Перегляд за Автор "Сербова, Марія Іванівна"

Зараз показуємо 1 - 12 з 12

Вивчення функціонально-технологічних властивостей зародків пшениці у складі сумішей морозива
(2012) Поліщук, Галина Євгеніївна; Мартич, Віталій Володимирович; Грабовська, Олена Вячеславівна; Ковалевська, Єлизавета Іванівна; Сербова, Марія Іванівна
Дослідні виробки морозива на фризері періодичної дії довели можливість одержання морозива на молочній основі із зародками пшениці зі збитістю в межах 80... 110% без застосування стабілізаторів та стабілізаційних систем. Research on making ice cream batch freezer proved the possibility of obtaining milk-based ice cream of wheat germ with zbytistyu within 80 ... 110% without the use of stabilizers and stabilization systems.
Визначення поверхневого натягу сумішей для виробництва морозива
(2013) Поліщук, Галина Євгеніївна; Сербова, Марія Іванівна; Мартич, Віталій Володимирович; Мацько, Любов Михайлівна
Для формування та стабілізації структури морозива важливим є керований вплив на значення поверхневого натягу, який є визначальною фізичною характеристикою при оцінюванні здатності сумішей до емульгування й піноутворення. Було доведено, що за здатністю знижувати поверхневий натяг на межі поділу фаз з повітрям окремі складові компоненти морозива можуть бути розташовані так: кремодан, пшеничне борошно, знежирене молоко, зародки пшениці, вівсяне борошно, яблучне пюре. Порівняльний аналіз поверхневого натягу у сумішах різного хімічного складу дозволив виокремити найкращий показник поверхневого натягу для суміші молочної з кремоданом. For the formation and stabilization of the structure of ice cream is important manageable impact on the value of the surface tension, which is a defining physical characteristic in assessing the ability of compounds to emulsification and foaming. It has been shown that the ability to reduce surface tension at the interface with air separate components of ice cream can be located as follows: kremodan, wheat flour, skim milk, wheat germ, oatmeal, applesauce. Comparative analysis of the surface tension in mixtures of different chemical composition allowed to distinguish the best indicator the surface tension for a mixture of milk kremodanom.
Визначення фальсифікованої молочної продукції за допомогою аналізу жиро-кислотного складу методом газорідинної хроматографії
(2013) Коншина, Марія Сергіївна; П'явка, Анастасія Юріївна; Янюта, В. П.; Макаренко, Олександр Григорович; Сербова, Марія Іванівна
Властивості текстурованого квасолевого борошна
(2004) Шевченко (Кишенько), Ірина Іванівна; Сербова, Марія Іванівна; Гащук, Олександра Ізидорівна
У статті наведено результати досліджень структурно-механічних властивостей гідратованого текстурованого квасолевого борошна та його вплив на ефективну в’язкість модельних м’ясних систем.
Властивості текстурованого квасолевого борошна
(2004) Шевченко (Кишенько), Ірина Іванівна; Сербова, Марія Іванівна; Гащук, Олександра Ізидорівна
У статті наведено результати досліджень хімічного складу і функціонально-технологічних властивостей текстурованого квасолевого борошна.
Вплив способів інтенсифікації процесу соління на фізико-хімічні характеристики м’ясних систем
(2012) Шевченко (Кишенько), Ірина Іванівна; Стращенко, С. В.; Донець, Олександр Петрович; Сербова, Марія Іванівна
Одержані результати досліджень по оптимізації складу розсолів корелюють за органолептичними характеристиками готових цільношматкових виробів. Це дозволяє покращити як органолептичні характеристики продуктів з свинини, так і економічні показники ефективності роботи підприємства вцілому. The results of research on the optimization of brines correlate organoleptic characteristics tsilnoshmatkovyh finished products. This improves the organoleptic characteristics of the products as pork and economic performance of the enterprise as a whole.
Дослідження можливості розроблення технології сухої закваски для виробництва квасу
(2000) Антонюк, Тетяна Антонівна; Білоус, Олександр Вікторович; Хаєцький, Pоман Іванович; Прибильський, Віталій Леонідович; Сербова, Марія Іванівна
Проведено дослідження по аналізу сучасного стану теорії та практики висушування харчових продуктів та мікроорганізмів; досліджена можливість сумісного висушування дріжджів та молочнокислих бактерій на сушарках різних типів; визначено критерії висушування закваски при максимально можливо збереженні життєздатності мікроорганізмів. A study on the analysis of the current state of theory and practice of dry food and microorganisms; The possibility of joint dry yeast and lactic acid bacteria in kilns of various types; Criteria drying starters at the maximum possible preservation of the viability of microorganisms.
Дослідження піноутворюючої здатності зародків пшениці у складі морозива молочного
(2013) Мартич, Віталій Володимирович; Поліщук, Галина Євгеніївна; Сербова, Марія Іванівна
В статті досліджено поверхневу активність зернового компонента у модельних системах та у складі морозива молочного. Встановлено, що збільшення вмісту зародків пшениці у модельних системах та сумішах призводить до відповідного зниження поверхневого натягу в присутності поверхнево-активного рослинного білка. Доведено доцільність попереднього смаження та подрібнення рослинної сировини для підвищення її піноутворювальної здатності у складі молочних сумішей. Підтверджено необхідність гідратації зародків пшениці перед застосуванням для підвищення їх функціонально-технологічних властивостей у складі морозива. In the article investigational superficial activity of corn component in the model systems and in composition an dairy ice-cream. It is set that the increase of amount of wheat germ in the model systems and mixtures resulted in a corresponding reduction of surface tension in the presence of surface active vegetable protein. Expedience of frying and growing of plant material shallow is well-proven for providing of the expected foaming effect in composition dairy mixtures. Expedience of previous hydratation of wheat germ is confirmed for an increase their functionally technological properties in composition an ice-cream.
Колоїдна хімія
(2011) Воловик, Людмила Сергіївна; Ковалевська, Єлизавета Іванівна; Манк, Валерій Веніамінович; Мірошников, О. М.; Сербова, Марія Іванівна
Викладено основні закономірності колоїдної хімії дисперсних систем як базової дисципліни для вивчення підвалин технологій одержання матеріалів, продуктів та їх переробки, наведено приклади використання досягнень цієї науки в технологіях харчових виробництв. Для студентів технологічних спеціальностей вищих навчальних закладів переробної, харчової, легкої та інших галузей виробництва, а також спеціалістів-виробничників цих галузей.
Очищення розчинів цукрози природними сорбентами
(2010) Мірошников, Олег Миколайович; Стеценко, Наталія Олександрівна; Подобій, Олена Валеріївна; Сербова, Марія Іванівна
Проведено дослідження впливу природних сорбентів глауконіту, палигорськіту, монтморилоніту на фізико-хімічні властивості розчинів цукрози. Встановлено, що найкращий знебарвлюючий ефект проявляє лише монтморилоніт, а не суміш композицій природних сорбентів, що доцільно використовувати в технології виробництва цукру. A study of the impact of natural sorbents glauconite, palygorskite, montmorillonite on the physico-chemical properties of sucrose solutions. Found that the best decolorant effect manifests only montmorillonite and not blend compositions of natural sorbents that should be used in the technology of sugar production.
Спосіб визначення водо- та жиропоглинаючої здатності продуктів (Патент на винахід № 29907)
(2000) Клименко, Михайло Миколайович; Шевченко (Кишенько), Ірина Іванівна; Сербова, Марія Іванівна
Розроблено спосіб визначення стабільності м’ясних емульсій, який включає початкове зважування проби, витримування зануреної у рідку фазу проби, який відрізняється тим, що пробу розміщують у приладі для набухання, витримування проводять до максимальних показників індикатора потім проводять розрахунок за формулою. Технічний результат: при використанні цього способу можна визначити початкову та кінцеву стадію процесу, а також запобігти великій похибці у результаті вимірювання. A method of determining stability of meat emulsions comprising an initial weighting sample holding submerged in the liquid phase samples , characterized in that the sample is placed in gear to raise , hold to hold the maximum performance indicator calculation is then carried out as follows . The technical result : when using this method to determine the initial and final stage of the process and prevent the resulting high level of accuracy of measurement.
Фізична хімія : конспект лекцій
(РВЦ НУХТ, 2003) Манк, Валерій Веніамінович; Воловик, Людмила Сергіївна; Ковалевська, Єлизавета Іванівна; Мірошников, Олег Миколайович; Подаревська, Ольга Василівна; Сербова, Марія Іванівна; Стеценко, Наталія Олександрівна; Тимохін, В'ячеслав Васильович; Федоренко, Георгій Андрійович
Викладено основи хімічної термодинаміки, хімічної та фазової рівноваги, розглянуто конкретні діаграми стану одно-, дво- та трикомпонентних систем. Наведено основи теорії розчинів, електрохімії, хімічної кінетики. Рекомендований для студентів нехімічних спеціальностей вищих навчальних закладів.