температури і pH. Встановлений вміст продуктів гідролізу протягом терміну зберігання харчових продуктів. Важливіш показником якості напоїв є стійкість. Вона залежить від специфічних властивостей її складових частин - олігофруктози та інуліну. Розроблена науково обгрунтована технологія напоїв на основі вказаної сировини. The degree of hydrolysis ofinulin and oligofructose was studied at various temperatures and pH. Identified the content of hydrolysis products during the shelf life offood products. An important indicator of the quality of beverages is stability. It depends on the specific properties of its components - oligofructose and inulin, The scientifically grounded technology of drinks based on the specified raw material is developed.
Емульсії на основі крохмалю і гуміарабіку та їх використання в виробництві харчових продуктів
(2015) Луговська, Оксана Андріївна; Сидор, Василь Михайлович
Сучасні тенденції розвитку народного господарства спрямовані на створення виробництва з повним використанням сировинних ресурсів та зниженням енергетичних витрат. Використання емульсій пов’язано з можливістю скорочувати час процесу виробництва при нижчих витратах енергії в порівнянні з виробництвом традиційними способами. Така відмінність особливо корисна у харчовій промисловості, адже до складу емульсій входять всі необхідні компоненти харчових продуктів, що значно спрощує їх технологію виробництва.
Застосування гуміарабіку для створення емульсій типу масловода у харчових продуктах
(2014) Луговська, Оксана Андріївна; Сидор, Василь Михайлович; Нікітчіна, Тетяна Іванівна
Визначений вплив фізико-хімічних властивостей гуміарабіку в процесі його використання у харчових продуктах.Досліджувались зразки харчових емульсій з використанням різної кількості гуміарабіку, як стабілізатору (при сталій масляній фазі) та зразки емульсій з змінною масляною фазою і постійною кількістю стабілізатору. Оптимальний варіант співвідношення водного стабілізатору та масляної фази емульсії характеризується отриманням максимальної кількості часток емульсії розміром до 1 мікрона.
Крохмалі в виробництві харчових продуктів
(2016) Луговська, Оксана Андріївна; Сидор, Василь Михайлович
Модифіковані крохмалі та їх використання при виробництві харчових продуктів
(2014) Луговська, Оксана Андріївна; Сидор, Василь Михайлович
Найбільш поширені модифіковані крохмалі - загусники, які поєднують в собі одночасно два типи модифікації: стабілізаційну і зшивку. Дуже важливим є«глибина модифікації» -кількість модифікуючих ланок, що припадає на молекулу крохмалю. Поглиблення стабілізаційної модифікації, крім посилення вологоутримуючих характеристик, дозволяє знижувати точку желатинизації крохмалю. The most common modified starches - thickeners, which combine simultaneously two types of modifications: stabilization and crosslinking. Very important is the "depth modification" is the number of modifying links per molecule of starch. Deepening stabilizing modifications other than water-enhancing features, allows to reduce point zhelatynyzatsiyi starch.
Особливості застосування гідроколоїдів в виробництві харчових продуктів
(2014) Луговська, Оксана Андріївна; Сидор, Василь Михайлович
На основі аналізу наукових джерел та рекомендацій по застосуванню інгредієнтів виробниками гідро колоїдів (гуміарабіку та крохмалю) в харчових емульсіях проведено експериментальні дослідження в лабораторних умовах по їх застосуванню. Based on the analysis of scientific sources and recommendations on the use of ingredients manufacturers hydro colloids (gumarabic and starch) in food emulsions pilot studies were conducted in laboratory conditions for their application.
Особливості світогляду Л. М. Толстого
(2013) Луговська, Оксана Андріївна
Оцінка конкурентоспроможності ігристих вин українських виробників
(2018) Луговська, Оксана Андріївна; Сидор, Василь Михайлович; Черемис, Іванна Володимирівна
Підвищення якості напоїв з додаванням крохмалю та гуміарабіку
(2015) Луговська, Оксана Андріївна; Сидор, Василь Михайлович
Науково обгрунтована і практично доведена можливість застосування емульсій в безалкогольних напоях в харчовій промисловості та в алкогольних напоях в закладах масового харчування. Застосування ароматичних емульсій у виробництві безалкогольних напоїв має ряд переваг, а саме: скорочується тривалість купажування, так як немає необхідності додавати замутнювач і підбирати барвник та ароматизатор. Scientifically and practically proved the possibility of application of emulsions in soft drinks in the food industry and in alcoholic beverages in public catering establishments. The use of aromatic emulsions in the manufacture of soft drinks has a number of advantages, namely: reduced the duration of blending, as there is no need to add samotnia and pick up a dye and flavoring.
Склад емульсії масло/вода з гуміарабіком (Патент на корисну модель № 99202)
(2015) Луговська, Оксана Андріївна; Сидор, Василь Михайлович
Склад емульсії з гуміарабіком, що містить стабілізатор, цитрусове масло, резиногум, барвник, лимонну кислоту, бензоат натрію, воду. Як стабілізатор містить гуміарабік та додатково містить антиоксидант. The composition of the emulsion with gum Arabic, which contains the stabilizer, citrus oil, retinolum, a dye, citric acid, sodium benzoate, water. As the stabilizer comprises a gum Arabic, and further comprises an antioxidant.
Склад емульсії масло/вода з крохмалем (Патент на корисну модель № 105889)
(2016) Луговська, Оксана Андріївна; Сидор, Василь Михайлович
Корисна модель належить до харчової промисловості до виробництва емульсій типу масло вода, які використовуються в виробництві харчових продуктів та напоїв. The utility model relates to food processing to the production of emulsions of the type oil water used in the manufacture of food products and beverages.
Спосіб приготування емульсії масло-вода з крохмалем (Патент на винахід № 114031)
(2017) Луговська, Оксана Андріївна; Сидор, Василь Михайлович
Винахід належить до харчової промисловості, а саме, до виробництва емульсій типу масло вода, які використовуються в виробництві харчових продуктів та напоїв. The invention relates to food industry, namely the production of emulsions of the type oil water used in the manufacture of food products and beverages.
Спосіб приготування емульсії масло/вода з гуміарабіком (Патент на винахід № 109863)
(2015) Луговська, Оксана Андріївна; Сидор, Василь Михайлович
Винахід належить до способу приготування емульсії масло/вода з гуміарабіком, який включає приготування водної фази з додаванням гуміарабіку в кількості 5 %, приготування масляної фази, приготування предемульсії змішуванням, двостадійну гомогенізацію під тиском, з отриманням концентрованої емульсії та введення в харчовий продукт, де приготування водної фази проводять при температурі 25-30 °C, перемішування проводять 50-100 об/хв., отриману водну фазу відстоюють 4-5 год. до зникнення піни, при приготуванні масляної фази використовують 9-10 % цитрусової олії, процес проводять при температурі 25-30 °C, приготування предмульсії проводять при швидкості перемішування 2500-3000 об/хв. протягом 15-20 хв, гомогенізацію проводять під тиском 310-320 кг/см2. The invention relates to a method of preparation of the emulsion oil/water with the gum Arabic, which includes preparation of a water phase containing gum Arabic in the amount of 5 %, cooking oil phase, mixing cooking predeals, dostudio homogenization under pressure, to obtain a concentrated emulsion and incorporating into the food product, where the preparation of the aqueous phase is carried out at a temperature of 25-30 °C, agitation is carried out 50-100 rpm, the resulting aqueous phase defend 4-5 hours. until the disappearance of foam, in the preparation of oil phase used is 9-10 % citrus oil, the process is carried out at a temperature of 25-30 °C, cooking pedals carried out at a stirring speed of 2500-3000 rpm for 15-20 min, homogenization is carried out under a pressure of 310-320 kg/cm2.