Перегляд за Автор "Петрина, Алла Богданівна"

Зараз показуємо 1 - 18 з 18

Використання інгредієнтів рослинного походження в технології спредів
(2009) Петрина, Алла Богданівна; Онопрійчук, Олена Олександрівна; Грек, Олена Вікторівна
Досліджено функціонально-технологічні властивості різних видів борошна у поєднанні з молочною сировиною: форми зв’язків, що виникають при взаємодії таких інгредієнтів з жиром рослинного і тваринного походження та вологою молочної основи (молока знежиреного). Investigated functional and technological properties of different types of flour in combination with raw milk: form relationships arising from the interaction of these ingredients with the fat of vegetable and animal origin, as well as moisture milk base (skim milk).
Вплив рослинних збагачувачів на мікроструктуру м'ясних паштетів
(2022) Верченко, Михайло Дмитрович; Топчій, Оксана Анатоліївна; Петрина, Алла Богданівна
Дослідження впливу рослинних збагачувачів на мікроструктуру м`ясних паштетів
(2022) Верченко, Михайло Дмитрович; Топчій, Оксана Анатоліївна; Петрина, Алла Богданівна
Дослідження якісних показників молочно-жирових сумішей з рослинними інгредієнтами
(2020) Тимчук, Алла Вікторівна; Грек, Олена Вікторівна; Петрина, Алла Богданівна
Метою роботи є встановлення форми зв’язків вологи в молочно-жирових сумішах з харчовими волокнами (ХВ), в яких передбачена заміна молочного жиру на олію до 25 %.
Математичне моделювання показників якості молочно-рослинних систем
(2007) Онопрійчук, Олена Олександрівна; Петрина, Алла Богданівна; Пасічний, Василь Миколайович; Грек, Олена Вікторівна
Застосовано повнофакторний експеримент для визначення оптимальних параметрів підготовки продуктів переробки зернових з метою покращення якості готових сиркових виробів. Отримані рівняння регресії дають змогу з високою точністю визначити функції виходу технологічних показників в інтервалі варіювання змінних факторів.
Мікроструктурне дослідження рослинно-жирових емульсій
(2011) Грек, Олена Вікторівна; Красуля, Олена Олександрівна; Петрина, Алла Богданівна
В статті досліджено мікроструктуру рослинно-жирових емульсій із внесенням апельсинових харчових волокон. Наведено результати мікроскопіювання. Встановлено оптимальну кількість введення в рецептури рідкої рослинної олії In the article the microstructure of vegetative-fatty emulsions is investigational with bringing of orange food fibres. Results over of microscoping are brought. The optimal amount of introduction is set to compounding of liquid vegetative butter.
Нове у технологіях спредів з наповнювачами
(2010) Петрина, Алла Богданівна; Тимчук, Алла Вікторівна; Грек, Олена Вікторівна
У даній статті проаналізовано сучасні технології спредів та запропоновано вносити до молочно-жирової основи продукти переробки рослини-дикоросу, а саме шрот та олію з плодів розторопші плямистої.
Обґрунтування вибору олій нетрадиційного походження у технології сирів
(2019) Красуля, Олена Олександрівна; Петрина, Алла Богданівна; Грек, Олена Вікторівна
Метою даної роботи є удосконалення технології спредів з використанням нетрадиційних олій в сумішах з молочним жиром, а саме ріпакової (ДСТУ 8175:2015 «Олія ріпакова») та льняної (ТУ У 10.8-2143821260-001:2013).
Розроблення технології спредів з рослинними інгредієнтами
(2015) Красуля, Олена Олександрівна; Михайлюк, Ірина Юріївна; Петрина, Алла Богданівна
Роль харчових волокон у харчуванні населення
(2021) Мороз, Дар’я Олексіївна; Петрина, Алла Богданівна
Спосіб виробництва спреду з наповнювачем (Патент на винахід № 85973)
(2009) Українець, Анатолій Іванович; Грек, Олена Вікторівна; Петрина, Алла Богданівна; Онопрійчук, Олена Олександрівна
Спосіб виробництва спреду з наповнювачем, що включає приготування жирової основи спреду з урахуванням жирнокислотного складу молочного жиру і рослинних жирів, вмісту в них твердої фази, відновлення сухого знежиреного молока та функціонально-технологічних інгредієнтів, приготування емульсії, пастеризація, пере¬творення суміші у спред, пакування. Згідно корисної моделі в якості функціонально-технологічних інгредієнтів використовуються замінник молочного жиру «Делікон» та продукти лікувально-профілактичного харчування на основі пророщених злаків «Прозер», які попередньо змішують з сухим знежиреним молоком у співвідношенні 1:2, піддають набуханню у воді температурою 20-30°С, пастеризують при температурі 90-95°С із витримкою 5- 10 хв з наступним охолодженням до 16-20°С. The mode of production spread with filling, includes cooking fat basis, taking into account the spread of fatty acid composition of milk fat and vegetable fat content of the solid phase, the restoration of skimmed milk and functional and technological ingredients, emulsifying, pasteurization, the transformation mixture spread, packing. According to the utility model as a functional and technological ingredients used milk fat substitute "Delikon" products and preventive nutrition based sprouted grains "Prozery ", pre-mixed with skimmed milk powder in the ratio of 1:2, subject to swelling in water temperature of 20 - 30 °C, pasteurized at a temperature of 90-95 °C with an exposure of 5 - 10 minutes, then cooled to 16-20 °C.
Спосіб виробництва спреду з наповнювачем (Патент на винахід №87382)
(2009) Грек, Олена Вікторівна; Савченко, Олександр Аркадійович; Онопрійчук, Олена Олександрівна; Петрина, Алла Богданівна; Тимчук, Алла Вікторівна
Спосіб виробництва спреду з наповнювачем, що включає приймання та первинну обробку сировини, приготування емульсії з нормалізаційно-стабілізаційною системою, пастеризацію, перетворення суміші у спред, пакування, який відрізняється тим, що як нормалізаційно-стабілізаційну систему використовують суміш сухого знежиреного молока в кількості 4,39- 6,58 кг та ексгрудату рису в кількості 15,36-17,55 кг, подрібненого до стану борошна, яку піддають набуханню у воді при температурі 35-40 °С, пастеризують при температурі 85-90 ºС з витримкою 8-12 хв з наступним охолодженням до 18-20 °С, причому основа емульсії складається з масла "Селянського" солодковершкового несолоного в кількості 189,74-189,99 кг, жиру рослинного - 569,22 кг, емульгатора - 4,00 кг, ароматизатора - 0,3 кг. The mode of production spread with filling, including receipt and initial processing of raw materials, with the preparation emulsion normalization -stabilizing system, pasteurization, turning the mixture spreads, packaging, characterized in that as the normalization-stabilization system, a mixture of skimmed milk of 4.39 - 6.58 kg and rice in quantity eksgrudata 15,36-17,55 kg flour milled to a state which is subjected to swelling in water at a temperature of 35-40 ° C, pasteurized at a temperature of 85-90 º C with a 8-12 min delay and then cooled to 18-20 °C, and the emulsion consists of oil "Country" in the amount of unsalted sweet-189,74-189,99 kg of vegetable oil - 569.22 kg, emulsifier - 4.00 kg, flavoring - 0 , 3 kg.
Спосіб виробництва спреду з наповнювачем (Патент на корисну модель № 29909)
(2008) Грек, Олена Вікторівна; Савченко, Олександр Аркадійович; Онопрійчук, Олена Олександрівна; Петрина, Алла Богданівна; Тимчук, Алла Вікторівна
Спосіб виробництва спреду з наповнювачем, що включає приймання та первинну обробку сировини, приготування емульсії з нормалізаційно-стабілізаційною системою, пастеризацію, перетворення суміші у спред, пакування, який відрізняється тим що, в якості нормалізаційно-стабілізаційної системи використовують суміш сухого знежиреного молока та екструдату рису, подрібненого до стану борошна, у співвідношенні 1:2, яку піддають набуханню у воді температурою 35-40 °С, пастеризують при температурі 85-95 °С із витримкою 8-12 хв з наступним охолодженням до 18-20 °С. Method of production spread with filler, which includes acceptance and primary treatment of raw material, preparations of emulsion, from normalization, stabilization system, pasteurization, transformation mixture in spread, packing, which differs that as normalization, stabilization system use mixture of skimmed milk powder and extrudate rice, ground up to the state of flour, in the ratio 1:2, which subject swelling in water by a temperature 308-313 К, pasteurized at a temperature 358-368 К delayed 8-12 minutes with the next cooling to 291-293 К.
Спосіб виробництва спреду з наповнювачем (Патент на корисну модель № 30501)
(2008) Українець, Анатолій Іванович; Грек, Олена Вікторівна; Петрина, Алла Богданівна; Онопрійчук, Олена Олександрівна
Спосіб виробництва спреду з наповнювачем, що включає приготування жирової основи спреду з урахуванням жирнокислотного складу молочного жиру і рослинних жирів, вмісту в них твердої фази, відновлення сухого знежиреного молока та функціонально-технологічних інгредієнтів, приготування емульсії, пастеризація, перетворення суміші у спред, пакування. Згідно корисної моделі в якості функціонально-технологічних інгредієнтів використовуються замінник молочного жиру «Делікон» та продукти лікувально-профілактичного харчування на основі пророщених злаків «Прозер», які попередньо змішують з сухим знежиреним молоком у співвідношенні 1:2, піддають набуханню у воді температурою 20-30°С, пастеризують при температурі 90-95°С із витримкою 5- 10 хв з наступним охолодженням до 16-20°С. The mode of production spread with filling, includes cooking fat basis, taking into account the spread of fatty acid composition of milk fat and vegetable fat content of the solid phase, the restoration of skimmed milk and functional and technological ingredients, emulsifying, pasteurization, the transformation mixture spread, packing. According to the utility model as a functional and technological ingredients used milk fat substitute "Delikon" products and preventive nutrition based sprouted grains "Prozery ", pre-mixed with skimmed milk powder in the ratio of 1:2, subject to swelling in water temperature of 20 - 30 °C, pasteurized at a temperature of 90-95 °C with an exposure of 5 - 10 minutes, then cooled to 16-20 °C.
Спред з харчовими волокнами
(2009) Петрина, Алла Богданівна; Красуля, Олена Олександрівна; Грек, Олена Вікторівна
З′ясовано можливості включення харчових волокон в якості функціонально-технологічних інгредієнтів рослинного походження в технології спредів з наповнювачами.
Технологія спреду з наповнювачем
(2008) Грек, Олена Вікторівна; Петрина, Алла Богданівна; Тимчук, Алла Вікторівна
Розроблена нова технологія виробництва спреду з наповнювачем, яка передбачає часткову заміну сухого знежиреного молока (маслянки) функціонально-технологічним інгредієнтом – екструдатом рису або пшениці. Встановлено, що його введення дозволяє покращити консистенцію, підвищити харчову та біологічну цінність готового продукту.
Технологія спредів зі складовими рослинного походження
(2016) Петрина, Алла Богданівна
Дисертаційну роботу присвячено розробленню технології спредів зі складовими рослинного походження - продуктами переробки зернових та цитрусових, баластними та жировими компонентами лікарської рослини - розторопші плямистої в функціонально значимих кількостях. The thesis is devoted to development of technology of spreads with vegetative origin components: the products of cereals and citrus alteration: ballast and fatty components of medicinal plant - Milk Thistle - in functionally significant quantities.
Технології продуктів з модифікованим жировим складом: реалії та тенденції
(2018) Савченко, Олександр Аркадійович; Грек, Олена Вікторівна; Петрина, Алла Богданівна; Топчій, Оксана Анатоліївна; Красуля, Олена Олександрівна
В монографії узагальнені реалії та тенденції розроблення технологій продуктів із сировини тваринного походження з модифікованим складом. Наведена інформація щодо теоретичного підґрунтя удосконалення технологій молочних та м’ясних продуктів із рослинними жирами різної модифікації. Розглянута характеристика сучасного асортименту спредів, плавлених сирів та м’ясних паштетів. Описані інновації в технологіях продуктів з модифікованим жировим складом. Представлено сучасний підхід до подовження термінів зберігання виробів та удосконалення стадій виробництва. The monograph summarizes the realities and trends in the development of technology products from raw material of animal origin with a modified composition. The information on the theoretical basis of improvement of technologies of dairy and meat products with vegetable fats of various modifications is given. The characteristic of the modern assortment of spreads, melted cheese and meat pastes is considered. The innovations in the technology of products with modified fat composition are described. The modern approach to extending the terms of product storage and improvement of production stages is presented.